Herbstpilze für den Winter ernten: hausgemachte Rezepte

Zu Beginn der Pilzsaison beginnt jede Hausfrau darüber nachzudenken, welche Rohlinge aus Herbstpilzen für den Winter zubereitet werden können. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten: Trocknen, Einfrieren, Pökeln, Salzen und Braten. Im Winter werden aus solchen Pilzen köstliche Suppen, Kartoffelpüree, Salate, Saucen und Soßen, Beläge für Pizzen und Kuchen zubereitet. Dieser Artikel enthält die einfachsten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Ernten von Herbstpilzen für den Winter. Wenn Sie ihnen folgen, können Sie sicher sein, dass die von ihnen zubereiteten Snacks und Gerichte Sie und Ihre Familie das ganze Jahr über begeistern werden!

Herbstpilze für den Winter salzen: wie man Pilze heiß einlegt

Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: heiß und kalt. Diese Möglichkeit, Herbstpilze für den Winter einzulegen, wird von denen bevorzugt, die keine eingelegten Pilze mögen, denen Essig zugesetzt wird. Säure zerstört den natürlichen Geschmack von Pilzen und ihr Waldaroma fast vollständig. Aber der einfache Prozess des heißen Salzens zu Hause macht Pilze mit einem köstlichen natürlichen Geschmack.

[ »»]

• Herbstpilze – 5 kg;
• Salz – 300 g;
• Zwiebeln - 300 g;
• Dill (Samen) – 4 EL. L.;
• Schwarzer Pfeffer und Piment – ​​jeweils 20 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 30 Stk.

Um zu wissen, wie man Herbstpilze für den Winter richtig salzt, empfehlen wir Ihnen, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Herbstpilze für den Winter salzen: wie man Pilze kalt salzt

Herbstpilze für den Winter kalt zu salzen ist eine weitere beliebte Option unter Pilzsammlern.

Sein Plus ist, dass keine Wärmebehandlung einer großen Anzahl von Pilzen durchgeführt werden muss. Das Endergebnis des zubereiteten Produkts kann jedoch erst nach 1,5-2 Monaten geschmeckt werden. Wenn Sie Geduld haben, werden Sie im Winter ein ausgezeichnetes Gericht genießen, das nach diesem Rezept zubereitet wird.

[ »»]

• Opiat – 5 kg;
• Salz -150-200 g;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Lorbeerblatt – 10 Stk .;
• Dill (Regenschirme) -7 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer und Piment – ​​jeweils 5 Erbsen;
• Meerrettich (Wurzel) – 1 Stk.;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 30 Stk.

Wie sollten Sie Herbstpilze für den Winter einlegen, um Ihren Haushalt und Ihre Gäste mit einem unglaublich leckeren Snack zu überraschen?

1. Nachdem die Pilze gereinigt und gewaschen wurden, werden sie mit reichlich Wasser übergossen.
2. Das Einweichen von Pilzen dauert 2-3 Tage, während Sie das Wasser mehrmals wechseln müssen.
3. Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel auf einem feinen Sieb oder Rost herausgenommen und vollständig abtropfen gelassen.
4. Ein Stück Johannisbeerblätter, Dill, Knoblauch und Salz in den vorbereiteten emaillierten Behälter unten geben.
5. Legen Sie eine dichte Schicht Pilze, bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen, einschließlich gehacktem Knoblauch und geriebener Meerrettichwurzel.
6. Decken Sie die letzte Schicht Pilze und Gewürze mit Gaze ab und setzen Sie sie unter Druck, damit die Pilze zerdrückt werden.
7. Jede Woche müssen Sie die Gaze überprüfen: Wenn sie schimmelig wird, sollte sie in salzigem heißem Wasser gewaschen und erneut gelegt werden.

Nach einer langen Wartezeit (2 Monate) essen Sie köstliche knusprige Pilze mit einem unglaublichen Aroma. Sie werden als zusätzliche Zutat in Salaten, Pizzabelägen und einfach als eigenständiges Gericht verwendet.

[ »]

Wie man frische Herbstpilze für den Winter mit Zwiebeln kocht

Es stellt sich heraus, dass Herbstpilze für den Winter gekocht und gebraten werden.

So ein Rohling kann auch bei einem festlichen Fest gut aussehen. Und an jedem anderen Tag können Sie es mit Bratkartoffeln kombinieren und die ganze Familie zum Mittag- oder Abendessen ernähren.

• Opiat – 2 kg;
• Zwiebeln - 700 g;
• Raffiniertes Öl – 200 ml;
• Salz – 1 EL l .;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL. l.

