Hausgemachter trockener Wein: Videorezept
Auch trockene Weine, die im Sommer und in der Sonne so herrlich duften, können zu Hause hergestellt werden. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten sowie eine Reihe bestimmter Regeln, nach denen Sie Weiß- oder Rotwein selbst herstellen, ohne Ihren Körper mit schädlichen Farb- und Konservierungsstoffen „anreichern“ zu müssen.
Verwenden Sie für die Zubereitung von trockenem Wein keine unreifen, überreifen oder faulen Trauben. Die benötigte Zuckermenge ist nur in vollreifen Beeren enthalten – bei eher sonnigem Wetter können Sie die Trauben in Ruhe vom Strauch pflücken, aber von der Sonne nähren lassen. Nachdem Sie die Beeren gesammelt haben, gießen Sie sie in einen Emailleeimer, warten Sie auf die maximale Saftabgabe und bedecken Sie den Eimer mit sauberer Gaze. Darin gären die Trauben die ersten fünf Tage – vergessen Sie nicht, einmal täglich mit einem Holzspatel umzurühren.
Denken Sie bei der Herstellung von trockenem Wein daran, dass praktisch kein Zucker enthalten sein sollte (oder maximal 0,3%). Mit seinem hohen Gehalt verliert das Getränk seine ganze Leichtigkeit und einen Teil seines Geschmacks.
Bei Regenwetter ist es ratsam, die Beeren so schnell wie möglich zu pflücken, da hausgemachte Trauben keine übermäßige Feuchtigkeit mögen. Es kann einen Grauschimmel entwickeln, der ihn für die Herstellung von hausgemachtem Trockenwein ungeeignet macht.
Trockener Wein wird durch vollständige Vergärung von Traubenmost mit zerkleinerten Trauben gewonnen. Während der Gärung erhöht Alkohol die Menge an Weinhefe in der Würze. Wenn sich 7-8% Alkohol des Gesamtwürzevolumens in den Behältern ansammeln, lässt die Gärung nach und die Nachgärung beginnt, die zwei bis drei Wochen dauert. Wenn die Gärung nachlässt, muss Wein aus den gleichen Trauben in die Behälter gegeben werden – dies verringert das Luftvolumen über der Mostoberfläche.
Achten Sie darauf, an den Flaschen Wasserdichtungen anzubringen, damit kein Sauerstoff in die Würze eindringt, was zum Wachstum von Essigsäurebakterien und anderen schädlichen Mikroorganismen beiträgt.
Nachdem die Gärung endlich beendet ist und der Wein heller wird, müssen Sie das Sediment vorsichtig abtropfen lassen und die resultierende Flüssigkeit in einen anderen sauberen Behälter (kleinerer) gießen, ihn in den Korken gießen und in einen kühlen Raum stellen. Der Wein muss mindestens einen Monat lagern.
Nach der Ernte reife weiße Trauben trocknen und zerdrücken. Geben Sie die resultierende Würze in einen Behälter und fügen Sie dann verdünnte Weinhefe (10% des gesamten Würzevolumens) hinzu. Die Würze beginnt vier bis fünf Tage lang heftig zu gären, wobei sie regelmäßig umgerührt werden muss, um sicherzustellen, dass die Dicke nicht mit der Luft in Kontakt kommt, die ihre Farbstoffe und die darin gebildete Weinhefe zerstört.
Nach Abklingen der kräftigen Gärung alle zwei Tage frische Würze in die Behälter auffüllen.
Jetzt beginnt die Phase der ruhigen Gärung, die drei bis vier Wochen dauern wird. Nachdem die Gärung vollständig abgeklungen ist (Gasblasen treten nicht mehr durch den Wasserverschluss aus), probieren Sie den Wein mit Zucker – es sollte nicht zu spüren sein. Verschließen Sie den Behälter mit einem luftdichten Stopfen und stellen Sie ihn zwei Wochen lang in einen dunklen, kühlen Raum. Wenn der Wein klar wird und ein Sediment auf den Boden fällt, lassen Sie die Flüssigkeit ab und lagern Sie sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad.
Um zu Hause trockenen Rotwein herzustellen, pflücken Sie reife Trauben, trennen Sie sie von den Zweigen, zerkleinern Sie sie und geben Sie sie zusammen mit den Beeren in Behälter. Waschen Sie die Beeren vorher nicht, um die Hefebakterien nicht abzuwaschen. Die Dauer der Würzegärung in Behältern beträgt sieben bis zehn Tage, während die Temperatur 18-24 Grad betragen sollte.
Nach dem Abklingen der kräftigen Gärung sollte die Farbe des Weines intensiv sein – wenn sie noch ausdruckslos ist, lassen Sie den Wein noch einige Tage auf dem Dicker ziehen. Lassen Sie dann den Wein aus dem Behälter ab, indem Sie das Dickflüssige drücken und die resultierende Würze in eine Flasche gießen (zu 70% des Behälters füllen). Denken Sie daran, Wasserfallen zu installieren. Rotwein wird wie Weißwein vergoren, muss aber etwas länger reifen – etwa zwei bis drei Monate, damit sich Qualität und Traubengeschmack deutlich verbessern.
Wenn der Wein bei der Zubereitung der Würze sauer erscheint, kann er mit reinem Quellwasser verdünnt werden.
Die am besten geeignete Methode zur Herstellung von trockenem Wein zu Hause ist die Methode der halbroten Herstellung. Für diese Methode benötigen Sie: – eine weiße Rebsorte; – rote Rebsorte.
Sammeln Sie reife Trauben beider Sorten, trennen Sie sie von den Graten, zerkleinern Sie sie und gießen Sie sie in separate Behälter, die mit einem sauberen Tuch bedeckt sind. Die Vorgärung des Bodens dauert drei bis vier Tage (dies ist der Hauptunterschied zwischen der Gewinnung von Halbrotwein), dann muss der flüssige Teil sorgfältig abgelassen, der eingedickte Teil auf einer Schneckenpresse ausgepresst und das resultierende Würze muss in Glasflaschen (zehn bis zwanzig Liter) abgelassen werden.
Stellen Sie die abgefüllte Würze in einen dunklen, kühlen Raum oder Keller, wo sie einen Monat lang gären wird. Nach Ablauf der Laufzeit erhalten Sie einen duftenden, extraktiven Wein mit gutem Geschmack, Farbe und Qualität.
Lesen Sie im nächsten Artikel, wie Sie die Gewohnheit, nachts zu essen, loswerden.