Huhn - eine Beschreibung des Fleisches. Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

Beschreibung

Hühnchen essen ist in allen Kulturen üblich, weshalb es so unterschiedliche Rezepte gibt wie rohes Hühnchen Torisashi (aus Japan) und Hühnchen mit Wiener Waffeln (aus den USA).

Einer der wesentlichen Vorteile von Hühnchen ist seine einfache Zubereitung. Das Fleisch wird schnell mariniert; Das Kochen nach einem einfachen Rezept dauert einige Minuten. Für einen Urlaub können Sie einen ganzen Kadaver kaufen und mit Obst füllen - dieses köstliche Gericht wird zweifellos zu einer Tischdekoration.

Hähnchenfilet wird oft zu Salaten hinzugefügt: Um das Gericht nahrhafter zu machen, hat es fast keinen Einfluss auf seinen Kaloriengehalt. Der zweifelsfreie Vorteil des Filets ist das Fehlen von Fettschichten.

Transparente Brühen, die vor vielen Jahrhunderten in Frankreich hergestellt wurden, erfreuen sich landesweiter Beliebtheit. Es gab auch Rezepte für Suppen, Saucen und Eintöpfe mit Brühe. Für die Zubereitung des Gerichts sind entweder ein ganzer Hühnerkadaver oder Flügel mit Beinen erforderlich, die für Reichtum sorgen. Sie werden keine echte Brühe aus Hühnerbrust kochen können - das Gericht wird fast geschmacklos herauskommen.

Die Brühe enthält viele Aminosäuren und Mineralien, stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauung und den Zustand des Knochengewebes und pflegt gesundes Haar. Dieses gesunde Gericht schmeckt auch gut, weshalb es in den Menüs der besten Restaurants der Welt enthalten ist.

Es gibt Rezepte, bei denen die Hauptzutat nicht nur Hühnerfilets, Beine oder Flügel sind, sondern auch Herzen, Mägen und Leber. Hühnerherzen und Leber am Spieß, Hühnerventrikel mit gedünstetem Kohl und Safran sind nur einige Dutzend bestehender Rezepte.

Geschichte

Das Huhn ist einer der ältesten domestizierten Vögel. In Indien, wo die Domestizierung vor Tausenden von Jahren stattfand, kann man immer noch wilde Vögel sehen. Hühnerzucht wird in der Alten Welt überall praktiziert: von Japan bis Skandinavien. Obwohl es im Mittelalter als kostspielig angesehen wurde, Geflügel oder Vieh zum Schlachten zu halten, versuchten sogar Bauern, ein Huhn zu bekommen, um frische Eier zu bekommen. Geflügelfleisch selbst blieb ein Gericht, das sich nur reiche Leute leisten konnten.

In Russland werden seit der Antike Hühner gezüchtet. Nach der Mythologie der alten Slawen war es notwendig, Perun, dem höchsten Gott und Schutzpatron des Trupps, einen Hahn zu opfern, um Feinde im Kampf zu besiegen.

Bestimmte Traditionen waren in der christlichen Zeit mit diesem Vogel verbunden. Hühnchen war eines der Must-Haves für Hochzeiten. Das Brautpaar wurde mit einem speziellen Kuchen mit gebackenen Eiern - Kurnik - verwöhnt, der mit einer Teigfigur in Form eines Hühnerkopfes verziert war. Der Kuchen symbolisierte die Fähigkeit der neuen Familie, Kinder zu gebären.

Der Geburtsort vieler Hühnerrezepte sind die Vereinigten Staaten. Einige sind ein Merkmal der lokalen Küche geblieben. Zum Beispiel Hühnchen mit Waffeln, ein Gericht aus den südlichen Bundesstaaten: Gebratene Hühnchenbrust mit Ahornsirup wird auf belgische Waffeln gelegt. Andere Gerichte haben internationale Bekanntheit erlangt. Zum Beispiel eine Vielzahl von Caesar-Salat, garniert mit Brathähnchenscheiben. Das ursprüngliche mexikanische Rezept, das von Caesar Cardini erfunden wurde, enthielt nur Gemüse und Kräuter.

