Doch auch erfahrene Pilzsammler sind vor Vergiftungen nicht gefeit. Und es geht nicht um professionelles Flair, das seinen Besitzer plötzlich im Stich lässt. Ursache für Vergiftungen durch professionelle „Pilzexperten“ sind meist kontaminierte Böden, auf denen die gesammelten Pilze gewachsen sind.
Ein Pilzsammler, der durch den Wald wandert, ahnt vielleicht nicht einmal, dass unter dem Boden des Waldbodens jemand daran gedacht hat, dort eine spontane Begräbnisstätte für landwirtschaftlichen Dünger anzulegen oder radioaktiven Müll zu vergraben. Solche „Weisen“ werden getrieben von dem Wunsch, die teure Entsorgung gesundheitsgefährdender Stoffe einzusparen. Und da niemand Waldflächen auf das Vorhandensein von Radionukliden, Schwermetallen und Pestiziden untersucht (und das ist unrealistisch), reichern völlig harmlose Pilze, Schmetterlinge und Steinpilze Schadstoffe in sich an und werden giftig.
Im Allgemeinen neigen Pilze dazu, alles zu „retten“, sogar Leichengift, wenn sich ein totes Tier in der Nähe befindet. Aus diesem Grund ist das Sammeln von Wildpilzen in den meisten europäischen Ländern mit einer Verwaltungsstrafe verbunden. Und eine Menge. Wenn Europäer also Pilze essen wollen, verwenden sie dafür kultivierte Arten. Es können Austernpilze, Champignons, seltener – Shiitake oder Pfifferlinge sein. Sie werden in geschlossenen Gebieten angebaut, wo ständig Bodenproben entnommen werden und eine gründliche Hygiene- und Seuchenkontrolle der Produkte durchgeführt wird.