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Mit der Entwicklung des Craft Brewing ist eine Vielzahl von Bieren in den Verkaufsregalen aufgetaucht. Es kann schwierig sein, die Vielfalt der Pilsner, IPAs, Stouts und Porter zu verstehen. Tatsächlich gibt es nur zwei Arten von Schaumgetränken – Ale und Lager. Letzteres wird am häufigsten als klassisches helles Bier wahrgenommen. Sehen wir uns als nächstes an, was die grundlegenden Unterschiede zwischen diesen beiden Biersorten in Bezug auf Herstellungstechnologie, Geschmack und Trinkkultur sind.
Merkmale der Herstellung von Ale und Lagerbier
Der bestimmende Faktor beim Brauen ist die Hefe. Sie sind während der Gärung für den Gärprozess verantwortlich und wandeln Zucker in Kohlensäure und Alkohol um. Ale-Hefen bevorzugen höhere Temperaturen – bis zu 18 bis 24 °C. Die Stämme arbeiten aktiv im oberen Teil des Tanks, wo sich die Würze befindet. Daher wird Ale als obergäriges Bier bezeichnet.
Bis zur Mitte des XNUMX. Jahrhunderts gehörten ausnahmslos alle Biere zur Kategorie der Ales. Diese Art des Brauens hat sich über Jahrtausende entwickelt, da obergärige Hopfensud hohe Temperaturen gut vertragen. Im mittelalterlichen Europa war dickflüssiges und leicht hopfiges Bier neben Brot ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Eine kleine Menge Alkohol tötete Keime ab, sodass Bier in europäischen Ländern Wasser ersetzte.
Lagerhefe ist bei niedrigen Temperaturen am aktivsten und gärt am Boden des Tanks. Untergärige Biere wurden von deutschen Brauern entwickelt, die entdeckten, dass der Fermentationsprozess in Bierfässern fortgesetzt wurde, wenn sie in kalten Höhlen gelagert wurden. Das Ergebnis war ein leichtes, kräftiges und mild schmeckendes Bier, das in mittelalterlichen Wirtshäusern beliebt war. 1516 wurde das bayerische Gesetz „Über die Reinheit des Brauens“ erlassen, das die Herstellung von untergärigem Bier in den Sommermonaten verbot.
Lagerhefe wurde erstmals 1883 in reiner Form isoliert. Da die Stämme ein Minimum an Fremdeinschlüssen enthielten, war untergäriges Bier lange lagerfähig und rentabel herzustellen. Daher ersetzte das Lager allmählich das Bier, das eine viel kürzere Haltbarkeit hatte. Die weite Verbreitung von Kühlschränken machte es möglich, Lagerbier zu jeder Jahreszeit zu brauen.
Geschmacksunterschied zwischen Ale und Lager
Die Hauptunterschiede zwischen Ale und Lager beziehen sich hauptsächlich auf das Geschmacksbouquet. Wenn Bierhefen bei hohen Temperaturen gären, setzen sie Ester und Phenolverbindungen frei, die fruchtige und würzige Töne beisteuern. Belgische Sorten verleihen Getränken eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Craft Brewer kombinieren verschiedene Hopfensorten mit unterschiedlichen Hefesorten und brauen Bier mit Noten von Mango, Ananas, Vanille, Banane und Zitrusfrüchten.
Lagerhefe verleiht dem Bier einen sauberen und frischen Geschmack, der von Hopfenbittere und Gerstentönen dominiert wird. In den Augen der meisten Menschen ist echtes Bier ein helles, klares Lagerbier mit einer dichten Schaumkrone. Dies ist jedoch nur eine Täuschung. Die Art der Hefe hat keinen Einfluss auf die Farbe des Getränks. Sowohl obergärige als auch untergärige Biere können hell oder dunkel sein, je nach Röst- oder Malzgrad der Gerste.
Die meisten Biere auf dem Markt sind jedoch als Lagerbiere klassifiziert, die die Erwartungen der Verbraucher voll erfüllen. Ale ist unter Handwerksbrauern weit verbreitet, da es keine teure Ausrüstung erfordert und eine durchschnittliche Reifezeit von sieben Tagen hat. Bier wird in kleinen Chargen gebraut und sofort verkauft, um die Tanks nicht lange zu besetzen.
In den 1970er Jahren führte der Wunsch der Hersteller, die Verbraucher zufrieden zu stellen, dazu, dass Lagerbiere ihren Charakter verloren und sich nicht mehr voneinander unterschieden. Der Rückgang des Interesses an Bier zwang Unternehmen, mit Stilen zu experimentieren und Lagerbiere mit einem niedrigen Estergehalt zu versehen.
Derzeit sind Hybridstile aufgetaucht, die bei der Herstellung eine Hefeart verwenden, die Gärung jedoch sowohl bei hohen als auch bei niedrigen Temperaturen stattfindet. Die Technologie ermöglicht es, sauberes und transparentes Bier mit charakteristischem Geschmack zu erhalten.
Nutzungskultur
Klassisches Lager löscht gut den Durst, und schwache Sorten können ohne Snacks oder mit Snacks konsumiert werden. Leichte Sorten passen gut zu Pizza, Hot Dogs und dem in Großbritannien beliebten Fish & Chips-Gericht – frittierter Fisch und Pommes Frites. Tschechisches Pilsner passt zu Bratwürsten, Meeresfrüchten, gegrilltem Fleisch. Dunkle Lagerbiersorten bilden ein gastronomisches Paar mit gereiftem Käse und geräuchertem Fleisch.
Verschiedene Biersorten passen gut zu bestimmten Speisen. Empfohlene Kombinationen:
- IPA (Indian Pale Ale) – fetter Fisch, Burger, thailändische Gerichte;
- dunkle Biere – rotes Fleisch, würziger Käse, Lasagne, geschmorte Pilze;
- Porter und Stout – gegrilltes Fleisch und Würstchen, Austern, dunkle Schokoladendesserts;
- saison – mit Knoblauch gekochtes Hühnchen, Meeresfrüchtesuppen, Ziegenkäse;
- Honig und Gewürzbiere – Wild, Würstchen.
Jede Biersorte hat ihren eigenen Ausschank. Lagerbiere werden am häufigsten aus hohen Gläsern oder aus Bierkrügen mit einem Volumen von 0,56 Litern getrunken. Dunkle Sorten werden in großen tulpenförmigen Gläsern serviert. Traditionelle Biergläser werden Pints genannt und haben eine zylindrische Form mit einer ausgestellten Oberseite und einem dickeren Boden. Starke Stouts, Porter und Dark Ales können in Tulpengläser und individuell geformte Kelche gegossen werden.