Bis vor kurzem ließ die richtige Ernährung dem Fett praktisch keine Chance – dieser Makronährstoff, der „Kamerad“ von Proteinen und Kohlenhydraten, ereilte das Schicksal eines Ausgestoßenen. In den letzten Jahren hat sich die Situation jedoch deutlich verändert. Wir sagen Ihnen, woher die Angst vor Fett in Lebensmitteln kommt und warum es an der Zeit ist, sich von dieser Angst zu verabschieden.
Es wäre ein Irrtum zu glauben, dass Fett seit jeher als gesundheitsschädliches Produkt eingestuft wurde – im Gegenteil, es wurde lange Zeit für seinen Nährwert, seine Fähigkeit, zu wärmen, Energie zu spenden und Speisen schmackhafter zu machen, geschätzt. Die Situation begann sich Ende der 1970er und Anfang der 1980er Jahre schnell zu ändern, als Fitness, richtige Ernährung und die allgemeine Leidenschaft für einen gesunden Lebensstil in Mode kamen. Fette wurden für fast die Hälfte aller Probleme der Menschheit verantwortlich gemacht und fast vollständig aus einer gesunden Ernährung ausgeschlossen.
Ausgangspunkt dieser Verfolgung war die berühmte „Study of Seven Countries“, herausgegeben von dem amerikanischen Professor Ansel Keys. Keys argumentierte, dass eine fettreiche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhe, da Länder, die traditionell fetthaltige Lebensmittel mit hohem Gehalt an tierischen Produkten zu sich nehmen, viel wahrscheinlicher an Herzinfarkten und Schlaganfällen sterben. In Ländern, in denen Kohlenhydrate und pflanzliche Lebensmittel bevorzugt werden, leiden weniger Menschen unter diesen Gesundheitsproblemen.
Trotz der Tatsache, dass Keys' Forschung viele Fehler gemacht hat (außerdem hat er die Länder, die nicht in seine „Anti-Fett-These“ passten, einfach abgetan), hatte seine Arbeit einen enormen Einfluss auf die Entwicklung der Lebensmittelindustrie und der Gesundheitssystem in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern. Die Studie wurde 1970 veröffentlicht, und in den 1980er Jahren begann fast die ganze Welt, sich vor Fett zu fürchten.
Um das Produkt besser verkaufen zu können, reichte es aus, das Etikett „fettfrei“ auf das Etikett zu setzen – und für Käufer begann es „nützlicher“ zu erscheinen. Niemandem ist aufgefallen, dass es fast unmöglich ist, Fett aus einem Produkt zu entfernen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen – völlig fettfreie Lebensmittel werden etwas weniger schmackhaft als Pappe. Deshalb werden allen „gesunden“ fettarmen Joghurts, Brötchen und anderen Produkten Stärke, Zucker und andere Zusatzstoffe zugesetzt, die ihre Textur und ihren Geschmack verbessern.
Ende der 1990er-Jahre wurde klar, dass etwas schief gelaufen war: Sie aßen immer weniger Fett, bekamen immer mehr Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Typ-II-Diabetes und Alzheimer und, was besonders beängstigend war, nicht nur Erwachsene, aber auch Kinder. Keys' Forschung wurde kritisch überdacht, alle Fälschungen und Manipulationen von Fakten kamen ans Licht. Es stellte sich auch heraus, dass viele der Studien, in denen Fett als gefährlicher Makronährstoff stigmatisiert wurde, von der Lebensmittelindustrie gesponsert wurden, insbesondere von Zucker- und Sodaunternehmen.
Es wäre unfair zu sagen, dass sich absolut alle Experten gegen Fett zusammengeschlossen haben – selbst auf dem Höhepunkt des „Anti-Fett-Fiebers“ versuchten viele, die Bedeutung von Fetten für die Gesundheit zu vermitteln. Der als ausreichend erachtete Betrag wurde jedoch revidiert.
Fett ist ein aktiver Teilnehmer an den meisten Prozessen in unserem Körper.
In den letzten Jahrzehnten wurde deutlich, dass Lipide eine entscheidende Rolle für die Funktion des endokrinen Systems spielen – zum Beispiel hängt die Produktion von Sexualhormonen fast direkt von Fett ab. Auch der Zellstoffwechsel und die Gesundheit der Mitochondrien, die für die Energiegewinnung in den Zellen verantwortlich sind, sind direkt von Lipiden abhängig.
Unser Gehirn besteht zu fast 60 % aus Fett – in der Wissenschaft herrscht die Meinung vor, dass es Fett war, das uns im Laufe der Evolution schlau gemacht hat. Im Allgemeinen ist Fett ein aktiver Teilnehmer an den meisten Prozessen in unserem Körper. Es ist nicht verwunderlich, dass die Menschheit durch den Ausschluss aus der Ernährung viele Probleme bekommen hat. Heutzutage sagen Ernährungswissenschaftler und andere Experten, dass die Ernährung eines gesunden Menschen bis zu 30-35 % hochwertige gesunde Fette enthalten kann und sollte. Es ist sinnvoll, denn nicht alle Fette sind gleich gut für die Gesundheit.
