Es wird angenommen, dass die Grundlage, die Grundlage jedes kulinarischen Magazins, Buches oder jeder Website, Rezepte sind. Nichts anderes darf im Prinzip nicht sein – aber bitte Rezepte. Möchten Sie meine Meinung wissen? Müde davon! Ganz ehrlich, wer braucht sie? Das Leben ist so kurz und es ist eine gedankenlose Verschwendung, es auf der Suche nach Rezepten zu töten, zum Glück sind sie überhaupt nicht erforderlich, um etwas Leckeres zu kochen.
Geschickte Hände, ein scharfes Messer, gesunder Menschenverstand und eine gute Pfanne sind erforderlich, Rezepte jedoch nicht. Möchten Sie wissen, wie Sie ohne Rezepte auskommen können? .. Dieser Artikel ist nicht für Hausfrauen oder Hausbesitzer gedacht, die jeden Tag unter einem Stock vom Herd aufstehen müssen. Es ist für diejenigen, die den Kochprozess wirklich genießen und ihn als Kunst und angenehmes Hobby betrachten, aber nicht als Pflicht. Herzlich willkommen!
Zunächst müssen Sie eine einfache Regel lernen: Wenn Sie etwas nicht nach dem Rezept kochen können, können Sie es auch nicht ohne es tun… Dies ist ein Axiom. Für eine wirklich freie Improvisation müssen Sie die Grundlagen beherrschen, z. B. wie man Zwiebeln richtig hackt, die Sauce eindickt, das Weiß schlägt, das Fleisch „versiegelt“, wie sich das Braten vom Eintopf unterscheidet und Sardellen vom Sprotten, wie viel Wasser benötigt wird Nudeln kochen, was sind Kapern, Zira, al dente und so weiter. Kurz gesagt, um zu lernen, wie man ohne Rezept kocht, muss man zunächst nur lernen, wie man zumindest ein wenig kocht.
Regel Nummer zwei: gehe von Produkten aus, nicht von Rezepten… Dies ist ein sehr weises Prinzip, das auch von jenen übernommen werden sollte, die nicht vorhaben, in naher Zukunft auf Rezepte zu verzichten. Alle diese Einkaufslisten sind sicherlich nützlich, aber Sie wissen genauso gut wie ich, wie es normalerweise passiert: das gibt es nicht, das gibt es nicht, aber das mag man nicht mit seinem Aussehen und Geruch und dem vorgefertigter Plan kollabiert zu Zahnstein. Es ist viel besser, Ihr Mittag- oder Abendessen um einen besonders frischen Fisch oder eine besonders appetitliche Lammkeule herum aufzubauen, die Sie mögen, und die Gewürze und Kräuter zu kaufen, die Sie möglicherweise dazu benötigen.
Regel drei: Verwenden Sie bewährte Produktkombinationen… Jedes Gericht ist wie ein Orchester, und der Geschmack Ihrer Symphonie hängt davon ab, ob die Produkte miteinander harmonieren. Hier werden Sie auf bewährte Klassiker nicht verzichten können. In einem Hinweis zu klassischen Lebensmittelkombinationen haben wir mehrere Dutzend solcher Kombinationen zusammengeführt – schauen Sie gerne ab und zu auf diese Liste.
Zunächst müssen Sie eine einfache Regel lernen: Wenn Sie etwas nicht nach dem Rezept kochen können, können Sie es auch nicht ohne es tun… Dies ist ein Axiom. Für eine wirklich freie Improvisation müssen Sie die Grundlagen beherrschen, z. B. wie man Zwiebeln richtig hackt, die Sauce eindickt, das Weiß schlägt, das Fleisch „versiegelt“, wie sich das Braten vom Eintopf unterscheidet und Sardellen vom Sprotten, wie viel Wasser benötigt wird Nudeln kochen, was sind Kapern, Zira, al dente und so weiter. Kurz gesagt, um zu lernen, wie man ohne Rezept kocht, muss man zunächst nur lernen, wie man zumindest ein wenig kocht.
Regel Nummer zwei: gehe von Produkten aus, nicht von Rezepten… Dies ist ein sehr weises Prinzip, das auch von jenen übernommen werden sollte, die nicht vorhaben, in naher Zukunft auf Rezepte zu verzichten. Alle diese Einkaufslisten sind sicherlich nützlich, aber Sie wissen genauso gut wie ich, wie es normalerweise passiert: das gibt es nicht, das gibt es nicht, aber das mag man nicht mit seinem Aussehen und Geruch und dem vorgefertigter Plan kollabiert zu Zahnstein. Es ist viel besser, Ihr Mittag- oder Abendessen um einen besonders frischen Fisch oder eine besonders appetitliche Lammkeule herum aufzubauen, die Sie mögen, und die Gewürze und Kräuter zu kaufen, die Sie möglicherweise dazu benötigen.