Wie kocht man frische Herbstpilze für den Winter durch Braten, um eine köstliche Zubereitung zu erhalten?

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu reinigen und die meisten Beine abzuschneiden und mit viel Wasser abzuspülen.
2. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 20-25 Minuten garen.
3. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch streichen.
4. Eine trockene Bratpfanne erhitzen, die Champignons hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Mit 2/3 des Öls aufgießen und goldbraun braten.
6. In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel im restlichen Öl anbraten, bis sie weich ist.
7. Champignons und Zwiebeln mischen, salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mischen und 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
8. In trockenen sterilen Gläsern verteilen, Öl aus der Pfanne gießen und die Deckel aufrollen.
9. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, erhitzen Sie eine neue Portion mit Salz und füllen Sie sie in Gläser.
10. Bringen Sie die Pilze nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller.

Wie man mit Paprika gebratene Herbstpilze für den Winter schließt

Das Rezept zum Ernten von Herbstpilzen für den Winter mit Paprika zum Braten wird alle Ihre Haushaltsmitglieder ansprechen. Nachdem Sie diese Vorspeise nur einmal probiert haben, werden sie Sie bitten, sie die ganze Zeit zu kochen.

• Opiat – 2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer – 1 kg;
• Zwiebeln - 500 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Raffiniertes Öl;
• Grüne Petersilie.

Wie man Waldherbstpilze für den Winter kocht, zeigt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir putzen die Pilze, schneiden den unteren Teil des Beins ab und spülen ihn mit viel Wasser ab.
2. 20-25 Minuten kochen lassen, während der Schaum von der Oberfläche entfernt wird, zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Während die Pilze abtropfen, Zwiebel und Paprika schälen und in Würfel bzw. Streifen schneiden.
4. In einer separaten Pfanne die Pilze 20 Minuten unter ständigem Rühren braten, damit sie nicht anbrennen.
5. In einer anderen Pfanne das Gemüse goldbraun braten und zu den Pilzen geben.
6. Salzen und pfeffern, 15 Minuten weiter braten und gehackte Petersilie hinzufügen.
7. Umrühren, Herd ausschalten und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
8. In vorbereitete Gläser verteilen, mit dichten Plastikdeckeln verschließen, abkühlen und in einen kühlen Raum bringen.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter einfriert

In letzter Zeit haben viele Hausfrauen Herbstpilze für den Winter eingefroren. Diese Möglichkeit, Pilze zu ernten, wird immer beliebter, da sie nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher hört man oft eine solche Frage: Wie friert man frische Herbstpilze für den Winter ein?

Dazu müssen Pilze richtig vorbereitet und gereinigt werden. In dieser Ausführungsform können Pilze zum Einfrieren nicht benetzt werden, damit sie kein Wasser bekommen.

1. Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm gereinigt und der untere Teil der Beine abgeschnitten.
2. Auf Abstand in einer dünnen Schicht verteilen und in den Gefrierschrank stellen, dabei den maximalen Gefriermodus einstellen.
3. Nach 2-2,5 Stunden werden die Pilze aus dem Gefrierschrank genommen, in Plastiktüten zu je 400-600 g gelegt und in den Gefrierschrank zurückgeschickt, wobei der übliche Gefriermodus eingestellt wird.

Zu beachten ist, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden können. Aus diesem Grund wird empfohlen, Pilze in jeder Packung in einer solchen Menge aufzubewahren, dass es ausreicht, ein Gericht für zwei oder mehr Portionen zuzubereiten.

Gekochte Herbstpilze für den Winter einfrieren

Einige Hausfrauen riskieren es nicht, frische Pilze einzufrieren, also verwenden sie eine andere Methode – das Einfrieren von gekochten Pilzen.

Wie sollen Herbstpilze durch Einfrieren auf den Winter vorbereitet werden?

• Wieder;
• Salz;
• Zitronensäure;
• Lorbeerblatt und Piment.

Wie bereitet man Herbstpilze richtig auf den Winter vor, damit sie beim Auftauen ihre Nährwerte nicht verlieren?

1. Honigpilze werden von Waldresten gereinigt, die Enden der Beine werden abgeschnitten und in mehreren Gewässern gewaschen.
2. In Salzwasser unter Zugabe von 2 Prisen Zitronensäure 20 Minuten kochen. Lorbeerblätter und Piment können während des Kochens hinzugefügt werden, um den Pilzen einen würzigen Geschmack zu verleihen.
3. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
4. Sofort in Plastiktüten verteilen, Luft ablassen und zubinden. Sie können die Pilze in dichten Schichten in Plastikbehälter legen und mit einem Deckel abdecken.
5. Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank stellen und bis zur Verwendung stehen lassen.