Mit Fast Food haben die Amerikaner einen Weg gefunden, das Hühnchenmenü zu diversifizieren. Mitte des XNUMX. Jahrhunderts. Der Gastronom Harland Sanders entwickelte ein Rezept für Hühnerflügel, das mit einer speziellen Technologie gebraten wurde. Nicht nur dieses Gericht aus Kentucky ist populär geworden, sondern auch gebratene Hähnchenschenkel und Nuggets, der Stolz verschiedener Kettenrestaurants.

Hühnerkomposition

100 g gekochtes Hühnerfleisch enthalten:

• Proteine ​​- 19.1 g
• Fett - 7.4 g
• Kohlenhydrate - 0.5 g
• Energiewert - 145 kcal

Die Vorteile von Hühnchen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Hühnerfleisch beruhen sowohl auf der Zusammensetzung der Ernährung der Hühner selbst als auch auf der allgemeinen Methode, sie zu züchten. Aus diesem Grund sind Haushühner, die in geräumigen Freiluftkäfigen und mit einer abwechslungsreichen Ernährung aufgezogen werden, weitaus bevorzugter als Fabrik-Broiler, die mit Mischfutter und Wachstumsstimulanzien gefüllt sind. Die vorteilhaften Eigenschaften von Hühnerfleisch, das aus diesen sehr einheimischen Hühnern hergestellt wird, können einfach nicht überschätzt werden:

• eine Fülle von vollständigem tierischem Protein. Hühnerfleisch enthält alle essentiellen Aminosäuren, eine Reihe von Knorpelproteinen und Baumaterialien für unser eigenes Gewebe. Übrigens sind die in Hähnchenschenkeln enthaltenen Proteine ​​Kollagen und Elastin besonders nützlich für diejenigen, die an Gelenkerkrankungen leiden.
• hohe Verdaulichkeit und Diätetik. Fleisch aus Geflügelsternum ist besonders berühmt dafür - die berühmte Hühnerbrust. Die Zusammensetzung der Hühnerbrust ist diätetisch - sie enthält sehr wenig Fett und Cholesterin und ist daher besonders nützlich für Personen, die übergewichtig sind oder an Gefäßproblemen leiden.
• eine große Menge an Vitaminen. Grundsätzlich ist die chemische Zusammensetzung von Hühnerfleisch reich an B-Vitaminen, die in den Beinen und Flügeln am häufigsten vorkommen. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Huhns die Vitamine A und E, die für die Aufrechterhaltung der Sehschärfe und der Stärke der Immunität äußerst wichtig sind.
• Mineralfüllung, die Teil von Hühnerfleisch ist und das Kreislauf-, Herz-Kreislauf- und Nervensystem unterstützt.
• Niedriger Cholesterin- und Fettgehalt, was das Huhn zu einer echten Rettung für diejenigen macht, die Diät halten oder an Gefäßproblemen leiden. Es ist fast unmöglich, mit Hühnerfleisch an Gewicht zuzunehmen, aber gleichzeitig ist es gut gesättigt.

Darüber hinaus zeigen sich die Vorteile von Hühnerfleisch auf globaler Ebene. Hühnerfarmen und Spezialfarmen mit gleichem Produktionsvolumen nehmen weniger Platz ein und beeinträchtigen die Umwelt nicht so stark wie Rinderfarmen. Daher kann jedem, der sich um die Umwelt kümmert, geraten werden, Rind- oder Schweinefleisch häufig durch Hühnchen zu ersetzen.

Hühnerschaden

Wenn man objektiv über die Vor- und Nachteile von Hühnerfleisch spricht, kann man nur einige seiner Mängel ansprechen. Die schädlichen Eigenschaften von Hühnern hängen hauptsächlich mit seiner Haut zusammen. Es ist bekannt, dass Hühnerhaut der fetteste Teil des gesamten Schlachtkörpers ist. Das gleiche Fett enthält auch eine angemessene Menge an Cholesterin, so dass es unerwünscht ist, es für diejenigen zu verwenden, die Gewicht verlieren.

