Gefrorene Pilze können das ganze Jahr sicher gelagert werden, ohne ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren. Es ist am besten, Pilzkappen auf diese Weise zu ernten, aber es wird empfohlen, die Beine zu entfernen.
Es ist zu beachten, dass nicht alle Pilzarten das Einfrieren gleich gut vertragen. Für sie geeignet sind zum Beispiel Steinpilze und Steinpilze, Pilze (im Übrigen sowohl frisch als auch gekocht) und Pilze. Andere Pilzsorten müssen vor dem Einfrieren gekocht werden. Andernfalls nehmen sie einen unangenehm bitteren Geschmack an.
Das Einfrieren von Pilzen ist eine sehr bequeme und wirtschaftliche Art, Pilze aufzubewahren – schließlich nehmen Plastiktüten mit Pilzen im Gefrierschrank nur wenig Platz ein. Solche Pilze können bei Bedarf zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden: Salate und Braten, Eintöpfe und Suppen.