Zutaten Holländische Sauce
| Eigelb | 12.0 (Stück) |
| Butter | 615.0 (Gramm) |
| Wasser | 100.0 (Gramm) |
| Weizenmehl, Premium | 15.0 (Gramm) |
| Fischbrühe | 200.0 (Gramm) |
| Zitronensaft | 67.0 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
Butterstücke (1/3 Teil) werden in das mit kaltem kochendem Wasser vermischte Eigelb gegeben und die Mischung in einem Wasserbad unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt (Temperatur 75-80 ° C). Gießen Sie dann die restliche geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl und nachdem sie vollständig mit dem Eigelb verbunden ist, mischen Sie sie mit einer weißen Sauce, salzen Sie, würzen Sie mit Zitronensaft oder Zitronensäure und filtern Sie. Servieren Sie die Sauce zu Gerichten mit gekochtem Gemüse und Fisch. Zitronensaft oder Zitronensäure verwenden Essig 9% (50 g) und 1 g grob zerkleinerte schwarze Pfefferkörner pro 1000 g des Ausstoßes der fertigen Sauce in allen drei Spalten. In diesem Fall werden schwarze Pfefferkörner mit Essig gegossen, kaltes Wasser hinzugefügt, Eigelb hinzugefügt und dann wie oben beschrieben gekocht.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteine | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| Fats | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| Kohlenhydrate | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Ballaststoffe | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Wasser | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Asche | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 800 & mgr; g | 900 & mgr; g | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamin B4, Cholin | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 5.7 & mgr; g | 400 & mgr; g | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.4 & mgr; g | 3 & mgr; g | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamin D, Calciferol | 1.7 & mgr; g | 10 & mgr; g | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamin H, Biotin | 11.9 & mgr; g | 50 & mgr; g | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamin PP, NR | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| Niacin | 0.06 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Calcium, Ca. | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Silizium, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnesium, mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Natrium, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Schwefel, S. | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Phosphor, P. | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Chlor, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 14.5 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 1.2 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Jod, ich | 7 & mgr; g | 150 & mgr; g | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalt, Co. | 4.9 & mgr; g | 10 & mgr; g | 49% | 11.3% | 204 g |
| Mangan, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Kupfer, Cu | 46.4 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molybdän, Mo. | 3 & mgr; g | 70 & mgr; g | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Nickel, Ni | 0.4 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 0.07 & mgr; g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 0.7 & mgr; g | ~ | |||
| Selen, Se | 0.08 & mgr; g | 55 & mgr; g | 0.1% | 68750 g | |
| Titan, du | 0.1 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 25.7 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Chrom, Cr | 4.7 & mgr; g | 50 & mgr; g | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Zink, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.04 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 432,8 kcal.
Holländische Sauce reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 88,9%, Cholin - 34%, Vitamin B5 - 18%, Vitamin B12 - 13,3%, Vitamin D - 17%, Vitamin H - 23,8%, Phosphor - 16%, Kobalt - 49%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B5 Beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin D Erhält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Prozesse der Knochenmineralisierung durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
- Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen, dem Metabolismus von Aminosäuren. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
Kaloriengehalt UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Niederländische Sauce PRO 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
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