Eine kurze Geschichte der veganen Eiscreme
1899 schrieb Almeda Lambert, eine Siebenten-Tags-Adventistin aus Battle Creek, Michigan, USA, ein vegetarisches Kochbuch, A Nut Cooking Guide. Das Buch enthielt Rezepte zur Herstellung von Nussfleisch, Butter, Käse und Eiscreme mit Erdnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Hickory-Nüssen. Zwei Drittel ihrer Rezepte enthielten Eier, aber ein Abschnitt war komplett vegan. So sah eines der veganen Eisrezepte aus:
„Nehmen Sie 950 ml schwere Mandel- oder Erdnusscreme. 1 Glas Zucker hinzufügen. Die Sahne in ein Wasserbad geben und 20 oder 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 2 Teelöffel Vanille hinzu und frieren Sie ein.“
Sojabohneneis wurde zuerst von Professor Arao Itano von der University of Massachusetts erfunden, der seine Idee 1918 in einem Artikel mit dem Titel „Sojabohnen als menschliche Nahrung“ beschrieb. 1922 reichte der in Indiana ansässige Lee Len Tui das erste Patent für Sojabohneneis ein, „Ein gefrorenes Konfekt und Verfahren zu seiner Herstellung“. 1930 kreierte der Siebenten-Tags-Adventist Jethro Kloss das erste Sojaeis, eine Delikatesse aus Soja, Honig, Schokolade, Erdbeeren und Vanille.
1951 kreierte Robert Rich vom Team des legendären Autoherstellers Henry Ford Chill-Zert Sojaeis. Das USDA hat eine Erklärung herausgegeben, dass Sojaeis als „Schokoladenimitat-Dessert“ gekennzeichnet werden sollte. Rich verteidigte jedoch das Recht, sein Konfekt als „Eiscreme“ zu kennzeichnen.
In den folgenden Jahrzehnten kamen andere Marken von milchfreiem Eis auf den Markt: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Und in den frühen 1980er Jahren kamen Unternehmen auf den Markt, die immer noch milchfreies Eis produzieren, Tofutti und Rice Dream. 1985 waren die Aktien von Tofutti 17,1 Millionen Dollar wert. Zu dieser Zeit betonten Vermarkter Sojaeis als gesundes Lebensmittel und betonten seinen hohen Proteingehalt und den Mangel an Cholesterin. Viele Eissorten, einschließlich Tofuttis, waren jedoch nicht wirklich vegan, da sie Eier und Honig enthielten.
2001 brachte die neue Marke Soy Delicious das erste vegane „Premium“-Eis auf den Markt. Bis 2004 war es neben Milchprodukten und veganen Optionen das meistverkaufte Eis in den USA.
Laut dem Forschungsunternehmen Grand Market Insights wird der weltweite Markt für veganes Eis bald eine Milliarde Dollar übersteigen.
Ist veganes Eis gesünder?
„Absolut“, sagt Susan Levin, Direktorin für Ernährungserziehung beim Ärztekomitee für verantwortungsbewusste Medizin. „Milchprodukte haben ungesunde Bestandteile, die in pflanzlichen Produkten nicht vorkommen. Der Verzehr von fettreichen und gesättigten Fettsäuren sollte jedoch auf ein Minimum beschränkt werden. Und zusätzlicher Zucker wird dir natürlich nicht gut tun.“
Bedeutet dies, dass veganes Eis vermieden werden sollte? "Nicht. Suchen Sie nach Optionen, die weniger Fett und Zucker enthalten. Veganes Eis ist besser als Milcheis, aber es ist immer noch ungesund“, sagt Levine.
Woraus besteht veganes Eis?
Wir listen die beliebtesten Produkte auf: Mandelmilch, Soja, Kokos, Cashew, Haferflocken und Erbsenprotein. Einige Hersteller stellen veganes Eis mit Avocado, Maissirup, Kichererbsenmilch, Reis und anderen Zutaten her.