Terroir
In der Weinherstellung beginnt Qualität mit Terroir (vom Wort terre, was auf Französisch „Erde“ bedeutet). Mit diesem Wort bezeichnen Winzer auf der ganzen Welt die Gesamtheit der geologischen Zusammensetzung des Bodens, des Mikroklimas und der Beleuchtung sowie der umgebenden Vegetation. Die aufgeführten Faktoren sind objektive, von Gott gegebene Begriffe des Terroirs. Es enthält jedoch auch zwei Parameter, die vom menschlichen Willen bestimmt werden: die Auswahl der Rebsorten und die bei der Weinherstellung verwendeten Technologien.
Schlecht ist gut
Die Rebe ist so angelegt, dass die qualitativ beste Ernte nur unter den ungünstigsten Bedingungen einbringt. Mit anderen Worten, die Rebe ist zum Leidwesen verurteilt – unter Feuchtigkeitsmangel, Nährstoffmangel und extremen Temperaturen. Qualitätstrauben, die für die Weinbereitung bestimmt sind, müssen einen konzentrierten Saft haben, daher ist das Gießen der Rebe (zumindest in Europa) generell verboten. Es gibt natürlich Ausnahmen. So ist Tropfbewässerung in den Trockengebieten der spanischen La Mancha erlaubt, an manchen Stellen an den Steilhängen in Deutschland, wo das Wasser einfach nicht verweilt – sonst kann die arme Rebe einfach austrocknen.
Böden für Weinberge werden von den Armen gewählt, damit der Weinstock tief wurzelt; bei einigen Reben reicht das Wurzelsystem bis in eine Tiefe von zehn (bis zu fünfzig!) Metern. Dies ist notwendig, damit das Aroma des zukünftigen Weines möglichst reichhaltig ist – denn jedes geologische Gestein, mit dem die Wurzeln der Rebe in Kontakt kommen, verleiht dem zukünftigen Wein ein besonderes Aroma. Granit zum Beispiel bereichert das aromatische Bouquet von Wein mit einem violetten Ton, während Kalkstein ihm Jod und mineralische Noten verleiht.
Wo was pflanzen?
Bei der Auswahl einer Rebsorte für den Anbau berücksichtigt ein Winzer zunächst zwei Terroirfaktoren - Mikroklima und Bodenzusammensetzung. Daher werden in den nördlichen Weinbergen hauptsächlich weiße Rebsorten angebaut, da sie schneller reifen, während in den südlichen Weinbergen rote Sorten gepflanzt werden, die relativ spät reifen. Die Regionen Champagne und Bordeaux… In der Champagne ist das Klima ziemlich kalt, riskant für die Weinherstellung, und deshalb sind dort nur drei Rebsorten für die Herstellung von Champagner erlaubt. es Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, sie alle sind früh reif, und es werden nur Weiß- und Roséschaumweine daraus hergestellt. Der Fairness halber sei angemerkt, dass es in der Champagne auch Rotweine gibt – zum Beispiel SilleriSie werden jedoch praktisch nicht zitiert. Weil sie nicht lecker sind. In der Region Bordeaux sind sowohl rote als auch weiße Trauben erlaubt. Rot ist Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Pti Verdo, und weiß - Sauvignon Blanc, Semillion und Muskateller… Diese Wahl wird in erster Linie von der Natur der lokalen Kies- und Lehmböden bestimmt. Ebenso kann man die Verwendung einer bestimmten Rebsorte in jedem Weinbaugebiet erklären, das allgemein als groß anerkannt wird.
Crew
Die Qualität des Terroirs ist also die Qualität des Weins. Eine einfache Schlussfolgerung, aber die Franzosen haben es vor allen anderen geschafft und als erste ein Klassifizierungssystem namens cru (cru) geschaffen, was wörtlich „Boden“ bedeutet. 1855 bereitete sich Frankreich auf die Weltausstellung in Paris vor, und diesbezüglich befahl Kaiser Napoleon III. Den Winzern, eine „Weinhierarchie“ zu schaffen. Sie wandten sich an die Archive des Zolls (ich muss sagen, dass Archivdokumente in Frankreich sehr lange aufbewahrt werden, in einigen Fällen mehr als tausend Jahre), verfolgten Preisschwankungen für exportierten Wein und bauten auf dieser Grundlage ein Klassifizierungssystem auf . Anfangs erstreckte sich dieses System nur auf die Weine selbst, die darüber hinaus in Bordeaux hergestellt wurden, und dann auf die eigentlichen Terroirs - zuerst in Bordeaux und dann in einigen anderen Weinanbaugebieten Frankreichs, nämlich in Burgunder, Champagne und Elsass… Infolgedessen erhielten die besten Standorte in den genannten Regionen den Status Premier Cru und Großer Cru. Das Cru-System war jedoch nicht das einzige. In anderen Regionen tauchte mehr als ein halbes Jahrhundert später ein anderes Klassifizierungssystem auf und setzte sich sofort durch - das AOC-System Kontrollierte Ursprungsbezeichnung, übersetzt als "Herkunftsbezeichnung". Was dieses AOC-System ist und warum es benötigt wird - im nächsten Teil.