Galantine ist ein Gericht der traditionellen französischen Küche. Galantine aus magerem Fleisch - Kalbfleisch, Rindfleisch, Kaninchen, Truthahn, Huhn und saftigem Fisch.
Galantine ist eine Art Kreis ähnlich dem bekannten Füllstoff. Es wird in Brühe gekocht, gedämpft oder mit Brühe gebacken. Übersetzt als „galantine“ aus dem Französischen als „Gelee“. Im Zusammenhang mit Galantine sieht es immer schön und elegant aus, es wird oft für den Feiertagstisch gekocht. Fügen Sie dem Fleisch Kräuter, Gewürze, Pilze, Gemüsestücke, Trockenfrüchte hinzu.
Wie man kocht
Vogel oder Fisch wird so geschnitten, dass die Haut intakt bleibt, und dann eine sanfte Füllung gemacht. Wichtig: Nach dem Garen Fleisch mit einem Mixer glatt schlagen. Etwas schicker als das Gewicht, desto besser wird die Galantine.
Diese Füllung bleibt beim Schneiden der Haut übrig und wird mit einem Kochfaden vernäht. Fleischgalantine faltet sich in einer engen Rolle und kocht in Brühe, gedämpft oder gebacken.
Was sind die Beläge?
Die Rinderfüllung enthält viele Zutaten. Es sind Eier, Pilze, Nüsse, Zwiebeln und alles, was sich verbessern lässt, um Galantine köstlich und schön zu machen. Fügen Sie Schichten von Rührei, Pfannkuchen, kleinen ganzen Fleischstücken, Geflügel und Gemüse hinzu.
Für Togashi-Hackfleisch in Milchbrot eingeweicht hinzufügen. Und Gewürze – Zwiebel, Knoblauch und Speck, die zuerst in Pflanzenöl gebraten werden. Oft galantin, finden Sie Pistazien, Gemüse, Kräuter, gekochte Eier, Trüffel, Foie Gras oder Kaviar.
Geheimnisse kochen
- Die Brühe für Galantine sollte genauso stark sein; dann wird es mehr Gelee sein.
- Um das Gelee leicht zu machen, fügen Sie ein Stück frisches Fleisch hinzu und schlagen Sie Eiweiß mit Wasser.
- Wenn das Brot ohne Haut gekocht werden soll, rollen Sie es mit dem Kochfaden auf und verlieren Sie nicht die Form.
- Galantine, um eine einheitliche Form zu haben, während es abkühlt, sollte es unter starker Deckung gehalten werden.
- Haut für Galantine sollte innen und außen Proselyte sein und mit Gewürzen eingerieben werden.
- Vor dem Servieren die Galantine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten und mit Zitronenspalten, Kräutern oder frischem Gemüse garnieren.