Wie und wo lagert man Austern richtig?

Wenn die Austern lebend gekauft wurden und einige von ihnen während der Lagerung starben, müssen sie weggeworfen werden. Auf keinen Fall sollten Sie tote Schalentiere essen. Ein solches Produkt ist gesundheitsschädlich. Die Lagerung von Austern beinhaltet eine Reihe von Regeln und Nuancen. Unter den falschen Bedingungen verderben die Schalentiere schnell.

Die Nuancen der Austernlagerung zu Hause:

• Austern sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden (wenn die Weichtiere leben, sollten sie regelmäßig untersucht und die Toten entfernt werden);
• Sie können die Saftigkeit der Austern mit Hilfe von Eis bewahren (Sie müssen die Weichtiere mit Eiswürfeln bestreuen, Sie müssen das Eis beim Schmelzen wechseln);
• wenn Austern mit Eis gelagert werden, müssen sie in ein Sieb gelegt werden, damit die Flüssigkeit in einen anderen Behälter fließt und sich nicht ansammelt.
• Eis trägt dazu bei, die Geschmackseigenschaften von Austern zu bewahren, verlängert jedoch nicht ihre Haltbarkeit;
• wenn Austern in Schalen gelagert werden, sollten sie so platziert werden, dass die Weichtiere „nach oben schauen“ (sonst nimmt die Saftigkeit der Austern erheblich ab);
• Bei der Aufbewahrung von Austern im Kühlschrank wird empfohlen, ein feuchtes Handtuch zu verwenden (die Austern mit einem in Wasser getränkten Tuch abdecken, es ist wichtig, dass das Handtuch feucht, aber nicht nass ist);
• im Kühlschrank sollten Austern so nah wie möglich am Gefrierschrank (auf dem obersten Regal) platziert werden;
• Austern können eingefroren werden (es wird empfohlen, die Muscheln zuerst aus den Schalen zu entfernen);
• Auftauen von Austern nicht bei Raumtemperatur, sondern im Kühlschrank (Sie sollten kein Wasser verwenden, das Auftauen sollte auf natürliche Weise erfolgen);
• vor dem Einfrieren muss die Auster mit etwas Wasser übergossen werden (es wird empfohlen, Schalentiere nicht in Beuteln oder Frischhaltefolie, sondern in Behältern einzufrieren, die mit einem Deckel verschlossen werden können);
• pasteurisierte oder konservierte Austern werden für den auf den Behältern oder Beuteln angegebenen Zeitraum gelagert (es ist wichtig, die Lagerungsmethode fortzusetzen, gefrorene Schalentiere sollten nach dem Kauf in den Gefrierschrank gelegt, in Dosen – im Kühlschrank usw.) aufbewahrt werden;
• die auf den Austernpackungen angegebene Haltbarkeit wird nur dann beibehalten, wenn die Unversehrtheit der Packung oder des Behälters erhalten bleibt (nach dem Öffnen der Packung wird die Haltbarkeit verkürzt);
• Sie können keine lebenden Austern in Plastik- oder geschlossenen Behältern lagern (bei Sauerstoffmangel ersticken die Schalentiere und sterben);
• für lebende Austern sind Frost und Hitze tödlich (sie sterben im Gefrierschrank und bei Raumtemperatur sehr schnell);
• gekochte Austern bleiben maximal 3 Tage frisch (nach dieser Zeit wird das Schalentierfleisch zäh und ähnelt Gummi).

Wenn die Austern lebend gekauft wurden, aber während der Lagerung starben, sollten sie nicht gegessen werden. Sie können sich über den Verderb von Weichtieren durch die offenen Türen und das Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs informieren.

Wie viel und bei welcher Temperatur sind Austern zu lagern?

Lebende Austern, mit Eis bestreut, können durchschnittlich 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, zusätzliche Produkte wie feuchte Handtücher oder Eis zu verwenden. Sonst bleiben die Austern frisch, aber die Saftigkeit des Fleisches wird gestört. Die Haltbarkeit von Austern in Schalen und ohne unterscheidet sich nicht. Im Durchschnitt sind es 5-7 Tage, vorausgesetzt, die Schalentiere werden auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt. Die optimale Lagertemperatur für Austern beträgt +1 bis +4 Grad.

Die Haltbarkeit von gefrorenen Austern beträgt 3-4 Monate. Wiederholtes Einfrieren ist nicht erlaubt. Aufgetaute Austern müssen gegessen werden. Werden sie erneut eingefroren, verändert sich die Konsistenz ihres Fleisches, der Geschmack wird beeinträchtigt und ihre Verwendung in Lebensmitteln kann gesundheitsgefährdend werden.

Austern in offenen Gläsern oder Containern sind durchschnittlich 2 Tage haltbar. Wenn die Verpackung nicht geöffnet wird, bleibt die Frische der Schalentiere bis zum vom Hersteller angegebenen Datum erhalten. Wenn die Austern gefroren gekauft wurden, müssen die Weichtiere nach dem Kauf zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gelegt oder aufgetaut und gegessen werden.