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Beschreibung
Gekochtes Schweinefleisch ist ein in der ukrainischen, moldauischen und russischen Küche übliches Gericht: Schweinefleisch (seltener - Lammfleisch, Bärenfleisch), in einem großen Stück gebacken. Analoga dieses Gerichts (dh in einem großen Stück gebackenes Schweinefleisch) finden sich in der österreichischen und der Quebecer Küche. Schweinefleisch wird normalerweise aus Schweinekeulen hergestellt, die mit Salz und Gewürzen gerieben werden.
Das Fleisch wird mit Öl eingerieben, mit Fleischsauce übergossen und in den Ofen gestellt. Manchmal wird der Sauce Wein oder Bier hinzugefügt. Einige Arten von gekochtem Schweinefleisch werden vor dem Kochen in Folie eingewickelt. Das Schweinefleisch wird 1-1.5 Stunden lang gebacken, bis es vollständig gekocht ist.
Schweinefleischzusammensetzung (pro 100 g)
- Der Nährwert
- Kaloriengehalt, kcal 510
- Proteine, g 15
- Fette, g 50
- Cholesterin, mg 68-110
- Kohlenhydrate, g 0.66
- Wasser, g 40
- Asche, g 4
- macronutrients
- Kalium, mg 300
- Kalzium, mg 10
- Magnesium, mg 20
- Natrium, mg 1000
- Phosphor, mg 200
- Schwefel, mg 150
- Spurenelemente
- Eisen, mg 3
- Jod, μg 7
- Vitamine
- Vitamin PP (Niacinäquivalent), mg 2.49
Wie man gekochtes Schweinefleisch wählt
Achten Sie zunächst auf die Verpackung. In einer Vakuumverpackung kann das Produkt bis zu 20 Tage gelagert werden, in jeder anderen - bis zu 5 Tage. Sehr oft verpackt und verpackt das Geschäft gekochtes Schweinefleisch unabhängig (mit Ausnahme der Vakuumverpackung), sodass das Produkt normalerweise keine Informationen über seine Zusammensetzung und sein Herstellungsdatum enthält (nur Gewicht und Preis sind angegeben). Oft gibt es eine „Verzögerung“ in den Regalen. Daher ist es am besten, gekochtes Schweinefleisch in der Originalverpackung zu kaufen, in der das Herstellungsdatum und die vollständige Zusammensetzung des Produkts angegeben sind.
Zweitens kann die Qualität des gekochten Schweinefleischs durch seine Farbe bestimmt werden. Es sollte hellrosa bis hellgrau sein. Eine grünliche Tönung mit einer perlmuttfarbenen Tönung ist absolut inakzeptabel - dies ist ein klares und sicheres Zeichen für „Verzögerung“. Die Farbe der Fettschicht sollte nicht gelb sein, sondern creme oder weiß.
Drittens betrachten wir den Schnitt. Diese Funktion hilft, die Qualität des Produkts im Voraus (beim Kauf) zu bestimmen, jedoch nur, wenn wir gekochtes Schweinefleisch nach Gewicht kaufen. Zu Hause muss die Qualität des Produktes erst nachträglich festgestellt werden. Ein gut gekochtes Schweinefleisch sollte also keine Knochen, Venen, großen Fasern oder andere Bestandteile des Bindegewebes auf dem Schnitt haben. Fett (Fettschicht) sollte eine Breite von 2 cm nicht überschreiten.
Viertens können Sie sich auf die Form eines ganzen Stücks gekochtes Schweinefleisch konzentrieren. Es sollte rund oder oval sein.
Nützliche Eigenschaften von gekochtem Schweinefleisch
Gekochtes Schweinefleisch ist ein sehr nahrhaftes Produkt. Von allen Würsten ist es das sicherste, da es durch einfaches Backen von Fleisch im Ofen unter Zusatz natürlicher Gewürze erhalten wird. Am nützlichsten ist Hammel gekochtes Schweinefleisch. Gedämpftes gekochtes Schweinefleisch ist noch gesünder.
Der Schaden von gekochtem Schweinefleisch
Gekochtes Schweinefleisch ist ein kalorienreiches Fleischprodukt und daher für übergewichtige Personen kontraindiziert.
Schweinefleisch ist reich an Fett und Cholesterin, was das Risiko für Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
Es ist möglich, den Schaden durch die Verwendung von gekochtem Schweinefleisch zu verringern, wenn erstens der Anteil auf 70 g pro Mahlzeit begrenzt wird und zweitens die Verwendung von gekochtem Schweinefleisch mit dem Verzehr von grünem Gemüse (Salat, Dill, Petersilie, Spinat usw.) einhergeht. ).
Wie man gekochtes Schweinefleisch zu Hause kocht: ein Rezept
Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.
Sie müssen ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von bis zu 1.5 kg nehmen, es unter kaltem fließendem Wasser waschen, dann das überschüssige Wasser abtropfen lassen und das Fleisch mit einem sauberen Tuch trocknen. Es ist sogar noch besser, wenn Sie das Fleisch bei Raumtemperatur (3-4 Stunden) etwas „wickeln“ lassen.
Dann das Fleisch mit Salz und gemahlenem schwarzen oder roten Pfeffer einreiben und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Wenn das Stück Fleisch groß ist, können Sie Schnitte in das Fleisch machen, in die Sie Knoblauch einlegen können. So wird das Fleisch tiefer gesättigt und fällt nicht heraus.
Fetten Sie das Backblech mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein, legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und geben Sie es in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Sie können anstelle eines Ofens einen Wasserbad verwenden.
Während des Kochens wird das Fleisch regelmäßig umgedreht und mit dem freigesetzten Fett gegossen, damit es saftiger wird und nicht verbrennt.
Die Bereitschaft des gekochten Schweinefleischs wird mit einem scharfen Messer überprüft: Eine Punktion wird durchgeführt, wenn roter Saft freigesetzt wird, das Fleisch noch roh ist, wenn der Saft leicht ist, wird es gebacken.