Heute schlage ich vor, einen Schritt zurück von den umständlichen Rezepten zu gehen und mich an die klassischen Win-Win-Lebensmittelkombinationen zu erinnern, auf deren Grundlage Sie selbst so viele Rezepte erstellen können, wie Sie möchten. Ich werde bewusst nicht über Saucen schreiben, jeder weiß bereits, dass beispielsweise Spargel und Sauce Hollandaise die besten Freunde sind, aber eine Dissertation reicht nicht aus, um dieses Thema vollständig zu offenbaren.
Olivenöl erwähne ich ebenfalls nicht – und es ist klar, dass es zu absolut allem passt. Auch das Salz rühren wir nicht an. Wie verwenden Sie diese Kombinationen? Erstens für den beabsichtigten Zweck – durch die Kombination dieser Produkte in Gerichten können Sie sicher sein, dass das Ergebnis würdig herauskommt. Zweitens als Ausgangspunkt für weitere Überlegungen – zum Beispiel bei einer Kombination von Blauschimmelkäse mit Birnen reicht es, diese durch Feigen zu ersetzen, und es wird in neuen Farben funkeln. Einige der an der Oberfläche liegenden klassischen Kombinationen habe ich bewusst weggelassen – ich frage mich, wie Sie diese Liste ergänzen werden.
Tomaten + Knoblauch + Basilikum – Den Geschmack von drei Produkten auszubalancieren scheint schwieriger zu sein als zwei, aber der Natur ist es perfekt gelungen. Eine wunderbare Sommerkombination für Salate und kalte Vorspeisen und eine Winterkombination für wärmende Suppen.
Rote Beete + Ziegenkäse + Nüsse - eine andere „Dreifaltigkeit“, als ob sie von einem Freund für einen Freund geschaffen worden wäre. Salate, Vorspeisen, Aufläufe, Beilagen - diese Kombination funktioniert überall.Käse + Honigund absolut jeden Käse, aber insbesondere - harte Sorten gereiften Käses. Sie können einfach eintauchen und essen, oder Sie können sich etwas Ausgefeilteres einfallen lassen. Pinienkerne sind eine schöne, aber optionale Ergänzung, die sich jedoch immer als nützlich erweisen wird.
Kartoffeln + Muskatnuss: Der Geschmack von Muskatnuss in Kartoffelgerichten wird vielleicht nicht bemerkt, aber es ist unmöglich zu widersprechen, dass er den Geschmack von Kartoffeln veredelt und ihn intensiver macht. Dieses Bündel zeigt sich in jedem Kartoffelgericht und vor allem in gewöhnlichen Kartoffelpürees.
Kartoffeln + Dill - eine Kombination, die jedem nahe und vertraut ist. Es gibt einen solchen Abgrund zwischen nur gekochten Kartoffeln und gekochten Kartoffeln mit Dill, dass man nicht glauben kann, dass dieses einfache Kraut der Schöpfer des Wunders war. Und wenn es um junge Kartoffeln geht ...
Fleisch + Anis - die geheime Kombination von Heston Blumenthal, die in allen Fleischgerichten verwendet wird, die im The Fat serviert werden… Der Geschmack von Anis ist kaum zu unterscheiden, aber er macht den Geschmack des Fleisches selbst heller und tiefer. Versuch es!
Äpfel + Zimt - ein Klassiker, der sowohl in Apfeldesserts als auch in Vorspeisen und Hauptgerichten (ganz zu schweigen von Saucen), bei denen es um Äpfel geht, gleich gut funktioniert.
Speck + Eier… Es ist keine Überraschung, dass Rührei und Speck besser sind als Rührei ohne Speck. Der Trick ist, dass alle Eierspeisen davon profitieren, neben Speck zu stehen, auch solche, bei denen weder das eine noch das andere das Epizentrum des Geschmacks ist.
Birnen + Blauschimmelkäse - ein Beispiel für eine erfolgreiche Kombination von süß und salzig, aber nicht nur: Die würzige, duftende Süße einer saftigen Birne und der komplexe, salzige, kaum wahrnehmbare Bitterkeitsgeschmack von Blauschimmelkäse scheinen aufeinander abgestimmt zu sein. Es kann sowohl in Salaten als auch in anderen Gerichten verwendet werden, auch in heißen.
