Beim Thema Obst sind sich die meisten Experten einig für frisches Obst. Die Wahrheit ist jedoch, dass Trockenfrüchte eine würdige Ergänzung einer gesunden Ernährung sein können, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Es ist erwähnenswert, dass Trockenfrüchte und Trockenfrüchte unterschiedlich sind. Einige, wie Rosinen, sind reich an Zucker, aber arm an Nährstoffen (außer Eisen). . Ein Glas getrocknete Aprikosen enthält 94 % des Tageswertes an Vitamin A und 19 % des Tageswertes an Eisen. Getrocknete Aprikosen enthalten auch geringe Mengen an Kalzium und Vitamin C.
Getrocknete Aprikosen werden oft als die gesündeste Option aller getrockneten Früchte bezeichnet. Der Nachteil von Trockenfrüchten ist, dass viele von ihnen während der Verarbeitung einen erheblichen Teil ihres Nährwerts verlieren. Einigen getrockneten Früchten wird Schwefeldioxid zugesetzt, um Farbe und Geschmack zu erhalten. In der Zwischenzeit zerstört diese Verbindung einige Nährstoffe, insbesondere Thiamin. Einige Unternehmen blanchieren (kochen oder dämpfen) Früchte vor dem Trocknen, um potenzielle Verunreinigungen abzutöten und den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Leider tötet das Blanchieren Vitamin C, wie viele andere Substanzen auch. Der Kalorienunterschied ist bei getrockneten Aprikosen und frischen Aprikosen offensichtlich.