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Handwerker / Handwerker / Handwerker / Rustikaler
Ein Begriff aus der französischen Küche. „Artisan“ ist in diesem Fall ein Bauer – er verkauft Früchte aus seinem eigenen Garten oder Gemüsegarten. Im weitesten Sinne bedeutet der Begriff alles, was auf traditionelle Weise hergestellt und in begrenzten Mengen auf dem Land angebaut wird und nicht in einer kontinuierlichen Produktion: Es können nicht nur Äpfel und Gurken sein, sondern auch Brot, Olivenöl usw die gleiche Bedeutung hat das englische Wort craft – kleine Auflage, author's, made by hand. Aber Craft Beer ist meistens und Handwerker – Wein. Um Jamie Oliver zu zitieren: „Für mich macht ein handwerkliches Produkt Sinn, wenn ich den Namen der Person kenne, die es hergestellt hat. Ich fahre zum Bauern, um Kohl zu holen, und bringe sie nicht auf einem Wagen aus dem Supermarkt. ”
Natürlich / Natürlich
„Natur“-Produkte enthalten bestenfalls keine künstlichen Farb-, Aroma- oder andere synthetische Stoffe. Aber seit dem Erscheinen dieses Begriffs auf der Verpackung in keiner Weise geregelt, dann können alle oben genannten vorhanden sein. Außerdem weiß niemand, wie und wie umweltfreundlich Orangen oder Tomaten angebaut wurden, aus denen dann natürlicher Saft gepresst wurde. „Natürlich“ ist von seiner besten Seite “Unschädlich", Aber nicht immer" nützlich ": zum Beispiel Weißzucker oder raffiniertes Pflanzenöl – auch sie können als Naturprodukte betrachtet werden.
Bio, ECO, BIO / Bio / Umweltfreundliches Produkt
Für einen in Europa ansässigen Menschen bedeutet das Vorhandensein dieser Wörter auf der Verpackung automatisch, dass dieses Produkt über ein Umweltschutzzertifikat verfügt. Internationale Agenturen, die das Recht haben, solche Zertifikate auszustellen, stellen in allen Phasen ihrer Herstellung klare Anforderungen an das Produkt: Überwachung des Bodenzustands, Fehlen von Pestiziden und Mineraldüngern, Ernährungskontrolle, Weiden lassen und Tiere haltenbis hin zur endgültigen Verpackung des Produkts, das keine künstlichen Verbindungen, einschließlich Nanopartikel, enthalten sollte (ja, Nanotechnologie wird nicht als organisch angesehen!). Empfang Bio-Zertifikat – ein kostspieliges Geschäft und rein freiwillig. Aber für westliche Hersteller ist dies eine Chance, ein Stück vom Markt für ökologische Produkte zu erobern. In Russland, im Mangel an klaren Standards und die Enge des Marktes für diese Art von Produkten haben es die Hersteller nicht eilig, Geld für das begehrte Abzeichen auszugeben, und der Begriff „Bio“ wird leicht durch den Begriff ersetzt "Bauernhof" (was natürlich nicht dasselbe ist). Daher sind die meisten „Bio“ -Waren in unseren Regalen ausländischen Ursprungs und kosten das 2-3-fache ihrer inländischen Gegenstücke.
Lohnt es sich also, mehr auszugeben? Wissenschaftler glauben, dass es sich lohnt. Zum Beispiel eine offensichtliche Kette, auf die sich nur wenige Menschen beziehen Fleisch und Produkte daraus (Würstchen, Schinken, Würstchen usw..): wenn die Tiere leben nicht mit Antibiotika gefüttertDann führt ihr Fleisch, das in den menschlichen Körper gelangt, nicht zum Wachstum von Bakterien, die gegen bakterizide Medikamente resistent sind. Gleiches gilt für künstliche Farbstoffe und Konservierungsmittel - ihre Abwesenheit zum Beispiel in Wurst, im Wesentlichen reduziert das Risiko Entwicklung Allergien… Das ist eine Chance ein gesundes Leben leben oder Gewichtszunahme während der Einnahme moderner Medikamente bei einer Person wird viel höher sein. Und eine 2016 im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Bio-Milchprodukte 50 % mehr Omega-3-Säuren enthalten, die Blutgefäße und Herz regulieren können. In Bio-Gemüse und -Obst ist die Nährstoffkonzentration höher: in Karotten – 1,5-mal mehr Beta-Carotin, in Tomaten – 20 % mehr Lycopin.
