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Bereits im XNUMX. Jahrhundert haben Wissenschaftler die Vorteile des Verzehrs von Fleisch und Fisch durch Menschen nachgewiesen, da sie eine große Menge an Aminosäuren enthalten, die für das Funktionieren des Körpers notwendig sind.
Der Hauptzweck von Fisch und Fleisch als Lebensmittel ist die Wiederauffüllung essentieller Aminosäuren im Körper, ohne die eine Proteinsynthese nicht möglich ist. Ein Mangel an Aminosäuren in der Ernährung kann bei Kindern zu Wachstumsstörungen, der Entwicklung von Atherosklerose und einer Abnahme der körperlichen Ausdauer führen.
Daher haben sich die Menschen seit der Antike daran gewöhnt, trockenes Fleisch und Fisch auf Expeditionen und Wanderungen zu nehmen, die kürzlich teilweise durch Fleisch- und Fischkonserven ersetzt wurden. Trotzdem haben trockenes Fleisch und Fisch gegenüber Konserven einige Vorteile.
Die Hauptvorteile von Trockenfleisch- und Fischprodukten im Vergleich zu Konserven:
- Viel weniger Gewicht der Produkte.
- Natürlichkeit.
- Niedrigere Kosten.
- Hervorragender Geschmack.
- Die Möglichkeit, sie als traditionellen Biersnack zu verwenden.
Methode zur Zubereitung von trockenem Fleisch und Fisch
Zum Trocknen von Fleisch wird normalerweise Rindfleisch verwendet, vorzugsweise ein Dampfbad, aber es ist nach dem ersten Auftauen erlaubt. Die Fische werden zum schnelleren Trocknen nicht sehr groß gewählt. Fisch und Fleisch werden gewaschen, wenn nötig, in Stücke geschnitten (Fisch wird oft vollständig getrocknet, die Eingeweide entfernt und das Fleisch wird in große Stücke geschnitten). Dann werden sie einen Tag lang in einer salzigen Lösung eingeweicht. Danach geht das Garen von Fisch und Fleisch auf unterschiedliche Weise.
Der Fisch wird an einem groben Faden oder einer Schnur (je nach Größe des Fisches) aufgereiht und an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt. Je nach Wetterlage kann das Trocknen des Fisches zwischen 4 und 10 Tagen dauern. Manchmal trocknen die Menschen den Fisch in einer Mullhülle, die das Produkt vor Insekten schützt und als hygienischere Art des Trocknens gilt. Fertiger, gut getrockneter Fisch wird normalerweise in Papier eingewickelt, im Kühlschrank oder einfach im Lebensmittelschrank aufbewahrt.
Das Fleisch wird nach täglicher Einwirkung in Salzwasser unter einer Presse (Zwiebeln und Gewürze können dort hinzugefügt werden) in kleinere Stücke geschnitten, in Salz getaucht und auf einem Backblech mit einem Gitterrost ausgebreitet. Normalerweise nimmt 1 Standard-Backblech etwa 1.5 kg Fleisch auf.
Wenn der Ofen nicht belüftet ist, öffnen Sie die Ofentür um 2-3 Zentimeter. Wenn dies der Fall ist, schalten Sie den Belüftungsmodus ein. 50-60 Stunden bei einer Temperatur von 10-12 Grad Celsius trocknen lassen. Das fertige Produkt kann lange in gewöhnlichen Gläsern mit Deckel gelagert werden.
Trockenes Fleisch kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden.
Nützliche Eigenschaften von getrocknetem Fisch und Fleisch
Trockenfleisch schmeckt gut und ist gesund für gesunde Menschen und hat einen sehr hohen Nährwert. Als vollwertige Quellen für essentielle Aminosäuren sind Trockenfleisch und Fisch XNUMX% natürliche Produkte ohne übermäßige Mengen an schädlichen Fetten für den Körper.
Trockenfisch ist eine Quelle für mehrfach ungesättigte Säuren der Omega-Klasse, die ein Verstopfen der Blutgefäße verhindern und ihre Festigkeit und Elastizität bewahren. Dank Omega 3 nimmt die Cholesterinkonzentration im Körper ab, das Risiko für Erkrankungen des Herzens, des Gehirns und der Blutgefäße nimmt ab.
Darüber hinaus enthält trockener Fisch die Vitamine A und D, die für die menschliche Haut, Nägel, Augen, Haare und das Skelett unerlässlich sind. Salzwasserfisch ist aufgrund des Gehalts an Jod und Fluorid besonders nützlich, die vom Körper zur Ernährung der Schilddrüse und der Zähne verwendet werden.
Gefährliche Eigenschaften von getrocknetem Fisch und Fleisch
Sie können trockenes Fleisch und Fisch für Patienten mit Gicht sowie für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts aufgrund des hohen Protein- und Salzgehalts in diesen Fleischprodukten nicht essen. Aufgrund der Eigenschaft von Salz, Flüssigkeit zurückzuhalten, sind solche Produkte auch für Menschen mit Bluthochdruck kontraindiziert.
Bei trockenen Fischen werden manchmal Helminthen gefunden, die helminthische Invasionen verursachen können. Daher ist es ratsam, nur trockenen Seefisch zu verzehren, in dem praktisch keine Würmer enthalten sind. Ausnahmen: Taranka und Hering, die nicht nur in trockener Form, sondern auch bei anderen Zubereitungsmethoden gefährlich sind.