Man kann die Tatsache nicht ignorieren, dass die meisten Hühnerprodukte auf dem heutigen Markt auf Farmen hergestellt werden, auf denen Hühner mit synthetischem Futter und ohne Zugang zu Sonnenlicht aufgezogen werden. Die Zusammensetzung von Hühnern, die unter solchen Bedingungen aufgezogen werden, enthält deutlich weniger Nährstoffe, aber viel mehr verschiedene Chemikalien. Wenn Sie also an Gesundheit denken, ist es besser, hausgemachtes Hühnchen zu bevorzugen.

Es ist auch wichtig, dass beim Grillen von Hühnchen einige Substanzen in der Haut selbst zu starken Karzinogenen werden. Daher ist es besser, solche gebratenen Hähnchenschenkel zu bevorzugen, die in Brühe gekocht oder in Töpfen gedünstet werden. Darüber hinaus schmeckt mit solchen Kochmethoden das endgültige Gericht nicht schlechter als der berühmte Grill.

Gleichzeitig hat Hühnchen den Vorteil, dass es sogar mit der Haut gekocht wird - die Fülle an Fett in der Haut wird zu Vorteilen, wenn die Brühe gekocht wird, die zur Ernährung schwerkranker Patienten verwendet wird. Aufgrund des Fettgehalts der Haut ist diese Brühe sehr nahrhaft, gibt dem Patienten Kraft und fördert seine schnelle Genesung.

Und natürlich ist Hühnchen wie jedes andere Produkt gut in Maßen. Übermäßige Begeisterung dafür, wenn es nicht schadet, wird es nicht viel Nutzen bringen, aber eine Vielzahl seiner Ernährung zusammen mit anderen Fleischsorten wird Ihre Ernährung ausgewogener, vollständiger und von hoher Qualität machen. Richtig essen!

Wie man ein Huhn wählt

1. Das Huhn sollte nicht rutschig oder klebrig sein und das Fleisch sollte fest genug sein. Versuchen Sie, Ihren Finger auf den Kadaver zu legen: Wenn das Huhn sofort sein Volumen wiedererlangt, ist es frisch. Und wenn die Delle lange bleibt, ist das Huhn abgestanden. Wenn der Kadaver völlig hart ist, wurde er höchstwahrscheinlich mit Wasser gepumpt, und Sie kaufen Wasser, kein Fleisch.
2. Die Hühnerhaut muss intakt sein. Achten Sie darauf, die Unversehrtheit der Haut unter den Beinen und Flügeln zu überprüfen.
3. Das Huhn sollte rosa sein. Wenn das Huhn blaue Flecken hat, ist entweder der Vogel an der Krankheit gestorben oder es wurde unsachgemäß verarbeitet. Auf jeden Fall kann man es nicht essen.
4. Ein gelbes Huhn ist wahrscheinlich zu alt und zäh und geschmacklos. Das Alter eines Huhns kann auch durch die Spitze des Brustbeins bestimmt werden. Bei einem alten Vogel ist es verknöchert und biegt sich praktisch nicht, bei einem jungen Vogel ist es elastisch und flexibel.
5. Frisches Huhn ist praktisch geruchlos. Kaufen Sie kein mit Gewürzen mariniertes Fleisch. Gewürze unterbrechen den Geruch von Fäulnis, so dass sie in Geschäften meistens Hühner einlegen, die abgestanden und nicht zum Verkauf geeignet sind.
6. Wenn Sie Hühnchen in einem Geschäft kaufen, achten Sie darauf, dass die Verpackung intakt ist.
7. Kaufen Sie kein gefrorenes Hühnerfleisch, da dessen Qualität kaum zu bestimmen ist.
8. Es ist am besten, Hühnerfleisch sofort zu kochen und nicht im Kühlschrank zu lagern. Wenn Sie Hühnchen für die zukünftige Verwendung gekauft haben, lagern Sie es im Gefrierschrank und tauen Sie es im unteren Regal des Kühlschranks auf.

Hühnerfleisch beim Kochen

Hühnerfleisch kann sicher als Standard für die ideale Kombination von Preis und Qualität bezeichnet werden, was es zu einem unersetzlichen und sehr beliebten Lebensmittel für absolut alle Bevölkerungsgruppen machte. Es ist lecker und zart, leicht zuzubereiten, kombiniert mit den meisten dem Menschen bekannten Produkten und erschwinglich. Dank dessen gibt es unzählige Rezepte, mit denen Sie sowohl Alltags- als auch Urlaubsgerichte zubereiten können.

