Viele Menschen geben zu, dass sie schon lange auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen wollten, aber auf Käse nicht verzichten können. Gleichzeitig geben sie zu, dass sie sich süchtig nach diesem Produkt fühlen. Der Begriff „Sucht“ beschreibt in der Regel einen Zustand, in dem einem etwas wirklich gefällt und man es nur schwer wieder aufgeben kann. Das ist eine normale Situation, und niemand sieht sich als „Käse-Süchtigen“ und geht wegen dieser Leidenschaft in die Reha. Aber ob Sie es glauben oder nicht, wissenschaftlich gesehen hat Milchkäse die Fähigkeit, sowohl auf physikalischer als auch auf chemischer Ebene süchtig zu machen.
Casomorphin
Wenn Sie Vegetarier sind, dann sind Sie wahrscheinlich mit Kasein vertraut. Es ist ein tierisches Protein, das in Milchprodukten vorkommt. Es ist sogar in veganem Käse enthalten. Es wird allgemein angenommen, dass pflanzlicher Käse nicht schmelzen kann, wenn er kein Casein enthält. Aber hier ist eine wenig bekannte Tatsache über Casein – im Prozess der Verdauung verwandelt es sich in eine Substanz namens Casomorphin. Klingt das nicht nach Morphin, dem Opiat-Schmerzmittel? Tatsächlich ist Casomorphin auch ein Opiat und hat eine ähnliche Wirkung auf das Gehirn. Es ist von der Natur so konzipiert, dass in der Milch von Säugetieren Verbindungen enthalten sein sollten, die die Jungen dazu anregen, es zu essen. Deshalb schlafen Babys normalerweise nach dem Füttern ein – das ist die Wirkung von Casomorphin. Und das ist großartig, wenn es ums Stillen geht. Aber Milchprodukte für Erwachsene können gesundheitliche Probleme verursachen. Und wenn Milch zu Käse verarbeitet wird, wird Kasein und damit Casomorphin konzentriert und zeigt seine Eigenschaften, einschließlich der Suchtwirkung.
Warum fühlen wir uns zu ungesunden Lebensmitteln hingezogen?
Das Verlangen zu essen ist schädlich – fettig, süß, salzig – das kommt häufig vor. Warum sind ungesunde Lebensmittel so attraktiv? Es gibt die Meinung, dass bestimmte Lebensmittel die Stimmung verbessern, indem sie auf die entsprechenden Rezeptoren im Gehirn einwirken. Essen wird im Wesentlichen als eine Form der Selbstheilung genutzt, indem es die Produktion von Serotonin, dem für die Stimmung verantwortlichen Hormon, anregt.
Aber hier warten wir auf Fallstricke. Eine Person, die unter Stimmungsschwankungen leidet, kann einfach an Beriberi leiden. Die bekanntesten Vitamine, die die Stimmung beeinflussen, sind B3 und B6 (vorwiegend in Knoblauch, Pistazien, Vollkornreis, Weizen und den meisten Obst- und Gemüsesorten). Der Mangel an diesen Vitaminen wird durch Heißhunger auf tryptophanreiche Lebensmittel wie Milch und Geflügel noch verstärkt. Doch die Zufriedenheit vergeht schnell, der Mangel an B-Vitaminen zieht die Stimmung wieder runter.
Warum ist es wichtig, diese Sucht loszuwerden?
Studien haben gezeigt, dass B-Casomorphin-7 (BCM7) zu einem erhöhten Risiko für bestimmte nicht übertragbare Krankheiten wie Autismus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-1-Diabetes beiträgt. Opioidpeptide aus Casein dringen in das zentrale Nervensystem ein und schädigen es. Beim Entzug von Milchprodukten aus der Ernährung bei Patienten mit Autismus wurde ein Entzugssyndrom beobachtet.
Woher kommt Traktion?
Hippokrates sagte, dass alle Krankheiten im Darm beginnen. Seine Behauptung wird durch moderne Forschung gestützt. Ernährungspräferenzen stehen in direktem Zusammenhang mit der Flora des Verdauungstraktes. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass sich die Flora im Darm des Kindes bereits im Mutterleib entwickelt, abhängig von der Nahrung, die die Mutter während der Schwangerschaft zu sich nimmt. Wenn die Mutter eine fettreiche Ernährung zu sich genommen hat, beginnt das Gehirn des Babys, Dopamin freizusetzen, wenn das Baby fetthaltige Lebensmittel isst.
Das Gehirn ist wichtiger als der Magen!
Auch wenn die Sterne nicht zu Ihren Gunsten stehen, gibt es Hoffnung. Wissenschaftler haben in klinischen Studien bewiesen, dass Ernährungserziehung und Verhaltensberatung das (selbst starke) Verlangen nach fetthaltigen Lebensmitteln korrigieren. Der Erfolg solcher Programme hängt maßgeblich davon ab, wie motiviert eine Person ist, ihre Ernährung umzustellen.
Für einige ist die Motivation die Angst vor der Gesundheit, wenn sie bereits an Krebs oder Herzerkrankungen leiden oder der Patient durch hohe Cholesterin- oder Triglyceridwerte für solche Krankheiten gefährdet ist. Für andere ist die Motivation das Leiden der Tiere auf Milchviehbetrieben. Solche Farmen produzieren auch riesige Mengen an Gülle und anderen Abfällen, die die Luft und das Wasser vergiften. Doch für die meisten ist eine Kombination aus allen drei Faktoren entscheidend. Wann immer Sie also ein Stück Käse essen möchten, sind Sie mit dem Wissen um die physiologischen Gründe für diesen Wunsch gewappnet. Sie können sich leicht daran erinnern, warum Sie sich entschieden haben, Milchprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen. Besorgen Sie sich die besten veganen Käsesorten (Tapioka-Käse ist eine geniale Lösung), um sie auf ein Gericht zu streuen oder ein ganzes Stück zu essen. Es gibt wunderbare Feta- und Blauschimmelkäse-Haferflocken. Sie können viele Geschmacksrichtungen entdecken, während Sie innerhalb der Grenzen einer pflanzlichen Ernährung bleiben.