Margarine (klassisch) ist eine hydrierte Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten.
Zum größten Teil ein ziemlich gefährliches und nicht-vegetarisches Produkt, das Trans-Isomere enthält. Sie erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut, stören die Funktion der Zellmembranen, tragen zur Entstehung von Gefäßerkrankungen und Impotenz bei.
Der tägliche Verzehr von 40 g Margarine erhöht das Herzinfarktrisiko um 50 %!
Jetzt produzieren und rein pflanzliche Margarine. Am häufigsten werden sie zur Zubereitung verschiedener Arten von Blätterteig verwendet.
Margarine kommt hauptsächlich in drei Arten vor: 1. Margarine ist eine harte, meist ungefärbte Koch- oder Backmargarine mit einem hohen Anteil an tierischen Fetten. 2. „Traditionelle“ Margarinen zum Bestreichen von Toast mit einem relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Hergestellt aus tierischem Fett oder Pflanzenöl. 3. Margarine mit hohem Gehalt an einfach oder mehrfach ungesättigten Fetten. Sie werden aus Saflor (Carthamus tinctorius), Sonnenblumen-, Sojabohnen-, Baumwollsamen- oder Olivenöl hergestellt und gelten als gesünder als Butter oder andere Margarinearten.
Viele der heute beliebten „Flecken“ sind eine Mischung aus Margarine und Butter, was unter anderem in den USA und Australien seit langem illegal ist. Diese Produkte wurden entwickelt, um die Eigenschaften von günstiger und leicht zu verteilender künstlicher Butter mit dem Geschmack echter Butter zu kombinieren.
Öle werden bei der Herstellung von Margarine neben der Hydrierung auch einer thermischen Einwirkung in Gegenwart eines Katalysators unterzogen. All dies bringt das Auftreten von Transfetten und die Isomerisierung natürlicher cis-Fettsäuren mit sich. Was sich natürlich negativ auf unseren Körper auswirkt.
Oft wird Margarine mit nicht-vegetarischen Zusatzstoffen, Emulgatoren, tierischen Fetten… Es ist sehr schwierig festzustellen, wo Margarine vegetarisch ist und wo nicht.