Um das Beste aus Ihrem Pflanzenöl herauszuholen, sollten Sie die beste Option für Ihre spezielle Kochmethode wählen. Zunächst müssen Sie die Verbrennungstemperatur (Rauchbildung) von Ölen kennen. Denn wenn Öl beim Erhitzen zu rauchen beginnt, bilden sich darin giftige Gase und schädliche freie Radikale.
Unraffinierte kaltgepresste Pflanzenöle, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra, können unbedenklich zu Salaten und Fertiggerichten hinzugefügt werden, vermeiden Sie jedoch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen.
Verwenden Sie Kokosöl (reich an gesunden gesättigten Fettsäuren und mittelkettigen Triglyceriden), natives Olivenöl extra (Jungfrau), Avocadoöl, Reiskleieöl und sogar kleine Mengen Butter. Die Tabelle, die die Brenntemperaturen von Speiseölen am Ende des Textes vergleicht, hilft Ihnen dabei, dies herauszufinden.
Zweitens ist es besser, Öle mit einem höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zum Kochen bei niedrigen Temperaturen oder zum Hinzufügen zu Fertiggerichten und Salatsaucen zu wählen, da sie die Zellgesundheit unterstützen und das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt verringern. Sie sind auch für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.
Omega-6-Fettsäuren werden auch benötigt, um die Integrität der Zellwände aufrechtzuerhalten und den Herzmuskel mit Energie zu versorgen. Ein Überschuss dieser Fettsäuren kann jedoch zu Entzündungen im Körper führen. Das optimale Verhältnis von Omega-3 und Omega-6 beträgt für uns 1: 3, aber eine moderne Ernährung mit einem Überschuss an raffinierten Ölen verstößt stark gegen dieses Verhältnis - bis zu 1:30.
Darüber hinaus sind Speiseöle mit hohem Anteil an Omega-9-Fettsäuren sehr vorteilhaft. Sie gelten als „bedingt unersetzlich“: Der menschliche Körper produziert sie selbst, jedoch in sehr geringem Umfang. Der Konsum von Omega-9 (wie Ölsäure) verringert das Risiko für Herzinfarkte und Arteriosklerose und hilft bei der Prävention von Krebs.