Alles ist in Milch. Aber nach und nach. Und beim Kochen, Pasteurisieren und noch mehr Sterilisieren werden nützliche Substanzen noch weniger.
Milch ist am reichsten an Vitamin A und B2: in einem Glas pasteurisierter Milch 3,2 % Fett – 40 µg Vitamin A (das ist viel, obwohl es in 50 g Käse 3-mal mehr ist) und 17 % des Tageswerts an Vitamin B2 … Und auch Kalzium und Phosphor: in einem Glas – 24 % Tageswert Ca und 18 % P.
In sterilisierter Milch (ebenfalls 3,2 % Fett) ist etwas weniger Vitamin A (30 mcg) und Vitamin B2 (14 % des Tagesbedarfs) enthalten.
In Bezug auf die Kalorien sind beide Milch gleich Orangensaft.
Was kaufen wir im Laden?
Was wir in Geschäften kaufen, ist normalisierte, natürliche oder rekonstituierte Milch, pasteurisiert oder sterilisiert.
Lassen Sie uns die Begriffe verstehen.
Normalisiert. Das heißt, auf die gewünschte Zusammensetzung gebracht. Damit man zum Beispiel Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % oder 1,5 % kaufen kann, wird Sahne dazugegeben oder umgekehrt mit Magermilch verdünnt … Auch die Eiweißmenge ist geregelt.
Natürlich. Hier ist alles klar, aber es ist äußerst selten.
Renoviert. Aus Trockenmilch gewonnen. In Bezug auf Proteine, Fette, Kohlenhydrate unterscheidet es sich nicht von natürlichem. Aber es sind weniger Vitamine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (sehr nützlich) drin. Auf den Verpackungen schreiben sie, dass die Milch rekonstituiert ist, oder geben die Zusammensetzung von Milchpulver an. Meistens trinken wir es im Winter.
Pasteurisiert. Temperatur (von 63 bis 95 Grad) von 10 Sekunden bis 30 Minuten ausgesetzt, um Bakterien zu neutralisieren (Haltbarkeit 36 Stunden oder sogar 7 Tage).
Sterilisiert. Bakterien werden bei einer Temperatur von 100 – 120 Grad für 20-30 Minuten (dies verlängert die Haltbarkeit der Milch bis zu 3 Monaten) oder noch höher – 135 Grad für 10 Sekunden (Haltbarkeit bis zu 6 Monaten) abgetötet.