Stöcker

Beschreibung

Stöcker (Trachurus) – Meeresschwärme von Raubfischen. Die Stöcker gehören zur Klasse der Rochenfische, der Stöckerfamilie, der Stöckergattung. Der lateinische Name Trachurus stammt aus dem Griechischen trachys, was grob bedeutet, und Oura, was Schwanz bedeutet.

Die Fischpferdemakrele erreicht eine Länge von 30-50 Zentimetern und wiegt bis zu 300-400 Gramm. Das Gewicht einiger Personen kann zwar 1 kg überschreiten. Zum Beispiel wog die größte gefangene Person 2 kg. Meistens gibt es jedoch kleinere Fische.

Der Körper des Fisches ist spindelförmig und länglich, mit kleinen Schuppen bedeckt. Es endet mit einem dünnen Schwanzstiel und einer breit gegabelten Schwanzflosse. Knochenplatten mit Stacheln befinden sich entlang der Seitenlinie; Die Stacheln einiger Fische können nach hinten gerichtet sein. Sie schützen Fische vor Raubtieren.

Auch Stöcker hat 2 Rückenflossen; Es gibt 2 scharfe Strahlen auf der Schwanzflosse. Die durchschnittliche Lebensdauer dieses Fisches beträgt ca. 9 Jahre.

Arten von Stöcker

Die Gattung der Stöcker umfasst mehr als 10 Arten. Die wichtigsten sind die folgenden:

1. Gemeine Stöcker (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Es lebt im Atlantik und im Mittelmeer, im nordwestlichen Teil der Ostsee, im Nord- und Schwarzmeer, in Argentinien und in den Küstengewässern Südafrikas. Es ist ein etwa 50 cm langer Schulfisch mit einem Gewicht von etwa 1.5 kg.
2. Mittelmeermakrele (Schwarzes Meer) (Trachurus mediterraneus)
   Lebt im Osten des Atlantischen Ozeans, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Marmarameer, im südlichen und südwestlichen Teil des Asowschen Meeres. Die Länge dieser Fischart beträgt 20-60 cm. Die Seitenlinie des Fisches ist vollständig mit knöchernen Rillen bedeckt. Die Färbung des Rückens ist bläulich-grau, der Bauch ist silberweiß. Das mediterrane Stück bildet lokalisierte Schulen, zu denen Personen unterschiedlicher Größe gehören. Diese Art besteht aus 2 Unterarten: Mittelmeer (Trachurus mediterraneus mediterraneus) und Schwarzmeermakrele (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Südlicher (Trachurus declivis)
   lebt im Atlantik vor der Küste Brasiliens, Uruguays, Argentiniens und vor der Küste Australiens und Neuseelands. Der Körper des Fisches erreicht 60 cm. Der Kopf und das Maul des Fisches sind groß; Die erste Rückenflosse hat 8 Stacheln. Der Fisch lebt in Tiefen von bis zu 300 Metern.
4. Die japanische Stöcker (Trachurus japonicus) lebt in den Gewässern Südjapans, Koreas und des Ostchinesischen Meeres. Im Herbst wird es vor der Küste von Primorje gefunden. Der Körper der japanischen Stöcker erreicht eine Länge von 35-50 cm. Fisch lebt in einer Tiefe von 50-275 Metern.

Wo lebt Stöcker?

Der Makrelenfisch lebt im Nord-, Schwarz- und Mittelmeer sowie im Atlantik, im Pazifik und im Indischen Ozean. Einige Arten dieses Fisches kommen jedoch vor der Küste Argentiniens, Australiens und Südafrikas vor. Die Fische schwimmen normalerweise in einer Tiefe von 50 bis 300 Metern.

Wenn kaltes Wetter einsetzt, wandert die Makrele in wärmere Gewässer nach Australien und an die afrikanischen Küsten. In den Küstengewässern Russlands leben sechs Arten der Makrelenfamilie.

Wertvolle Eigenschaften und Kaloriengehalt

Neben ihrem wunderbaren Geschmack ist Stöcker auch gesund. Sein Fleisch enthält bis zu 20 % Eiweiß, aber wenig Fett. Wird der Fisch im Sommer und Herbst gefangen, sind bis zu 15 % Fett darin enthalten, im Frühjahr sogar bis zu 3 %. Daher der niedrige Kaloriengehalt – in 100 Gramm Fleisch sind nur 114 kcal enthalten. Aber gleichzeitig enthält das Fleisch viele wertvolle moralische Substanzen – Natrium, Eisen, Jod, Kalzium, Mangan, Molybdän, Phosphor, Schwefel, Fluor, Kobalt, Kupfer, Chrom und Zink, Nickel.

