Wie man Eier kocht

Gekochte Eier sind eine der einfachsten und nahrhaftesten Mahlzeiten für sich. Darüber hinaus sind wir es gewohnt, sie zu Salaten, Suppen, Hackbraten hinzuzufügen und sogar Saucen auf ihrer Basis herzustellen. Das Produkt ist so alltäglich geworden, dass wir nicht mehr über die richtige Technologie zum Kochen von Eiern nachdenken. Aber das ist wichtig – wenn es falsch gekocht wird, kann das Produkt nicht nur all seine Vorteile verlieren, sondern auch dem Körper schaden.

„Gesundes Essen in meiner Nähe“ versteht es zusammen mit dem Küchenchef, Eier auszuwählen, aufzubewahren und zu kochen.

Wie wählt man Eier aus?

Die Auswahl der Eier im Laden sollte sehr sorgfältig getroffen werden. Es ist notwendig, die Verpackung zu öffnen und jedes Ei zu inspizieren – es muss frei von Rissen, Schmutz und Federn sein, mit einer glatten und ganzen Schale. Jedes Ei muss mit der maximalen Haltbarkeit und Kategorie des Eies gekennzeichnet sein.

Die Haltbarkeit wird durch den Anfangsbuchstaben der Kennzeichnung bestimmt:

• „D“ – Diät-Ei, kann nicht länger als 7 Tage gelagert werden;
• „C“-Tafel, bei Lagerung im Kühlschrank bis zu 90 Tage frisch.

Es ist wichtig zu beachten, dass es sich bei Diät- und Tafeleiern um dasselbe Produkt handelt und nicht um unterschiedliche Sorten, wie Sie vielleicht denken. Der einzige Unterschied ist ihr Alter.

Der zweite Buchstabe der Kennzeichnung gibt die Kategorie des Eies an, die sich nach dem Gewicht des Produkts bestimmt:

• „3“ (dritte Kategorie) – von 35 bis 44,9 g;
• „2“ (zweite Kategorie) – von 45 bis 54,9 g;
• „1“ (erste Kategorie) – von 55 bis 64,9 g;
• „O“ (ausgewähltes Ei) – von 65 bis 74,9 g;
• „B“ (höchste Kategorie) – das Ei wiegt mehr als 75 g.

Bei der Auswahl ist zu beachten, dass Eier der gleichen Kategorie in Gewicht und Größe zueinander passen müssen.

 „Beim Kauf von Eiern muss man auf drei Faktoren achten: Produktionszeit, Hersteller und Lagerort“, teilt er mit Küchenchef Alexey Kolotvin. – Die Produktionszeit muss auf der Verpackung angegeben sein. Je frischer das Ei, desto besser ist es natürlich. Der Hersteller sollte nach folgendem Prinzip ausgewählt werden: Wer geografisch näher an der Verkaufsstelle liegt, den bevorzugen wir. Der Lagerort muss trocken, sauber und frei von Fremdgerüchen sein. Eier nehmen wie ein Schwamm alle unerwünschten Aromen auf.

Wie man weichgekochte Eier kocht

Weich gekochte Eier sind eine großartige Frühstücksoption nicht nur für Haushalte, sondern auch als Leckerbissen für Gäste. Wir bieten ein nahezu perfektes Rezept für weich gekochte Eier.

1. Bereiten Sie die Eier im Voraus vor, indem Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen lassen. 
2. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wichtig ist, dass die Größe des Behälters zur Anzahl der Eier passt – wenn Sie zwei Eier kochen, geben Sie diese nicht in eine Drei-Liter-Pfanne.
3. Tauchen Sie die Eier in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Temperatur etwas.
4. Genau 6 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Mit kaltem Wasser auffüllen, mehrmals wechseln, bis die Eier warm sind.

Alexey Kolotvin fügt hinzu:

– Bei dieser Kochmethode sollten Eier in bereits gesalzenes Wasser getaucht und das Feuer erst nach 30 Sekunden Kochen in kochendem Wasser reduziert werden.

Wie man hartgekochte eier kocht

Es sind hart gekochte Eier, die eine wesentliche Zutat in vielen Salaten und Suppen sind. Es scheint so schwierig zu sein? Aber auch hier ist es wichtig, die Eier nicht zu überbelichten, da sonst das Eiweiß zu dicht und fast geschmacklos wird und das Eigelb mit einer hässlichen grauen Blüte bedeckt wird. 

1. Lassen Sie die Eier etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass es die Eier vollständig bedeckt. Machen Sie das Feuer an, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und legen Sie die Eier ins Wasser.
3. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen.
4. Heißes Wasser abgießen, mit Eiswasser auffüllen und abkühlen lassen.

Wie man Eier kocht, damit sie sich leicht schälen lassen

Oft denken wir nicht, dass die Reinigung von Eiern direkt von der Temperatur des Produkts und des Wassers sowie von der Kochmethode abhängt. In der Regel nehmen wir Eier aus dem Kühlschrank, werfen sie schnell ins Wasser, legen sie aufs Feuer und gehen unseren Geschäften nach. Aber wenn wir zum Beispiel makellose Eier brauchen, um einen Salat zu dekorieren, gibt es ein paar einfache Regeln.

1. Nehmen Sie die Eier vor dem Kochen unbedingt aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Am besten taucht man die Eier bereits in kochendes Salzwasser.
3. Nach dem Kochen müssen die Eier in Eiswasser getaucht werden, ggf. mehrmals ersetzen, damit das Produkt vollständig abkühlt.

   – Fertige Eier müssen mindestens 15 Minuten in Eiswasser gekühlt werden, – schlägt Aleksey Kolotvin vor.

