Neue Trends in der Küche haben auch Fleischgerichte berührt. Es scheint, dass dies mit Fleisch möglich ist, um es „im Trend“ zu essen? Es geht um „Nose to Tail Eating“, ein neues Konzept der Haute Cuisine.
"Von der Nase bis zum Schwanz" ist der Verzehr des ganzen Tieres, nicht nur seines Fleischanteils. Es werden Gehirne, Schwänze, Hufe, Köpfe und Innereien verwendet, die jetzt nicht weggeworfen werden, sondern harmonisch in Restaurantgerichte passen.
Dieser Ansatz ist beim Kochen nicht neu – lange Zeit wurde das Tier vollständig verzehrt und fand Anwendung für das Innere des erhaltenen Kadavers. In der Neuzeit sind nur noch Leber und Kaviar mehr oder weniger beliebt, und auch dann nur noch gelegentlich.
Innereien in Restaurants auf der ganzen Welt
Seriöse Restaurantköche servieren bereits Innereien in kreativen und köstlichen Vorspeisen, ersten Gängen und zweiten Gängen, wodurch das Essen von Nase zu Schwanz immer beliebter wird.
Auf australischen Farmen wird die Philosophie „nichts wird verschwendet“ gefördert – es gibt Meisterkurse und es werden ständig neue Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte aus verschiedenen Teilen des Tieres entwickelt.
Das Restaurant Yashin Ocean House in London zum Beispiel hat ein Makrelenskelett auf seiner Speisekarte, während das Londoner Moshi Moshi Lachsleber und -haut serviert.
Das Londoner Restaurant The Story serviert gebratene Fischcracker und knusprigen Fisch mit Garnelencreme. Auch in Frankreich werden häufig Fischnebenprodukte konsumiert.
Das Seahorse Restaurant in Dartmouth und das Yum Yum Ninja in Brighton sind ebenfalls auf der Karte des neuen Trends des Fleischessens - Leber- und Fischsuppen sind dort weit verbreitet.
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