Regel drei: Verwenden Sie bewährte Produktkombinationen… Jedes Gericht ist wie ein Orchester, und der Geschmack Ihrer Symphonie hängt davon ab, ob die Produkte miteinander harmonieren. Hier werden Sie auf bewährte Klassiker nicht verzichten können. In einem Hinweis zu klassischen Lebensmittelkombinationen haben wir mehrere Dutzend solcher Kombinationen zusammengeführt – schauen Sie gerne ab und zu auf diese Liste.
Bei dieser Gelegenheit möchte ich die Nörgler begrüßen, die es wirklich nicht mögen, wenn in diesem Blog etwas anderes als Rezepte erscheinen. Öffnen Sie das Rezeptverzeichnis und Sie werden sehen, dass es jetzt über dreihundert davon gibt, sodass Sie immer etwas zu tun haben. Für mich ist mein Blog vor allem als Plattform wertvoll, auf der ich meine Position ausdrücken und kommunizieren kann.
Und zu guter Letzt - als Gelegenheit, Menschen zu gefallen, die ich nicht kenne, von denen viele (O tempora! O mores!) Noch nie von den Regeln der russischen Sprache und der elementaren Höflichkeit gehört haben. Der lyrische Exkurs ist vorbei (obwohl, wie ich mich erinnere, sogar Arthur Conan Doyle sehr besorgt war, als er als Autor von Detektivgeschichten galt und den Rest der Bücher völlig ignorierte), lasst uns weitermachen.
Albtraumnachrichten: Es wird nicht möglich sein, die Rezepte vollständig aufzugeben… Wenn Sie Salate oder beispielsweise Beilagen zubereiten, können Sie die Proportionen so lange jonglieren, bis Sie die beste Kombination gefunden haben. Beim Backen funktioniert dies einfach nicht: Es lohnt sich, die Proportionen der Ihrer Meinung nach besten Seite leicht zu ändern - und ein ausgezeichnetes Rezept für einen Kuchen oder ein Brot in der Praxis wird zu etwas, das nicht gestiegen, schwer und unverdaulich ist ( obwohl vielleicht noch essbar). Nur für den Fall, ich werde klarstellen - dies gilt nicht nur für das Backen, sondern auch für einige andere Fälle, zum Beispiel hausgemachtes Bier - oder die Käseherstellung.
Nicht weniger schreckliche Neuigkeiten: Kenntnisse über traditionelle Rezepte sind sehr wünschenswert… Trotz der Tatsache, dass moderne Köche ständig experimentieren und neue Gerichte erfinden, basiert jedes von ihnen immer noch auf einer ungekünstelten Volksküche - russisch, italienisch, japanisch, französisch. Die Kenntnis der Grundsätze, nach denen nationale Gerichte zubereitet werden, ist hilfreich, um Ihre eigenen Meisterwerke zuzubereiten. Erstens wurde jedes dieser Rezepte seit Jahrhunderten und Tausenden von Hausfrauen perfektioniert, von denen es etwas zu lernen gab. Zweitens sind echte Volksrezepte normalerweise nicht mit verschiedenen Lametta überladen - es ist einfacher herauszufinden, was was ist, und Sie können jederzeit Ihre eigene Note hinzufügen. Drittens ist es einfach köstlich.
Albtraumnachrichten: Es wird nicht möglich sein, die Rezepte vollständig aufzugeben… Wenn Sie Salate oder beispielsweise Beilagen zubereiten, können Sie die Proportionen so lange jonglieren, bis Sie die beste Kombination gefunden haben. Beim Backen funktioniert dies einfach nicht: Es lohnt sich, die Proportionen der Ihrer Meinung nach besten Seite leicht zu ändern - und ein ausgezeichnetes Rezept für einen Kuchen oder ein Brot in der Praxis wird zu etwas, das nicht gestiegen, schwer und unverdaulich ist ( obwohl vielleicht noch essbar). Nur für den Fall, ich werde klarstellen - dies gilt nicht nur für das Backen, sondern auch für einige andere Fälle, zum Beispiel hausgemachtes Bier - oder die Käseherstellung.
Nicht weniger schreckliche Neuigkeiten: Kenntnisse über traditionelle Rezepte sind sehr wünschenswert… Trotz der Tatsache, dass moderne Köche ständig experimentieren und neue Gerichte erfinden, basiert jedes von ihnen immer noch auf einer ungekünstelten Volksküche - russisch, italienisch, japanisch, französisch. Die Kenntnis der Grundsätze, nach denen nationale Gerichte zubereitet werden, ist hilfreich, um Ihre eigenen Meisterwerke zuzubereiten. Erstens wurde jedes dieser Rezepte seit Jahrhunderten und Tausenden von Hausfrauen perfektioniert, von denen es etwas zu lernen gab. Zweitens sind echte Volksrezepte normalerweise nicht mit verschiedenen Lametta überladen - es ist einfacher herauszufinden, was was ist, und Sie können jederzeit Ihre eigene Note hinzufügen. Drittens ist es einfach köstlich. Fortsetzung folgt.