4. Am besten reinigen Sie die Eier unter fließend kaltem fließendem Wasser.

Wie man pochierte eier kocht

Ein pochiertes Ei kann man getrost der Kategorie der Gourmetgerichte zuordnen. Zum ersten Mal wurden in Frankreich bereits vor vier Jahrhunderten schalenlose Eier gekocht, während das Rezept erst im XNUMX. Jahrhundert in unser Land kam. Heute bieten viele Einrichtungen – von bescheidenen Cafés bis hin zu Gourmetrestaurants – eine Vielzahl von Gerichten an, deren Hauptzutat ein pochiertes Ei ist.

Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung eines solchen Gerichts Kunstflug zu sein, der im normalen Leben unerreichbar ist. Wir teilen ein Rezept, wie man schnell und einfach ein pochiertes Ei kocht.

1. Das Produkt selbst muss frisch sein. Tauchen Sie das Ei in eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur. Wenn das Ei auf dem Boden liegen bleibt, können Sie es gerne zum Kochen verwenden.
2. Gießen Sie mehr Wasser in die Pfanne, fügen Sie nach Belieben Salz und Essig hinzu (4 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) – dies verhindert, dass sich das Protein ausbreitet. Das Wasser erhitzen, bis Blasen entstehen, aber nicht zum Kochen bringen. 
3. Brechen Sie zuerst das Ei in einen kleinen Behälter, verwenden Sie einen Löffel, um einen Trichter in das Wasser zu formen, und fangen Sie an, das Ei vorsichtig hineinzugießen. Mit einem Löffel das Streueiweiß aufnehmen und um das Ei wickeln.
4. Nicht länger als 4 Minuten kochen, bis das Ei zu schwimmen beginnt.

– Wenn Sie den Geschmack von Essig nicht mögen, können Sie ihn getrost durch Zitronensaft ersetzen – die Wirkung bleibt dieselbe, – Aleksey Kolotvin teilt seine persönliche Erfahrung mit. – Um das Ei nicht zu beschädigen, gießen Sie es besser nicht in den Trichter selbst, sondern näher an den Pfannenrand. Wenn Sie möchten, dass das Eigelb sehr flüssig ist, kochen Sie das Ei 1,5-2 Minuten lang. Um es dicker zu machen – etwa 4 Minuten kochen lassen. Das Ei vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Papiertuch geben und leicht abtupfen. 

Wie man Wachteleier kocht

Es wird traditionell angenommen, dass Wachteleier viel gesünder sind als Hühnereier. Das lässt sich leicht mit Fakten belegen. Erstens enthalten Wachteleier im Vergleich zu Hühnereiern 1,5-mal mehr Vitamine A, B1 und B2, doppelt so viel Eisen, sie sind reicher an Magnesium, Phosphor und Kalium. Darüber hinaus verursachen Wachteleier keine allergischen Reaktionen, sodass sie sogar Kindern bereits im Alter von 7-8 Monaten als Beikost gegeben werden können. Studien bestätigen auch, dass Wachteleier weniger anfällig für Salmonellen sind (ein Darmbakterium, das akute Infektionen und Schäden im Magen-Darm-Trakt verursacht). Das Kochen von Wachteleiern ist sehr einfach.

1. Nehmen Sie die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Eier hinein und fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Wichtig ist, dass der Wasserstand die Eier komplett bedeckt und sogar etwas höher ist.
3. Zum Kochen bringen und weitere 4 Minuten kochen – so sparen Sie die meisten Nährstoffe.
4. Vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Leckere und einfache Rezepte mit gekochten Eiern

Gefüllte Eier mit Thunfisch

Gefüllte Eier sind ein einfacher, schnell zubereiteter und leckerer Snack. Die Füllung kann einfach aus einem Eigelb mit Soße und Gewürzen bestehen, oder man fügt Gemüse, Wurst oder Fisch hinzu. Wir konzentrieren uns auf die letzte Option.

Wir kühlen die gekochten Eier in Eiswasser ab und schälen sie vorsichtig, wobei wir versuchen, das Protein nicht zu beschädigen. Wir schneiden sie in zwei Hälften, nehmen 4 Eigelb heraus und mischen sie in einer separaten Schüssel mit Thunfisch, Mayonnaise und Gewürzen. Die Eihälften mit Füllung füllen und auf eine Servierplatte legen. Die restlichen 2 Eigelb auf einer groben Reibe reiben und die gefüllten Eier damit dekorieren.

Scotch Eggs

Ein alternatives Hackbratenrezept sind schottische Eier. In dieser Interpretation können Eier sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht auf dem Tisch serviert werden.

Gehackten oder fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben und mischen. Teilen Sie das Hackfleisch in 6 gleiche Teile und wickeln Sie in jeden Teil ein geschältes Ei. Die Kugeln in Mehl wälzen, in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden und 3-5 Minuten in einer Pfanne braten. Wir verteilen die gebratenen Bällchen auf einem Backblech und backen weitere 5-10 Minuten im Ofen, bis sie vollständig gekocht sind. Auf Wunsch können Sie mit Grün dekorieren.

Gekochte Eiersauce

Diese Sauce kann zu Fleisch und Fisch hinzugefügt, mit Salat angemacht und sogar einfach auf Brot gestrichen werden. Damit wird das Gericht sättigender und saftiger. Und das Wichtigste: Die Sauce ist schnell und einfach zubereitet.

Wir kühlen die gekochten Eier, schälen sie und trennen das Eigelb von den Proteinen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch verquirlen. Eichhörnchen werden fein gehackt und in die Sauce geschickt. Sie können Salz, Pfeffer oder Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

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