Superfoods
Der Begriff „Superfoods“ wurde kürzlich in unser Lexikon aufgenommen: Er bedeutet Früchte, Sprossen und Samen mit einer Superkonzentration an Nährstoffen. In der Regel hat dieses Wundernahrungsmittel eine schöne Legende (zum Beispiel: Chiasamen Sogar die Maya-Stämme verwendeten es als Konzentrat der Jugend), einen exotischen Namen (Acaya-Beere, Goji-Früchte, Spirulina-Algen - Klänge!) und kommen von allen Arten unzugänglicher tropischer Orte zu uns - Mittelamerika, Äquatorialafrika, Kapverdische Inseln . Bereits heute hat sich eine ganze Branche um Superfoods gebildet, die mit Hilfe dieser teuren natürlichen „Pillen“ verspricht, alle Probleme des Tages zu lösen: Füllen der Körper mit Eiweiß und Energie, vor schädlicher Strahlung schützen, abnehmen, Muskeln aufbauen ... Wie viel Wahrheit steckt da? Gemäß Cancer Research UK das Präfix „super“ ist in diesem Fall nichts anderes als Marketing. Ja, Goji-Beeren haben eine hohe Konzentration an Vitamin C – aber nicht mehr als Zitronen. Chiasamen sind Fischöl in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Fettsäuren deutlich unterlegen. Andererseits kann eine solche „Pflanzenernährung“ für Vegetarier eine große Hilfe sein. Und eine gesunde und ausgewogene Superfood-Ernährung kann das Risiko vieler Krankheiten reduzieren. Aber Superfood ist wahrscheinlich kein Allheilmittel. deshalb Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) klassifiziert Superfoods vorsichtig als „Produkte, die für den Körper potenziell nützlich sind, wenn keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt“.
Probiotika
Probiotika sind lebende Bakterien, die häufig in nicht pasteurisierten Milchprodukten, fermentierten Lebensmitteln und speziellen Nahrungsergänzungsmitteln vorkommen. Es wird angenommen, dass sie den Darm normalisieren, mit Dysbiose fertig werden, gleichzeitig den Körper von Giftstoffen befreien und die Immunität wiederherstellen. Das Konzept ist relativ neu – erst 2002 führte die Weltgesundheitsorganisation den Begriff in das offizielle wissenschaftliche Lexikon ein. Wissenschaftler können sich jedoch immer noch nicht darüber einigen, ob Probiotika in der aggressiven Umgebung von Magensaft überleben, bevor sie im Darm zu „arbeiten“ beginnen. Ausschuss für diätetische Lebensmittel, Ernährung und Allergien European Food Safety Authority (EFSA) empfiehlt nicht, mit Probiotika angereicherte Lebensmittel in die Ernährung von Kindern unter 7 Jahren aufzunehmen. Da Babys noch keinen eigenen bakteriellen Hintergrund gebildet haben, sind die in seinen Körper eingeführten Probiotika für ihn eher schädlich als nützlich. Joghurt und Kefir zählen übrigens nicht. "Funktionelle fermentierte Lebensmittel" und selbst wenn sie Probiotika enthalten, sind sie zu klein, um eine therapeutische Wirkung zu erzielen. Es gibt viel mehr Probiotika in Sauerkraut, eingelegten Äpfeln und Gurken.
