Der erste Teil des Artikels Wie man Wein wählt: Ratschläge von einem Amateur Im vorherigen Teil meiner Empfehlungen habe ich darüber gesprochen, wie man Rotwein wählt. In der heutigen Ausgabe werden wir darüber sprechen, wie man wählt
Weißwein
Während Weißweine im Allgemeinen etwas schlechter bewertet werden als Rotweine (vermutlich, weil die Langzeitlagerung in der Flasche ihr Potenzial nicht weniger zeigt als die besten Rotweine), ist ihre Palette und Vielfalt vielleicht noch größer. Ich denke, das liegt daran, dass weiße Trauben weniger klimatisch sind – sie wachsen sowohl in südlichen Breiten zusammen mit roten als auch in nördlichen, wo Rot nicht mehr wurzelt.
Die Farbe des Weines hängt jedoch nicht immer von der Farbe der Trauben ab – der Saft verfärbt sich durch längeren Kontakt mit der Traubenschale, und wenn Sie dies ausschließen, können Sie aus roten Trauben Weißwein machen. Im Allgemeinen ist die Geographie des Weißweins umfangreicher als die seines roten Gegenstücks.
Karte
Im Norden beginnt die Geographie der Weißweine am Rhein, an beiden Ufern - in Deutschland und im Elsass - werden Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Weißburgunder und andere Rebsorten angebaut, aus denen dann große Weißweine hergestellt werden. Der lokale Trockenwein ist leicht sauer, nicht sehr stark, in Deutschland ist er einfallsreicher und unkomplizierter; Süße Weine passen, wenn sie richtig ausgewählt werden, gut zu Desserts, Vorspeisen und Hauptgerichten.
Die Weine aus Frankreich und Italien sind unbestrittene Klassiker unter den Weißweinen. Im ersten Fall möchte ich den Chablis-Wein hervorheben (die Rebsorte ist Chardonnay, aber der übliche Chardonnay lag nicht herum), und im zweiten – Pinot Grigio und wunderbar leichte, sehr süffige und fast transparente Weine mit dem Aroma von frisch gemähte Wiesen. Portugal ist keine Wein-Supermacht, aber hier wird „grüner Wein“ produziert, ähnlich wie Weiß, aber „lebendiger“, aromatischer und leicht prickelnd. Weiter südlich werden Weißweine kräftiger, energischer, rauer und aggressiv – nicht zuletzt durch ein heißeres Klima, wodurch die Trauben Zeit haben, mehr Zucker anzusammeln, der dann in Alkohol übergeht.
Über die Kombination mit Gerichten
Eine wichtige Nuance ist die Serviertemperatur: Wenn Rotweine Zimmertemperatur haben sollen (in diesem Fall meinen wir 16-18 Grad, wenn Sie also zu Hause +26 haben, ist dies nicht die beste Temperatur zum Lagern und Servieren von Wein), dann werden Weißweine meist gekühlt serviert … Der Kühlgrad hängt vom jeweiligen Wein ab, also am besten das Etikett lesen und experimentieren. Bei Weißwein gilt das gleiche Prinzip der Geschmackskomplementierung von Wein und Speisen wie bei Rotwein. So werden geschmacksintensivere Fische wie Lachs oder Forelle mit Riesling kombiniert, und der delikatere Chablis ist ideal für Meeresfrüchte.
Allerdings sollte man nicht denken, dass Weißwein unbedingt Fisch oder Meeresbewohner ist: Weißes Fleisch – Schwein, Huhn, Kaninchen – ist in Kombination mit Rot undenkbar, eine Flasche Weißwein ist für sie besser geeignet, und hier das schwüle Chilene oder Süd Afrikanischer Charakter kann wie sein Ein weiteres Beispiel für ein völlig fischfreies Gericht, das mit Rotwein undenkbar ist, ist Enten- oder Gänseleber, auch bekannt als Foie Gras. Sauternes, süße Ungarn oder Gewürztraminer sind ideal für eine solche Leber. Asiatische Küche wird übrigens ganz unerwartet mit dem gleichen Gewürztraminer kombiniert.
Meer- und Flussfische passen am besten zu französischen oder italienischen Weißweinen. In anderen Fällen sollten Sie sich an der geografischen Herkunft des Rezepts orientieren – es ist angebracht, italienischen Wein zu Risotto mit Fisch und Meeresfrüchten und spanischer Wein zu Paella zu servieren. Schließlich dürfen wir auf keinen Fall das Gemüse vergessen: allerlei Vorspeisen aus Auberginen, Tomaten, Paprika – und natürlich Gemüsesalate! – sie brauchen genau Weißwein, um ihren delikaten Geschmack zur Geltung zu bringen und zu unterstreichen.
Roséweine
Zunächst einmal sind Roséweine das Highlight der französischen Provence. schicke Rose wird in Burgund hergestellt, aber ich mag Roséweine der Neuen Welt viel weniger - sie erweisen sich als zu böse, keine Spur von Delikatesse bleibt übrig. Tatsächlich sind Roséweine in ihrem Geschmack, Charakter und Aroma den Weißen sehr ähnlich, und die gastronomische Begleitung sollte dieselbe sein - Fisch, weißes Fleisch, Gemüse, mit einem Wort, Gerichte, die in jeder Hinsicht leicht sind. Wenn Sie Fragen oder Kommentare haben, bin ich bereit zu antworten und zur Kenntnis zu nehmen - schreiben Sie in die Kommentare. Und in der Zwischenzeit werde ich eine Flasche Weiß entkorken ...