Oft mit Zucker und Fett in Verbindung gebracht, Comfort Food – oder Komfortnahrungsmittel – sind bekanntermaßen kalorienreich. Aber laut Jordan LeBel von der Cornell University in den USA könnten kalorienärmere Lebensmittel auch wünschenswert, angenehm und beruhigend sein.

In einer aktuellen Studie² Bei 277 Personen gaben mehr als 35% der Befragten an, dass die wohltuendsten Lebensmittel tatsächlich kalorienarme Lebensmittel sind, hauptsächlich Obst und Gemüse.

„Ein Comfort Food hat eine physische Dimension, seinen Geschmack, seine Textur, seinen Reiz und eine emotionale Dimension“, sagt Jordan LeBel. Und Emotionen können das Komfortessen bestimmen, das Sie suchen. “

Die von Jordan LeBel vorgestellte Studie zeigt, dass gesunden Lebensmitteln in der Regel positive Emotionen vorausgehen, das heißt, dass wir mehr konsumieren, wenn wir bereits in einer guten emotionalen Verfassung sind. „Umgekehrt neigen wir bei Stress eher zu fett- oder zuckerreichen Lebensmitteln“, stellt er fest.

Darüber hinaus weckt der Verzehr von kalorienarmen Lebensmitteln positive Emotionen. „Diese Lebensmittel sind nicht nur gut für die Gesundheit, sondern dienen auch dazu, in einem positiven psychologischen Zustand zu bleiben“, fährt er fort.

Seiner Meinung nach wäre es aus Sicht der öffentlichen Gesundheit angebracht, auf Emotionen zu setzen, um die Verbraucher zu ermutigen, sich mehr guten Lebensmitteln zuzuwenden. „Wenn Sie Lebensmittel einkaufen und hungrig sind, sind Sie mürrischer und neigen dazu, fragwürdige Entscheidungen zu treffen“, sagt Jordan LeBel. Daher ist es wichtig, sich gut zu kennen. “

Er ist der Meinung, dass auch Köche und Foodservice-Manager mehr Wert auf die Verbraucherpsychologie legen sollten. „In Restaurants, insbesondere in Fast-Food-Restaurants, wird alles getan, um unseren täglichen Stress zu erhalten, etwa online zu sein und eine schnelle Entscheidung zu treffen“, sagt er. Vielmehr gilt es, eine Atmosphäre zu schaffen, die zum Entspannen einlädt und langsam isst, denn wenn man langsam isst, isst man weniger. “

Von 1970 bis 2030 wird sich der weltweite Fleischbedarf von 27 kg auf 46 kg pro Person fast verdoppelt haben. Um den zunehmenden Druck der Nutztiere auf die Umwelt zu verringern, ist laut dem niederländischen Forscher Johan Vereijke eine Änderung erforderlich. „Wir müssen von Fleisch auf Hülsenfrüchte umstellen. Damit könnten wir den Bedarf an Proteinen decken, ohne unseren Planeten zu belasten“, argumentiert er.

Ein solcher Ansatz könnte es ermöglichen, die Fläche der genutzten Fläche sowie die Menge an Pestiziden und Antibiotika, die die Tierzucht benötigt, um das Drei- bis Vierfache zu reduzieren, so der Experte für Lebensmitteltechnologie. „Und den damit verbundenen Wasserbedarf von 30 % auf 40 % zu senken“, fügt er hinzu.

Aber Johan Vereijke weiß, dass der Geschmack von Bohnen, Erbsen und Linsen im Vergleich zu dem bei Brasilianern, Mexikanern und Chinesen immer beliebter werdenden Fleisch leidet. „Vor allem in Sachen Textur: Wir müssen es schaffen, die Wirkung von Ballaststoffen im Mund zu reproduzieren, wenn wir die Verbraucher davon überzeugen wollen, weniger Fleisch und mehr Hülsenfrüchte zu essen“, sagt er.

Dennoch schlägt er einen weiteren potenziell vielversprechenden Weg vor: Produkte zu schaffen, die die Proteine ​​von Fleisch mit denen von Hülsenfrüchten kombinieren.

