Wie wählt man Bier zum Essen und Essen zum Bier?

Bei allem Gerede von der „Bierrevolution“ schauen viele noch immer auf Bier herab – ein Getränk für Gopniks in der Gasse, heißt es. Aber es lohnt sich, sich ein wenig mit der Frage zu beschäftigen, wie das Bild der imaginären Vulgarität verschwindet und sich herausstellt, dass gutes Bier ein Getränk ist, das kaum weniger raffiniert ist als Wein, und schon gar nicht weniger gastronomisch. Deshalb stellen sich sowohl eingefleischte Bierliebhaber als auch diejenigen, die es nur gelegentlich probieren, oft die Frage nach der richtigen Bierauswahl zu bestimmten Gerichten oder der Auswahl des richtigen Snacks zum Bier. Wenn Ihnen diese Frage auch in den Sinn gekommen ist, lesen Sie die Ratschläge des Bierexperten Randy Mosher zur Lebensmittelauswahl für Bier.

• Stärke mit Stärke verbinden… Der gesunde Menschenverstand schreibt vor, dass delikates Bier besser für delikate Gerichte geeignet ist. Es ist ebenso wahr, dass reiche Aromen ein selbstbewusstes Bier erfordern. Im Fall von Bier ist die Geschmacksintensität eine Kombination einer Reihe von Faktoren wie Stärke, Malzcharakter, Hopfenbitterkeit, Süße, Reichtum und Braten.
• Suche nach Harmonie… Kombinationen funktionieren am besten, wenn Speisen und Getränke im Geschmack oder Aroma etwas gemeinsam haben. Der nussige Geschmack von englischem Brown Ale und hausgemachtem Cheddar; tiefe, geröstete Aromen von Imperial Stout und Schokoladentrüffeln; Schließlich sind der reiche Karamellgeschmack von Oktoberfest Lagerbier und gebackenem Schweinefleisch Beispiele für diese Harmonie.
• Betrachten Sie Süße, Bitterkeit, Kohlensäure, Schärfe und Reichtum.… Es mag zunächst kompliziert erscheinen, ist aber eigentlich sehr einfach - die individuellen Eigenschaften von Essen und Bier interagieren ziemlich vorhersehbar miteinander. Durch die Verwendung dieser Interaktionen schaffen Sie eine Balance, in der der Geschmack des einen Sie dazu bringt, den anderen zu schmecken.
• Wenden Sie sich der klassischen Küche zu… Die Küche von Ländern, die für ihre Biertradition bekannt sind, bietet viele traditionelle Speise- und Bierkombinationen. Die Kombination von Schnitzel und leichtem Lager scheint offensichtlich, aber wer hätte gedacht, dass kräftige so gut zu Austern passen? Diese klassischen Kombinationen können gefunden werden, wenn Sie genau hinsehen, und sie bieten einen guten Schub für die weitere Forschung.
• Perfektion kommt mit Übung… Nicht jede Kombination funktioniert genau so, wie Sie es erwarten - und das Lernen, das Unerwartete zu genießen, kann sogar Spaß machen. Beginnen Sie mit dem, was wirklich funktioniert, und suchen Sie nach magischen Kombinationen.
• Betrachten Sie die Saisonalität… In den heißen Sommermonaten sind leichtes Essen und Bier besonders gut, während im Winter reichlich Essen angemessen ist. Biere und Speisen aus derselben Saison arbeiten auf natürliche Weise zusammen und passen besser zur Stimmung.
• Kontrast und Ergänzung… Alle Lebensmittel- und Bierkombinationen müssen diese beiden Prinzipien berücksichtigen. Einige sind stärker vom Kontrast abhängig, andere von der Komplementarität. Beide müssen ein Gleichgewicht schaffen.
• Wenden Sie sich der klassischen Küche zu… Die Küche von Ländern, die für ihre Biertradition bekannt sind, bietet viele traditionelle Speise- und Bierkombinationen. Die Kombination von Schnitzel und leichtem Lager scheint offensichtlich, aber wer hätte gedacht, dass kräftige so gut zu Austern passen? Diese klassischen Kombinationen können gefunden werden, wenn Sie genau hinsehen, und sie bieten einen guten Schub für die weitere Forschung.
• Perfektion kommt mit Übung… Nicht jede Kombination funktioniert genau so, wie Sie es erwarten - und das Lernen, das Unerwartete zu genießen, kann sogar Spaß machen. Beginnen Sie mit dem, was wirklich funktioniert, und suchen Sie nach magischen Kombinationen.
• Betrachten Sie die Saisonalität… In den heißen Sommermonaten sind leichtes Essen und Bier besonders gut, während im Winter reichlich Essen angemessen ist. Biere und Speisen aus derselben Saison arbeiten auf natürliche Weise zusammen und passen besser zur Stimmung.
• Kontrast und Ergänzung… Alle Lebensmittel- und Bierkombinationen müssen diese beiden Prinzipien berücksichtigen. Einige sind stärker vom Kontrast abhängig, andere von der Komplementarität. Beide müssen ein Gleichgewicht schaffen.

Ich habe für Sie eine Infografik vorbereitet, in der die wichtigsten Tipps von Randy auf bequeme und visuelle Weise zusammengefasst sind:

Zum Schluss gebe ich noch ein paar Rezepte für meine Lieblings-Bier-Snacks und nur Speisen, die gut zu diesem Getränk passen:

• Hausgemachte Würstchen
• Gekochte Garnelen mit Dill
• Rindertatar
• Riesengarnelen im Speck
• Bretzel
• Schweinerippchen in Honigglasur
• Gebratenes Rindersteak
• Gegrilltes Schweinesteak
• Miesmuscheln mit Käsesauce überbacken
• Ertrank

  PS: Für diejenigen, die die Mischung aus Bier und Essen nachdenklicher erkunden möchten, gibt es einen wunderbaren Tisch. Kenntnisse in Bier und Englisch sind hilfreich für Sie.