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Karmin oder Cochineal - eine Substanz natürlichen Ursprungs - hat die Eigenschaften eines Farbstoffs. Carmine ist als Lebensmittelzusatzstoff registriert - eine rote Farbe. In der internationalen Klassifikation der Lebensmittelzusatzstoffe ist es unter dem Index E120 registriert.
Allgemeine Eigenschaften E120 Cochineal, Carminsäure, Carmine
E120 (Cochenille, Karminsäure, Karmin) ist ein feines Pulver von dunkelroter oder burgunderroter Farbe, geschmacks- und geruchlos. Der Stoff ist gut wasserlöslich, verliert seine Eigenschaften unter Licht- und Wärmeeinfluss nicht. Der Farbstoff gelangt in verschiedene saure Umgebungen und gibt verschiedene Rottöne - von Orange bis Violett.
Karmin wird aus getrockneten weiblichen Kaktusschilden gewonnen, die vor der Eiablage gesammelt werden, wenn die Insekten eine rote Farbe annehmen. Der Prozess der Karmingewinnung ist lang und mühsam, fast alles wird manuell durchgeführt, daher ist Karmin einer der teuersten Farbstoffe.
Nutzen und Schaden von E120 (Cochineal, Carminsäure, Carmine)
E120 ist in der Liste der für den menschlichen Körper unbedenklichen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die zulässigen täglichen Verbrauchsraten sind nicht offiziell festgelegt (Kalorisator). Es gibt jedoch Fälle von individueller Unverträglichkeit gegenüber Karmin, die zu schweren allergischen Reaktionen, Asthmaanfällen und anaphylaktischem Schock führen können. Alle Lebensmittelhersteller, die E120 verwenden, müssen unbedingt Informationen über das Vorhandensein von Farbstoff auf der Produktverpackung angeben.
Anwendung E120 (Cochineal, Carminsäure, Carmine)
In der Lebensmittelindustrie wird E120 am häufigsten bei der Herstellung von Fleischprodukten, Fisch und Fischprodukten, Käse und Milchprodukten, Süßwaren, Saucen, Ketchups, alkoholischen und alkoholfreien Getränken verwendet.
Neben der Lebensmittelherstellung wird Karmin als Textilfarbstoff, in der Kosmetik und bei der Herstellung von Kunstfarben und Tinten verwendet.
Verwendung von E120 (Cochineal, Carminsäure, Carmine in unserem Land)
Auf dem Territorium unseres Landes ist es erlaubt, E120 (Cochenille, Karminsäure, Karmin) als Lebensmittelzusatzfarbstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln mit der obligatorischen Angabe des Vorhandenseins von E120 im Produkt zu verwenden.