Auch Margarine ist ein Fett, aber ihr Nutzen, gelinde gesagt, ist sehr zweifelhaft – die sogenannten gehärteten oder Transfette enthalten nicht die für den Körper notwendigen Fettsäuren, sondern stören den Stoffwechsel in und zwischen den Zellen, „kleben“. up“ Zellmembranen. Leider missbraucht die Lebensmittelindustrie diese spezielle Art von Fett, da Sie das Produkt viel länger in seiner ursprünglichen Form im Regal lagern können. Margarine und andere Transfette sind in mehr als 85 % der verarbeiteten Lebensmittel, Süßigkeiten und anderen industriell hergestellten Lebensmitteln sowie in fast allen Fastfood-Produkten enthalten.
Auch bei den natürlichen Fetten ist nicht alles so einfach. Die für die Gesundheit wichtigen essentiellen Fettsäuren Omega 3, 6 und 9 sind in unterschiedlichen Konzentrationen und Verhältnissen darin enthalten. Unser Körper ist in der Lage, Omega-9 selbstständig zu produzieren, und er erhält die Säuren 3 und 6 aus der Nahrung. Gleichzeitig ist Omega-6 für die Aktivierung von Entzündungen verantwortlich und 3 dagegen bekämpft Entzündungen.
Der Entzündungsprozess ist bei weitem nicht immer schlecht – es ist ein Weg, mit bestimmten Störungen umzugehen, aber wenn dieser Prozess chronisch wird, können Gesundheitsprobleme nicht vermieden werden. Daher muss das Verhältnis dieser Säuren stimmen – idealerweise beträgt es etwa 1:4. In einer typischen Ernährung eines modernen Menschen ist es anders – 1:30 und in einigen Ländern sogar höher, bis zu 1:80.
Bei der Wahl des Pflanzenöls ist es wichtig, auf die Herstellungsweise zu achten.
Also, hallo, Allergien, Arthritis, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Verschlimmerung von Autoimmunerkrankungen, Entwicklung von Demenz und anderen degenerativen Erkrankungen des Gehirns. In einigen Fällen sind sogar psychische Probleme bis hin zu Depressionen mit Fettmangel und einem Ungleichgewicht der Fettsäuren im Körper verbunden.
Omega-6 ist in modernen Produkten reichlich vorhanden, daher sollten Sie sich keine Gedanken über eine ausreichende Menge davon machen. Experten raten, sich auf Omega-3-Fettsäuren zu konzentrieren und Öle und Lebensmittel zu wählen, die reich an dieser speziellen Fettsäure sind: fetter Fisch und Fischkaviar, Avocados, Kürbiskerne und Chiasamen, Oliven- und Kokosöle, Kräuter und Eier, Nüsse und Nussbutter (insbesondere Mandeln). . , Haselnüsse und Macadamia).
Aber Sonnenblumen-, Mais- und Rapsöl – die beliebtesten in der Lebensmittelindustrie – sind einfach reich an Omega-6 und tragen zur Entwicklung chronischer Entzündungsprozesse bei. Bei der Auswahl von Pflanzenöl sollten Sie unbedingt auf die Art seiner Herstellung achten: Am besten eignet sich zunächst kaltgepresstes Öl.
Natürliche gesättigte Fette, die reich an Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, Butter und Kokosöl, Eiern und Milchprodukten sind, werden immer noch heiß diskutiert. Die offizielle Position bezüglich ihrer Gesundheits- und insbesondere der Herz-Kreislauf-Schädlichkeit wird zunehmend durch neue Studien widerlegt. Trotzdem bestätigt fast jeder den Schaden einer hohen Menge an Fetten, einschließlich gesättigter Fette, vorausgesetzt, die Ernährung enthält eine ziemlich hohe Menge an Kohlenhydraten, insbesondere einfache.
Wenn Sie Ihrer Ernährung gesunde Fette hinzufügen, sollten Sie auch auf Ihre Kohlenhydratmenge achten, Vollkornprodukte und Gemüse bevorzugen und Zucker vermeiden, einschließlich solcher, die als gesund gelten (wie Ahornsirup oder Honig).
Es ist klar, dass die Debatte über Nutzen und Schaden hoher Fettmengen die wissenschaftliche Gemeinschaft noch lange erschüttern wird – zu lange wurde dieser Makronährstoff geächtet und gefürchtet. Trotzdem sind sich selbst die konservativsten Experten einig, dass Fett wichtig und notwendig ist, und es keine schlechte Idee ist, bis zu einem Drittel der täglichen Kalorien darauf zu verzichten. Darüber hinaus sättigt es perfekt und macht jedes Gericht schmackhafter.