Joyce Boye, Forscherin für Landwirtschaft und Lebensmittel in Kanada, stimmt zu: „Das Mischen von Hülsenfruchtproteinen mit anderen Produkten ist ein vielversprechender Weg für die verarbeitende Industrie.“ Es sei wichtig, sagt sie, neue Techniken zu entwickeln, „um vertraute Lebensmittel zu reproduzieren, die die Menschen lieben, und auch um neue, unverwechselbare Lebensmittel zu kreieren“.

In diesem Punkt begrüßt Susan Arnfield von der University of Manitoba die Markteinführung von Produkten auf Basis von gerösteten oder gepufften Hülsenfrüchten. „Hülsenfrüchte sind nicht nur eine Alternative zu tierischem Eiweiß, sie sind auch reich an Ballaststoffen – und den Kanadiern mangelt es schmerzlich an diesen Ballaststoffen! Sie ruft.

Ein Sprecher von Pulses Canada³, die die kanadische Hülsenfrüchte-Industrie repräsentiert, geht sogar noch weiter. Julianne Kawa ist der Meinung, dass diese Hülsenfrüchte Teil der Strategie zur Bekämpfung von Fettleibigkeit sein sollten: „Der Verzehr von 14 g Hülsenfrüchten pro Tag reduziert den Energiebedarf um 10 %“.

Kanada ist nach China und Indien der drittgrößte Hülsenfruchtproduzent der Welt. Aber es exportiert den Großteil seiner Produktion.

Transfette sind mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Ihr Konsum ist auch mit dem Auftreten von Entwicklungsstörungen bei kleinen Kindern verbunden.

Das sagte Hélène Jacques, Spezialistin für Humanernährung am Institut für Nutrazeutika und funktionelle Lebensmittel (INAF).⁴ der Laval University, durch die Überprüfung wissenschaftlicher Studien, die sich mit den Risiken dieser Fette für die menschliche Gesundheit befassen.

Und die Schäden durch Transfette können Kinder schon vor der Geburt treffen. „Kanadische Frauen konsumieren viel Transfette und sie werden von der Plazenta auf den Fötus übertragen. Dies kann die Entwicklung des Gehirns und des Sehvermögens des Kindes beeinträchtigen “, erklärt sie.

Im Inland haben Säuglinge ein erhöhtes Risiko für Entwicklungsstörungen, eine Studie zeigt, dass Muttermilch bis zu 7 % Transfette enthalten kann.

Die Kanadier, traurige Champions

Kanadier gehören zu den größten Konsumenten von Transfettsäuren weltweit, noch vor den Amerikanern. Nicht weniger als 4,5% ihrer täglichen Energieaufnahme stammen aus dieser Art von Fett. Das ist viermal mehr als die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) oder 1 %.

„Nicht weniger als 90 % der im Land konsumierten Transfette stammen aus Lebensmitteln, die von der Agrar- und Lebensmittelindustrie verarbeitet werden. Der Rest stammt aus Wiederkäuerfleisch und gehärteten Ölen “, erklärt Hélène Jacques.

Unter Berufung auf eine amerikanische Studie besteht sie darauf, dass ein Anstieg der Transfettsäuren in der Nahrung um 2 % langfristig zu einem 25-prozentigen Anstieg des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Text erstellt am: 5. Juni 2006

1. Dieses Treffen, das alle zwei Jahre stattfindet, ermöglicht es Fachleuten der Lebensmittelindustrie, Wissenschaftlern, Lehrern und Regierungsvertretern in diesem Bereich, dank der Anwesenheit von Dutzenden kanadischer und ausländische Sprecher.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Beeinflussen Asymmetrie und Komfortlebensmittelkonsum, Physiologie & Verhalten, 15. November 2005, Bd. 86, Nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada ist ein Verband, der die kanadische Hülsenfruchtindustrie vertritt. Seine Website ist www.pulsecanada.com [Zugriff 1^er Juni 2006].

4. Um mehr über INAF zu erfahren: www.inaf.ulaval.ca [abgerufen am 1^er Juni 2006].