Wie und wo lagert man Auberginen richtig?

Eine Besonderheit von Auberginen ist der erhöhte Feuchtigkeitsgehalt im Fruchtfleisch. Aufgrund dieser Nuance hängt ihre Haltbarkeit direkt von der Luftfeuchtigkeit und den Temperaturbedingungen ab. Der Hauptzweck der Auberginenlagerung besteht darin, die maximale Saftigkeit und Frische des Gemüses zu erhalten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnen sie sich schnell zu zersetzen.

Nuancen bei der Lagerung von Auberginen:

• die Lagerung von Auberginen in direktem Sonnenlicht oder an einem sehr hellen Ort ist verboten (Gemüse beginnt nicht nur schnell zu verderben, sondern kann aufgrund der Besonderheit ihrer Zusammensetzung und chemischen Prozesse nach dem Verzehr auch gesundheitsschädlich sein);
• spätreifende Auberginensorten sind besser an die Langzeitlagerung angepasst als andere Sorten;
• für die Langzeitlagerung werden Auberginen mit den elastischsten, glattsten und unbeschädigtsten Schalen und grünen Stielen ausgewählt (weiche Auberginen oder von Krankheiten befallenes Gemüse können nicht gelagert werden);
• Sie können Auberginen in einer offenen Plastiktüte an einem dunklen und kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
• anstelle einer Plastiktüte können Sie eine Zeitung oder ein beliebiges Papier verwenden (diese Methode wird nicht nur bei der Lagerung im Kühlschrank verwendet, sondern auch, wenn viel Gemüse vorhanden ist und es in Kisten verpackt werden muss);
• wenn die Auberginen in Kisten gelagert werden, wird empfohlen, sie mit Flusssand zu bestreuen (der Sand verzögert die Verdunstung der Feuchtigkeit, sodass das Gemüse lange saftig und frisch bleibt);
• es wird nicht empfohlen, Auberginen vor jeder Lagermethode zu waschen (Sie können die Oberfläche von Gemüse mit einer Serviette abwischen, wenn die Haut erheblich verschmutzt ist);
• Auberginen müssen vor dem Einfrieren einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden (diese Nuance hilft, die Struktur des Gemüses nach dem weiteren Auftauen zu erhalten);
• beim Einfrieren von Auberginen wird empfohlen, sie in Plastiktüten oder Frischhaltefolie zu geben, wobei zuvor auch nur die geringste Luftansammlung ausgeschlossen wurde (es wird nicht empfohlen, Auberginen in Behältern einzufrieren).
• bei unzureichender Luftfeuchtigkeit verlieren Auberginen ihre Saftigkeit und ihre Oberfläche wird faltig (die optimale Luftfeuchtigkeit für diese Art von Gemüse beträgt 85-90%);
• im Kühlschrank sollten Auberginen getrennt gelagert werden, damit sie nicht mit anderem Gemüse oder Obst in Berührung kommen (der Verfallsprozess kann sich durch einen solchen Kontakt beschleunigen).

Mit Salz bestreute Auberginen werden nicht nur verwendet, um sie frisch und saftig zu halten, sondern auch, um Bitterkeit zu beseitigen. Salz sollte so groß wie möglich verwendet werden, und es wird empfohlen, gehacktes Gemüse hineinzugießen. Die Haut kann entfernt oder belassen werden.

Auberginen kannst du aufbewahren:

• auf dem Balkon;
• zur Speisekammer;
• in einem Keller oder Keller;
• in einem Kühlschrank;
• im Gefrierschrank;
• an einem dunklen Ort mit der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Wie viel und bei welcher Temperatur Auberginen lagern

Die Luftfeuchtigkeit während der Lagerung von Auberginen sollte im Durchschnitt 80% betragen. Bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen kann sich die Haltbarkeit von Gemüse dramatisch unterscheiden. Auberginen können Sie kühl und dunkel oder im Kühlschrank aufbewahren. Manchmal werden Auberginen gefroren, aber nach dem Auftauen verändert sich die Struktur ihres Fruchtfleisches erheblich, sodass sie nur für die Zubereitung erster oder zweiter Gänge verwendet werden können, außer für Salate.

Das Verhältnis von Temperatur und Haltbarkeit von Auberginen:

• gefrorene Auberginen werden mehrere Monate gelagert;
• bei einer Temperatur von +2 Grad werden Auberginen durchschnittlich einen Monat gelagert;
• bei einer Temperatur von +10 und mehr Grad können Auberginen mehrere Tage lang frisch bleiben (maximal 5-6 Tage);
• Bei Temperaturen bis +7 Grad behalten Auberginen ihre Frische und Saftigkeit nur dann mehrere Wochen, wenn sie mit Asche, Sand oder Sägemehl verschüttet werden.

Sie können die Aubergine in Scheiben geschnitten mehrere Monate aufbewahren. Gemüsewürfel oder -ringe sollten in ein Glasgefäß gegeben und jede Schicht mit grobem Salz bestreut werden. Das Werkstück muss in den Kühlschrank gelegt werden und die Auberginen können in Teilen aus dem Glas genommen werden. Gemüse sollte vor Gebrauch in Wasser eingeweicht werden, um Salz zu entfernen.