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Es gibt viele Arten von Paprika – rot, schwarz, weiß, rosa, süß, Jalapenos. Wie wählt man das aus, das am besten zum Gericht passt? Dieses Gewürz wird aus verschiedenen Pflanzen und deren Teilen hergestellt. Eines vereint sie: die Schärfe der Gewürze.
Schwarzer Pfeffer
Die vielseitigste Pfeffersorte wird aus unreifen Früchten der Rebe Piper nigrum hergestellt. Die Früchte des schwarzen Pfeffers werden geerntet, gekocht und in der Sonne getrocknet, bis sie schwarz werden. Schwarzer Pfeffer ist das bitterste aller Getreide, da er das Alkaloid Piperin enthält und der würzige Geschmack eines Gewürzes ätherisches Öl verleiht.
Suppen und Eintöpfen werden zu Beginn des Kochens mit schwarzen Pfefferkörnern versetzt, um mehr Geschmack zu erzielen. Am Ende wird gemahlener Pfeffer in eine Schüssel gegeben.
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer wird aus der Frucht des gleichen Piper nigrum hergestellt. In diesem Fall die reifen Früchte. Sie werden eine Woche in Wasser eingeweicht, dann entfernen die Produzenten die Häute und trocknen sie in der Sonne.
Weißer Pfeffer ist nicht so scharf wie schwarzer. Es hat ein warmes, tiefes, würziges Aroma. Weißer Pfeffer ist besser in der Mitte des Kochvorgangs hinzuzufügen, daher musste er den Geschmack offenbaren. Es passt gut zu gekochten Gerichten und französischen Rezepten.
Grünes Pfeffer
Die dritte Art der Pfefferpflanze Piper Nigrum. Die Früchte sind noch etwas unreif, in der Sonne getrocknet und zur Saftigkeit in Essig oder Salzlake eingelegt. Grüner Pfeffer hat einen würzigen, scharfen Geschmack. Dies ist die wohlriechendste Paprika und Erbse; es hat einen angenehmen Kräutergeruch.
Grüner Pfeffer verliert schnell seinen Geschmack, so dass er nicht lange aufbewahrt wird. Passt gut zu Rezepten für asiatische Gerichte, Fleisch oder Gurken und Marinaden.
Rosa Pfeffer
Rosa Pfeffer sind die getrockneten Beeren des südamerikanischen Strauchs, der als „Sinus-Todesfall“ bezeichnet wird. Wegen der Ähnlichkeit in der Form mit den üblichen Paprikasorten wird sie Pfeffer genannt.
Rosa Beeren sind nicht zu scharf, leicht säuerlich und schmecken würzig. Das zarte Aroma verdunstet schnell, da das Mahlen dieser Art von Pfeffer nicht empfohlen wird. Rosa Pfeffer passt gut zu Steaks und anderen Fleischgerichten, Meeresfrüchten, leichten Saucen und Soße.
Sichuan Pfeffer
Diese rauen grünen Erbsen sind getrocknete Schalen der Beeren der Pflanze Zanthoxylum Americanum. Wenn entfernt: Es ist geschmacklos und hat eine böse Sandstruktur. Die Schale ist gemahlen und wird in einer trockenen Pfanne etwas warm, um den Geschmack zu verbessern.
Sichuanpfeffer hat einen ähnlichen Geschmack wie Anis und Zitrone, ein „kühles“ Gefühl auf der Zunge. Es wird in chinesischen und japanischen Gewürzmischungen hinzugefügt. Der hinzugefügte Sichuan-Pfeffer wird normalerweise am Ende des Kochens hinzugefügt.
Roter Cayenne-Pfeffer
Roter Pfeffer wird aus getrockneten und gemahlenen Früchten der Chilischote hergestellt. Es ist schärfer als das Schwarz, also fügen Sie es sehr vorsichtig hinzu. Gibt Schärfe im Enzym Pfeffer Capsaicin enthalten. Roter Pfeffer hat einen würzigen Geschmack, aber subtil, „dämpft“ die Gerüche anderer Gewürze. Es ist besser, es für ein paar Minuten hinzuzufügen, bis es weich ist.
Cayennepfeffer – ein Hauch mexikanischer und koreanischer Küche. Passt gut zu Fleisch und Gemüse. Die Pfefferflocken sind aromatischer als die gemahlene Substanz.
Jalapeno-Chilischote
Jalapeno-Sorten von Chili-Pfeffer, der weniger akut ist. Der Geschmack von Jalapeno ist warm, würzig, leicht krautig. Jalapeno-Müsli wird in mexikanischen Gerichten verwendet, besonders gut kombiniert mit Bohnen. Sie sollten es in ca. 15-20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Oft werden Jalapenos in Essig eingelegt, was ihm einen schönen süßen und würzigen Geschmack verleiht. Jalapenos können zur Pizza hinzugefügt oder fein gehackt und mit Ihrer Lieblingssauce gemischt werden, um leuchtende Farben zu erhalten.
Süßer roter Pfeffer
Roter Paprika hat eine minimale Menge an Capsaicin, daher ist es nicht dringend. Paprika wird aus getrockneten Früchten von Paprika hergestellt, die häufig in der mexikanischen und ungarischen Küche verwendet werden.
Pfeffer verleiht dem Gericht eine satte rote Farbe, die für Fleisch, Geflügel, Suppen und Eintöpfe geeignet ist. Sie können die Paprika nicht in der Pfanne braten; höchstwahrscheinlich werden sie brennen und ihren ganzen Geschmack verlieren.