Darüber hinaus gibt es eine große Menge an Vitaminen A, E, Folsäure, PP, C, B1, B2 und B6. Eine solche Zusammensetzung und ein kalorienarmer Gehalt machen Stöcker nicht nur schmackhaft, sondern auch ein nützliches Futter für alle, auch für übergewichtige Menschen. Der regelmäßige Verzehr solcher Fische trägt wesentlich zu Ihrer Gesundheit bei.

Fette werden durch ungesättigte Fettsäuren dargestellt, darunter besonders viele Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Säuren sind äußerst wichtig für die Funktion des Herzens, die Elastizität der Blutgefäße, die Aufrechterhaltung des Stoffwechsels und die Funktion von das Immunsystem.

• Kaloriengehalt 114 kcal
• Proteine ​​18.5 g
• Fat 4.5 g
• Kohlenhydrate 0 g
• Ballaststoffe 0 g
• Wasser 76 g

Schaden und Gegenanzeigen

Dieser Fisch hat die unangenehme Eigenschaft, verschiedene Quecksilberverbindungen an sich anzusammeln. Sie sind äußerst gefährlich für kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen, da diese Verbindungen die Bildung des Nervensystems schädigen können. Stöcker ist kontraindiziert für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten.

Besonderer Geschmack und Aroma von Stöcker

Erstens wird der Fisch aus der Familie Stavrid für seinen Geschmack geschätzt. Zweitens hat mittelfettes Fleisch mit wenig oder keinen Knochen eine empfindliche Textur und lässt sich leicht von der Wirbelsäule trennen. Das spezifische Aroma und die leichte Säure zeigen sich deutlich bei der Wärmebehandlung von Fischen.

Stöcker sind reich an Nährstoffen und enthalten eine minimale Menge an Fett (nicht mehr als 14 Gramm vor dem Laichen). Daher kann das Fleisch von empfindlichem Fisch in das Diätmenü aufgenommen und für Lebensmittel verwendet werden, vorbehaltlich des Systems der richtigen Ernährung.

Die Verwendung von Stöcker beim Kochen

Makrele mit grobem Salz, in viel Öl gebraten, ist ein Lieblingsgericht amerikanischer, norwegischer und türkischer Fischer. Fast jedes Land hat jedoch landesspezifische Gerichte mit Stöcker:

• In der Türkei - mit Zitrone und Kräutern;
• Griechenland - mit grünen Oliven und Rosmarin;
• In Island - mit Weinessig und eingelegten Zwiebeln;
• Russland und our country - leicht gesalzener und leicht getrockneter Fisch;
• In Japan - eingelegt in Reisessig mit Ingwer und trockenen Kräutern.

Frische und gefrorene Stöcker sind aufgrund des Fehlens von Knochen und Fett perfekt für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten geeignet:

• Duftende Suppen für Ohr- und Fischdiät (traditionell und püriert);
• Gegrillter oder ofengebackener Fisch mit Kräutern;
• In Mais paniert;
• Mariniert mit Tomaten oder natürlichem Essig;
• Fischkoteletts, Fleischbällchen und Aufläufe - Fleisch ist praktisch ohne Knochen, leicht vom Rücken zu trennen und bequem zu hacken;
• Kalt / heiß geräucherter Fisch;
• Konserven mit Zusatz von Öl, Tomaten oder eigenem Saft zur Herstellung von kalten Snacks, Sandwiches oder als Halbzeug für Suppen / Hauptgerichte.

Um den Geschmack und das Aroma von Stöcker vollständig zu enthüllen und gleichzeitig alle nützlichen Substanzen zu erhalten und aufzubewahren, müssen Sie Fisch bei hohen Temperaturen mit einem Minimum an Fett kochen.

Stöcker im japanischen Stil

Zutaten

• Stöcker - 3 Stk.
• Zitrone - 1/4 Frucht
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Butter - 3 Esslöffel
• saure Sahne - 1/2 Tasse
• ein Haufen Petersilie oder Dill
• Orange (oder Mandarine) - 1 Stck.
• geriebener Käse - 2-3 EL.

Rezept:

Um japanische Stöcker zu kochen, braucht man…

Der Fisch - in Filets geschnitten und mit Saft aus einer Zitrone bestreut. Das Gemüse hacken und leicht mit Öl anbraten. Dann fügen Sie Tsalt, Pfeffer hinzu und legen Sie die Filets in einen Topf auf das gebratene Gemüse. Mit saurer Sahne gießen, Orangenscheiben hineinlegen, mit Käse bestreuen und 15-20 Minuten im Ofen backen. Mit gekochtem Reis servieren.

Guten Appetit!