Denken Sie daran, dass Pilze kein erneutes Einfrieren vertragen. Legen Sie die Pilze daher in Portionen aus.

Rezept zum Einmachen von Herbstpilzen für den Winter

Wie kocht man Herbstpilze für den Winter mit der Beizmethode, um schöne, zarte und schmackhafte Pilze zu erhalten? Diese Ernteoption ist praktisch, da die Fruchtkörper in fast 24 Stunden gebrauchsfertig sind.

• Opiat – 3 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1,5 EL l .;
• Zucker – 2 Art.-Nr. l.;
• Essig 9% – 3 EL l .;
• Nelke – 3 Knöpfe;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

Beachten Sie, dass das Konservieren von Herbstpilzen für den Winter ausschließlich in sterilisierten Gläsern mit dichten Plastikdeckeln erfolgt. Beim Beizen ist es besser, keine Metalldeckel zu verwenden.

1. Die Pilze schälen, den größten Teil des Stiels abschneiden und 15 Minuten kochen lassen.
2. Bereiten Sie die Marinade zu: Kombinieren Sie in Wasser alle Gewürze und Gewürze außer Essig und lassen Sie sie kochen.
3. Pilze aus dem Wasser nehmen und in die kochende Marinade geben. 20 Minuten kochen und mit einem dünnen Essigstrahl übergießen.
4. 5 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und verschließen.
5. Umdrehen und mit einer alten Decke umwickeln, abkühlen lassen und dann in einen kühlen, dunklen Raum bringen.

Wie man eingelegte Herbstpilze für den Winter zubereitet

Sicherlich haben Sie noch nie versucht, gebratene Pilze zu pökeln.

Wie bereitet man auf diese Weise Herbstpilze für den Winter vor? Im Gegensatz zu anderen Fruchtkörpern vertragen Pilze kulinarische Manipulationen gut und kochen nicht weich.

• Opiat – 2 kg;
• Raffiniertes Öl – 100 ml.

Für die Marinade:

• Salz – ½ EL. L.;
• Zucker – 1 Art.-Nr. l.;
• Essig - 2 EL. l.
• Wasser -600 ml.

Diese Option ist recht einfach, sodass selbst eine unerfahrene Gastgeberin weiß, wie man Herbstpilze für den Winter schließt.

1. Nach der Reinigung werden die Pilze 15 Minuten in Wasser gekocht und in einem Sieb herausgenommen.
2. Nach dem Abtropfen werden sie in eine Bratpfanne geschickt. In Öl goldbraun braten.
3. Marinade wird zubereitet: Salz, Zucker und Essig werden in heißem Wasser vermischt und zum Kochen gebracht.
4. Gebratene Pilze werden mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen, damit weniger Öl entsteht, und in die Marinade gegeben.
5. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und in Gläser füllen.
6. Mit Plastikdeckeln abdecken, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Herbstpilze für den Winter trocknet

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Herbstpilzen für den Winter, aber das Natürlichste ist das Trocknen.

Es wurde in Ancient Our Country von unseren Urgroßmüttern verwendet, aber auch heute hat es seine Relevanz nicht verloren. In der modernen Welt gibt es jedoch einen wunderbaren Assistenten für Hausfrauen – einen elektrischen Trockner.

Die Hauptzutat zum Trocknen sind frische, gesunde und saubere Pilze.

Wie trocknet man Herbstpilze für den Winter mit einem elektrischen Trockner?

1. Mit einem feuchten Küchenschwamm reinigen wir die Fruchtkörper von Waldresten und schneiden den größten Teil des Stiels ab.
2. Wir legen eine dünne Schicht auf die Trocknerroste und schalten den Maximalleistungsmodus des Geräts für 1-1,5 Stunden ein.
3. Während dieser Zeit tauschen wir die oberen und unteren Gitter ein paar Mal.
4. Reduzieren Sie nach der vorgegebenen Zeit die Leistung und trocknen Sie die Pilze 1 Stunde lang. Gießen Sie sie dazu auf den oberen Rost.
5. Wir nehmen die Pilze aus dem Trockner, lassen sie abkühlen und füllen sie erst kalt in trockene Gläser. Sie können getrocknete Pilze auch in einer Papiertüte aufbewahren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, getrocknete Pilze aufzubewahren, die nur wenige kennen: Pilze in einen Trockenfutterbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Diese Option hilft, getrocknete Fruchtkörper vor dem Auftreten von Motten zu schützen.