Zuckerfrei
Das Etikett auf der Verpackung bedeutet nur, dass dem Produkt kein raffinierter Zucker zugesetzt wurde. Und es garantiert keineswegs das Fehlen anderer Süßungsmittel wie Honig, Sirupe aus Agave, Topinambur or brauner Reis… Daher kann ein Produkt mit der Bezeichnung „zuckerfrei“ so viele Kalorien enthalten wie seine Gegenstücke. Es ist auch zu berücksichtigen, dass Fruchtriegel und andere „natürliche“ Süßigkeiten a priori Fructose in der Zusammensetzung enthalten, daher selbst in zuckerfreien Versionen solcher „gesunden“ Süßigkeiten mindestens 15 g natürlicher Zucker pro 100 g Produkt.
Glutenfrei
Gluten wurde fast zur Plage des XNUMX. Jahrhunderts erklärt. Ganze Supermarktregale und Restaurantmenüs sind an glutenfreie Produkte gewöhnt. Obwohl Gluten im Wesentlichen nur ein allgemeiner Begriff ist, der verwendet wird, um sich auf spezifische Proteine von Getreidepflanzen wie z Gerste, Hafer, Roggen und Weizen… Auch als „Gluten“ bekannt. Dieser Proteinkomplex verleiht dem Mehl „Stärke“, macht das Brot flauschig und lässt den Teig aufgehen und seine Form behalten. Traurig aber wahr: nach Daten WHO in Europa die Zahl der Menschen, die leiden Glutenallergie, nur in den letzten 10 Jahren um fast 7% gewachsen, ist dieser Prozentsatz bei Kindern besonders hoch. Der Anstieg der Popularität einer glutenfreien Diät wird durch die Tatsache angeheizt, dass das Vermeiden von Muffins und Fladen zur Harmonie beiträgt. Sofern Sie jedoch nicht gegen diese Art von Pflanzenprotein allergisch sind, raten Ärzte davon ab, Getreide vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. In der Tat enthält Getreide neben Gluten den gesamten Satz von Elementen, die für eine normale Ernährung erforderlich sind Funktionsweise von Körpersysteme: Vitamine, Enzyme, Fette, Kohlenhydrate, Proteine. Natürlich ist es unwahrscheinlich, süße Backwaren zu essen, aber Müslitoast mit Avocado zum Frühstück ist definitiv keine Katastrophe.
Vollkorn
Rückblick auf das, was im Schulbiologieunterricht gelernt wurde: Getreidekörner (Weizen, Roggen, Hafer, Reis und Gerste) sind Samen. Und jeder Samen besteht aus mehreren Teilen: einem Embryo, Endosperm (Kern) mit einem Embryo und Schutzhülle (Kleie). Weizenmehl von höchster Qualität (extra) ist ein Getreide, von dem bis auf den zentralen Teil des Endosperms alles abgezogen wurde. Gleichzeitig schickten sie zusammen mit der Schale die Vitamine PP, E, B1, B2 in den Müll, die die Leistung des Körpers steigern und den Stoffwechsel regulieren. Endosperm ist im Grunde eine Stärke, die dem Körper außer leeren Kalorien nur wenig liefert. Die logische Schlussfolgerung ist, dass Brot mit Vollkornprodukten gesünder ist. Aber täuschen Sie sich das nicht vor, wenn Sie Brot im Supermarktregal auswählen "Mit Vollkorn", "Vollkorn", "Müsli" und so weiter. Ihnen ist ein Vitaminschub garantiert. "Brot mit Kleie" muss mindestens 5% Vollkornprodukte enthalten, EU-Standards Vollkornprodukte enthalten mindestens 4 % Vollkornprodukte. Der Rest ist das gleiche raffinierte Mehl. Achten Sie auf die Aufschrift „100 % Vollkorn“ auf der Verpackung oder lesen Sie besser das Etikett genau durch, das das genaue Verhältnis der verschiedenen Mehlsorten angibt. Übrigens: Vollkornbrot darf per Definition nicht glutenfrei sein.