Eipulver wird aus frischen Hühnereiern hergestellt. Der Inhalt der Eier wird mechanisch von der Schale getrennt, pasteurisiert und durch feines Besprühen mit Heißluft getrocknet.
Eipulver in trockener Form ist es länger haltbar als Eier, bildet keinen Abfall, ist leicht zu lagern, behält die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Eiern und ist billiger.
Eipulver findet sich oft in der Zusammensetzung von Brot und Nudeln (!), Speise- und Konditorwaren, Saucen und Mayonnaisen, Pasteten und Molkereiprodukte.
Obwohl die Hersteller von Eipulver behaupten, dass es sicherer als Eier ist und keine Salmonellen enthält, werden manchmal Fälle einer Kontamination des Produkts mit diesen Bakterien festgestellt.
Salmonellen vermehren sich außerhalb des Kühlschranks mit außerordentlicher Geschwindigkeit, besonders bei 20-42 ° C. Am günstigsten für sie ist eine feucht-warme Umgebung.
Symptome einer Salmonellose können praktisch nicht auftreten oder sie werden nach 12-36 Stunden bemerkbar: Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber, am häufigsten Durchfall, der zu Austrocknung führen kann. Die Krankheit kann sich zu Arthritis entwickeln.