Und was will ich .. Ich möchte Kharcho kochen - das Rezept sagt in schwarz und weiß: „Put Hopfen-Suneli“. Koriander, Estragon, Reikhan - ich weiß, Tsitsaku (scharfer Chili), Kondari (herzhaft) - ich weiß, aber was ist das? Es dauerte eine gute halbe Stunde, um diesen Begriff zu erklären. Jetzt kann ich die erworbene Weisheit mit Ihnen teilen.
Ich werde enttäuschen: es hat nichts mit Hopfen und Rausch zu tun, sondern bedeutet „trocken“. Die Tüte, die der Verkäufer herausgezogen hat, war nur eine Reihe getrockneter und gehackter Kräuter, Gewürze, ohne die es unmöglich ist, Kharcho zu kochen, Adjika zu kochen, Satsivi zu pfuschen, Nusssauce Bazhe zuzubereiten und sogar … das Richtige zu braten Hühnertabakwas eigentlich "Tapaka" ist. Klassisch enthält ein solches Set Koriander, Bockshornklee, Dill, Lorbeer, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie, Majoran und andere Gewürze. Letzteres – „andere Gewürze“ – tötet natürlich jede unveränderliche Komposition des Sets vollständig, weil sie es normalerweise aus einer Laune heraus schaffen oder wie „Großmutter gelehrt“. Es gibt Imeretischen Safran zur Hand – warum nicht ihn einschenken? Was ist falsch an Minze? Dort … Nun, sie mögen keine Uniformität in Georgien, aber sie lieben Kreativität, weil GOST an Hopfen-Suneli nein und war es nie.
Nun zur Anwendung. Sätze wie „die Norm des Lesezeichens suneli 0,2 g“ versetzen mich immer in einen Stupor… Warum genau so viel und wie man es wiegt, wenn ein Teelöffel ungefähr 7 Gramm enthält? Zweifellos Hopfen-Suneli Es riecht gut, aber sein starkes Aroma kann die anderen Zutaten in der Schüssel überwältigen. Daher sollten Sie das Gewürz nicht missbrauchen - in jeder Menge (angemessen) ist es nur in angemessen Kharcho und Adjika… Aber zum Beispiel in Satsivi und Lobio Hopfen-Suneli Nur aus Gründen der Universalität - Puristen sind empört und bestehen auf utskho-suneli.
Neues Wort - ohr-suneli… Ich erfuhr von diesem Gewürz, als mein Freund aus Tiflis Lobio zubereitete und eine Prise eines angenehmen graugrünen Pulvers hineinschüttete. Es stellt sich heraus, dass sich die Georgier von all ihren Sonnenstrahlen getrennt haben blauer Bockshornkleeund nannte es "Alien" - "utskho", höchstwahrscheinlich, weil sie dieses typisch indische Gewürz vor relativ kurzer Zeit kennengelernt haben. Hier ist nicht alles einfach. Blauer Bockshornklee kommt im Kaukasus als Unkraut vor, wird aber oft als Gewürz gezüchtet. Aber Heu Bockshornklee, auch bekannt als Shambhala, ist eine indische Art. Was ein verpackter Utskho-Suneli heute ist, ist nur Gott und Botanikern bekannt. In Georgien ist dies wahrscheinlich die erste Art in fremden Versionen - die zweite (lassen Sie uns nicht langweilig werden: Sie sind in Geschmack und Aroma ähnlich).
Warum die Georgier entschieden haben, dass Koriander, Reikhan und Estragon Verwandte sind und der Bockshornklee, der unter ihren Füßen wächst, ein Fremder ist, ist nicht klar. Aber ein Fremder ist ein Fremder, und jetzt ist es eines der Hauptgewürze in Georgien, da es Gerichten einen nussigen Geschmack verleiht, der in diesem Land so beliebt ist. Denken Sie daran, dass das fertige Pulver manchmal bitter ist. Es ist besser, frisch gemahlene Samen zu verwenden. Viele georgische Köche mögen jedoch keine Probleme, und wenn ohr-suneli es war nicht zur hand, sie gießen es in satsivi Hopfen-Suneli… Bockshornklee kommt in dieser würzigen Mischung in anständigen Anteilen vor. So ist der nussige Geschmack immer noch garantiert.