Ich lebe jetzt seit zwei Jahren in Singapur und obwohl das Leben der Expats hier eher abgeschieden ist, kann man auf Wunsch viel über lokale Traditionen, Kultur und Küche lernen. Wie Sie sich vorstellen können, forsche ich mit besonderem Eifer nach Lebensmitteln, und heute habe ich beschlossen, über eine Pflanzenkategorie wie grünes Blattgemüse zu sprechen.
Chinesisches Blattgemüse ist nicht nur sehr nährstoffreich, sondern kann auch Ihre Ernährung und Ihr Geschmackserlebnis diversifizieren. Einige sind in den meisten Supermärkten erhältlich und können selbst zubereitet werden, während andere in asiatischen Restaurants leichter zu bestellen sind. Diese einfachen Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl und Zubereitung von chinesischem Blattgemüse:
- Kaufen Sie nur frisches Grün von heller Farbe ohne gelbe und träge Blätter und dunkle Flecken.
- Schneiden Sie die Enden der Stängel ab und entfernen Sie beschädigte oder vergilbte Blätter.
- Waschen, waschen und wieder waschen! Dadurch werden Düngerrückstände entfernt. Gemüse und Blätter in eine große Edelstahl- oder Plastikschüssel mit kaltem Wasser geben, schütteln, eine Weile ruhen lassen und dann in ein großes Sieb geben. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
- Trocknen Sie die Grüns: Sie sollten feucht, aber nicht nass sein. Verwenden Sie Gemüse innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Waschen.
Hier sind die häufigsten chinesischen Blattgemüse.
Bok Choi
Dieser Chinakohl ist in normalen Lebensmittelgeschäften erhältlich, verkauft jedoch häufiger riesengroßes Bok-Chu mit weißen Stielen und großen dunkelgrünen Blättern. Sie sind älter und etwas zäher als kleineres Gemüse, aber immer noch ziemlich zart und süß. Es ist gut, so großen Kohl für Salate zu hacken. Für Wokgemüsegarnituren und andere chinesische Gerichte ist es jedoch am besten, einen kleineren Bok-Cho mit fleischigen hellgrünen Stielen zu verwenden. Das Rezept finden Sie in meiner App. Übrigens, meine Mutter und einige Freunde sind ziemlich erfolgreich darin, Bok-Choy in russischen Sommerhäusern anzubauen!
Chinesischer Brokkoli
Dieser Kohl hat lange grüne Stiele mit dunklen, dicken Blättern. Chinesischer Brokkoli ist süßer und viel kleiner als üblich, die Hauptsache ist, einen zu wählen, der nicht zu dicke Blätter und geöffnete Blütenstände hat. Schneiden Sie vor dem Kochen die Enden der Stiele ab und schälen Sie die harten oberen Häute von jedem Stiel, als ob Sie Spargel schälen würden. Die Stiele hacken und direkt in das Kochgeschirr geben: Sie erreichen sehr schnell den gewünschten Zustand. Sie können sie im Ganzen kochen, zum Beispiel mit Austernsauce.
Choi-Summe oder Yu-Choi
Dieser Kohl ähnelt chinesischem Brokkoli, ist aber viel süßer und zarter. Die Blätter haben eine ähnliche Textur wie Bok Choy. Sie können als Beilage gekocht, gedünstet, zu Suppen hinzugefügt und gebraten werden. Dieses Gemüse wird übrigens zur Herstellung von Öl verwendet.
Chinesischer Wasserspinat
Dieses langblättrige, hohlstielige grüne Gemüse wird in Wasser oder feuchter Erde angebaut. Zur Zubereitung die Stiele in Drittel schneiden und mit Knoblauch, fermentiertem Tofu oder Garnelenpaste würzen. Frischer Spinat kann auch roh gegessen werden, ohne die Blätter abzuschneiden. Ich kann sagen, dass dieses Gemüse mein Favorit unter den asiatischen Blattgemüsen ist.
Chinesischer Spinat oder Amaranth
Die Blätter dieses Spinats können in der Mitte hellgrün oder hellrot sein. Sie schmecken wie normaler Spinat, versuchen Sie, sie mit Knoblauch und Tamari zu braten.
Chinakohl
Dieses saftige, große Gemüse hat einen sehr milden und süßen Geschmack. Es wird verwendet, um Suppen, Salate, Nudeln, Pfannengerichte zu machen. Wählen Sie feste Köpfe mit einheitlicher Farbe und kochen Sie sofort, wenn Sie aus dem Supermarkt nach Hause bringen!
Chinesischer Sellerie
Die Stiele des chinesischen Selleries sind länger und dünner als gewöhnlich, und wahrscheinlich wird nicht jeder ihr helles Aroma und seinen Geschmack mögen. Wenn Sie bereit sind, es zu schätzen, versuchen Sie, sie zu einer Pfanne zu machen.
Chinesisches Senfgrün
Der bittere Geschmack dieses gesunden Gemüses ist gepaart mit der würzigen Süße des Ingwers. Probieren Sie eingelegten Senfkohl.
Brunnenkresse
Einmal gekocht, hat dieses Gemüse einen milden Geschmack und ist eine ausgezeichnete Beilage.
Erbsensprossen (Blätter)
Große Erbsenblätter sind weicher als kleine Sprossen. Verwenden Sie sie, um chinesisches Essen zuzubereiten.
Essbarer Klee
Die Blätter und der Stängel des essbaren Klees haben einen süßen krautigen Geschmack und kochen sehr schnell. Kaufen Sie es in Restaurants, großen Geschäften und bewährten Märkten, um ein giftiges, ungenießbares Aussehen zu vermeiden. Auch hier gilt wie bei den Pilzen: Es ist wichtig zu wissen, welche man essen kann.
Essbare Chrysantheme
In chinesischen Restaurants gibt es zwei Arten von essbaren Chrysanthemen: mit kleinen gezahnten Blättern (normalerweise unter Rühren braten) oder mit abgerundeten und breiten dicken Blättern (sie bereiten nicht nur unter Rühren, sondern auch auf andere Weise zu).
Indische Aster
Dieses blühende Kraut ist in der ostasiatischen Küche weit verbreitet. Junge Blätter und Stängel, die im zeitigen Frühjahr geerntet werden, gelten aufgrund ihres besonderen Geschmacks als Delikatesse.