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Carbonara-Paste mit Sahne: ein einfaches Rezept. Video
Carbonara Pasta ist ein Gericht der italienischen Küche. Es gibt ein Missverständnis, dass es aus dem Römischen Reich stammt, aber tatsächlich wurden die ersten Erwähnungen dieser Paste zu Beginn des XNUMX. Schon der Name der Sauce wird mit Bergleuten in Verbindung gebracht, die angeblich dieses einfache, schnelle und sättigende Gericht erfunden haben, oder mit schwarzem Pfeffer, der so dick mit Carbonara bestreut ist, dass es aussieht, als wäre er mit Kohle bestäubt.
Liebhaber der italienischen Küche wissen, dass für jede Soße ganz bestimmte Nudelsorten geeignet sind. Die cremige, samtige Carbonara passt gut zu langen, mitteldicken Nudeln wie Spaghetti oder Tagliatelle, aber auch zu verschiedenen „Strohhalmen“ wie Schaum und Rigatoni.
Zutaten für Carbonara-Sauce
Carbonara-Sauce sorgt für viele Kontroversen unter Liebhabern der Tradition und Liebhabern leckerer Speisen. „Traditionalisten“ behaupten, dass das korrekteste Nudelrezept nur Nudeln, Eier, Käse, Speck und Gewürze enthält, aber viele Leute bevorzugen es, dieses Gericht zu kochen, indem sie Sahne und Butter hinzufügen.
Carbonara-Sauce mit Sahne ist eher für Kochanfänger geeignet, da Sahne die Temperatur senkt und das Ei nicht zu schnell kräuseln lässt, und genau dies lauert auf weniger erfahrene Hausfrauen
Eier, die notwendigerweise Teil der Sauce sind, können sowohl Wachteln als auch (meistens) Hühnchen sein. Manche Leute geben nur Eigelb in Carbonara, was das Gericht reicher macht, aber die Sauce selbst wird weniger seidig. Eine Kompromisslösung besteht darin, zusätzliches Eigelb hinzuzufügen. Der sogenannte „gestreifte“ Speck, der mit Speck durchzogen ist, wird manchmal durch Schinken ersetzt. Von den Gewürzen gilt gemahlener schwarzer Pfeffer als obligatorisch, aber oft wird auch etwas Knoblauch in die Carbonara gegeben. Und natürlich erfordert authentische Pasta einen traditionellen Käse, der Romano Peccarino oder Reggiano Parmesano oder beides ist.
Carbonara-Sauce wird selten gesalzen, da die Pasta selbst salzig ist und auch gebratener Speck den nötigen salzigen Geschmack verleiht
Spaghetti Carbonara mit Sahnerezept
Um 2 Portionen Spaghetti zuzubereiten, benötigen Sie: – 250 g Nudeln; – 1 Esslöffel Olivenöl; – 1 Knoblauchzehe; – 75 g geräucherter Schweinebauch; – 2 Hühnereier und 1 Eigelb; – 25 ml Sahne 20 % Fett; – 50 g geriebener Parmesan; - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Brisket in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer großen, tiefen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch goldbraun braten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Das Brisket dazugeben und goldbraun anbraten. Währenddessen die Spaghetti in 3 Liter Wasser al dente kochen, Wasser abgießen. In einer kleinen Schüssel Eier und Eigelb mit Sahne schlagen, geriebenen Käse und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Heiße Spaghetti in die Pfanne geben, umrühren, bis sie mit Fett überzogen sind. Gießen Sie die Eiermischung ein und rühren Sie die Nudeln mit einer speziellen Kochzange kräftig um, um die Nudeln mit einer seidigen Sauce zu überziehen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.