Hühnerfleisch kann allen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen werden. Es wird gekocht, gedünstet, gebraten, geräuchert und gebacken. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Teil von Brühen, Suppen, Borschtsch, Kartoffelpüree, Aspik, Gulasch, Fleischbällchen, Schnitzel, Fleischbällchen, Pasteten, Snacks und Salaten verwendet werden. Darüber hinaus wird es in Salaten mit anderen Fleischsorten, Gemüse und sogar Obst kombiniert.

Ofengebackenes Hühnchen, gegrilltes Hühnchen und Hühnchenkotelett sind zu Symbolen dieser Zeit geworden. Sie wurden nur von einem Außerirdischen versucht, der nicht auf der Erde war. Und alle Arten von Salaten, in denen Hühnerfleisch mit allen Speisen, Dressings und Saucen kombiniert werden kann, sind seit langem unverzichtbare Attribute des festlichen Tisches.

Der erste oder zweite Gang, kalte oder heiße Vorspeise - alles kann Hühnerfleisch enthalten, mit dem einzigen Unterschied, dass seine Verwendung mehrere Geheimnisse hat.

• Das Fleisch erwachsener Hühner wird am besten zur Herstellung von Brühe verwendet.
• Altes Hühnchen eignet sich perfekt für Hackfleisch und zur Herstellung von Fleischbällchen, Schnitzel, Fleischbällchen und Fleischbällchen.
• Es ist besser, Hühnchen mittleren Alters und fettiges Hühnchen zu braten.
• Rauchen, Backen und Eintopf ist am besten für junge Hühner geeignet.
• Jedes Hühnerfleisch eignet sich für Salate und Vorspeisen.

Um sich nicht mit dem „Alter“ des Vogels zu verwechseln und das richtige Fleisch für Ihr Gericht zu wählen, müssen Sie sich an eine einfache Regel erinnern: Ein junges Huhn hat eine helle und zarte Haut, auf der die Adern deutlich sichtbar sind, und Ein älterer Vogel ist mit rauer Haut bedeckt und gelblich gefärbt.

Und lassen Sie Experten immer noch über das Paradoxon von Ei und Huhn rätseln und den Vorrang des einen oder anderen in Frage stellen. Aber es besteht kein Zweifel, dass die Liebe eines Menschen zu Hühnerfleisch und seine Anerkennung dafür.

Huhn "Picasso"

• ZUSAMMENSETZUNG
• Hühnerbrust 4 Stück
• Zwiebel 2 Stück
• Paprika 3 Stück
• Knoblauch 3 Nelken
• Tomaten 4 Stück
• Gemüsebrühwürfel 1 Stück
• Käse 100 g
• Mischung aus italienischen Kräutern 1 Esslöffel
• Wasser ½ Tasse
• Sahne ½ Tasse
• Olivenöl 2 Esslöffel
• Prise Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• Butter 1 Esslöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie die Paprika in Ringe (es ist besser, drei verschiedene Farben zu wählen - sie sieht bunter aus), nachdem Sie die Samen entfernt haben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein reiben.

2. Hähnchenbrust salzen und pfeffern. In Kombination 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter die Brüste goldbraun braten. In eine Auflaufform geben.
3. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln goldbraun braten und in die Hühnchenform geben.
4. Zeit für Paprika - braten Sie die Ringe leicht an, bis sie zart sind - und zum Huhn.
5. Den geriebenen Knoblauch in eine Pfanne geben, 30 Sekunden anbraten, dann Wasser hinzufügen, gehackte Tomaten hinzufügen (die Haut kann vorher entfernt werden), gut mischen. Fügen Sie italienische Kräuter, Gemüsebrühwürfel, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Ein halbes Glas Sahne einfüllen und umrühren.
6. Die Sauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gießen Sie das Huhn und Gemüse darüber. Mit Folie abdecken und 200 Minuten bei 30 Grad in den Ofen stellen.
7. Entfernen, mit geriebenem Käse bestreuen, das Huhn wieder in den Ofen stellen, aber ohne Folie, weitere 15 Minuten, bis der Käse schmilzt.