Lamm + Minze - nur eines der wenigen erfolgreichen Paare mit Lammfleisch, da es sich gut mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pfeffer und vielem mehr reimt. Aber Minze, sowohl in der Marinade als auch als Sauce, kann normales Lammfleisch definitiv in feines, schönes in köstliches und köstliches in göttliches verwandeln.
Schweinefleisch + Fenchelsamen - der Fall, wenn das Gewürz nicht weniger wichtig ist als die Hauptkomponente. Nein, Schweinefleisch ist natürlich gut ohne Fenchel, aber mit Fenchel verwandelt es sich. Würzen Sie das Schweinefleisch einfach zusätzlich zu Salz und Pfeffer mit leicht zerkleinerten Fenchelsamen und kochen Sie es dann nach Ihrem Lieblingsrezept.
Ente + Orangen… Außerdem Orangen in jeder Form - Gewürzschale, Orangenscheiben in einem Salat mit Ente, Orangensauce für Brüste und so weiter. Warum es funktioniert, ist unklar, aber es funktioniert.
Wild + Wacholderbeeren in Kombination verstärken sie zeitweise den Geist der „Wildheit“ und „Primitivität“ des Gerichts. Übrigens ist dies nur der seltene Fall, in dem auch das Gegenteil der Fall ist: Wenn Sie beispielsweise Hammel „Wälder“ hinzufügen möchten, fügen Sie Wacholder hinzu.
Fisch + Fenchelund diesmal nicht Samen, sondern Grüns. Unabhängig davon habe ich keine Fenchelgrüns zum Verkauf gesehen, und deshalb wähle ich beim Kauf von Fenchel das lockigste. Fenchelgrün hat einen zarteren, zarteren Anisgeschmack als Dill, daher sind sie definitiv ein besseres Paar.
Melone + Schinken - Übrigens ein fertiges Salatrezept, das es überall dort zu geben scheint, wo Schinken hergestellt und Melonen gepflanzt werden. Andere Beeren und Früchte in Kombination mit Trockenschinken sind ebenfalls gut, vor allem aber Melonen. Beliebte Seite ADME hat eine Infografik basierend auf diesem Beitrag erstellt, die ich hier aus Gründen der Klarheit poste:
- Käse + Senf
- Fisch + Zitrone
- Fisch + Meerrettich
- Pilze + Basilikum
- Pilze + Majoran
- Aubergine + Basilikum
- Eier + Kinza + Käse
- Herkules + Käse
- Aubergine + Knoblauch
- Bohnen + Speck
- Blumenkohl + Käse
- Rhabarber + Trauben
- Kartoffeln + Lorbeerblatt + Zwiebel
- Oliven + Sardellen
- Käse + Trauben
- Lamm + Quitte
- Schmalz + Knoblauch
- Hirse + Kürbis
- Biskuit + Sahne
- Ananas + Schinken
- Rüben + Pflaumen
- Walnüsse + Abdeckung + Honig
- Huhn + Nüsse
- Granatapfel + Lamm
- Rindfleisch (gehackt) + Basilikum
- Lamm + Rosmarin
- Kürbis + Zimt
- Kürbis + Muskatnuss
- Sojasauce + Honig
- Schweinefleisch + Nelken
- Reis + Trauben
- Kürbis + Knoblauch + Petersilie
- Spargel + Eier
- Sellerie + Apfel
- Zwiebel + Essig
- Erdbeere + Sahne
- Bohnen + Chili
- Bohnen + Nüsse
- Leber + Äpfel
- Schokolade + Nüsse
- Hering + Äpfel
- Rindfleisch + Auberginen
- Eier + Sojasauce
- Eier + Tomaten
- Sojasauce + Honig + Orangenschale
- Knoblauch + Koriander + Paprika
- Feta-Käse + getrockneter Oregano
- Kohl + Kreuzkümmel
- Krebse + Dillsamen
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