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So wählen Sie die richtige Garnelengröße
Der Garnelenkäufer handelt in der Regel mit Tiefkühlfutter. Unbenannte Garnelen nach Gewicht sind die billigsten, und mit ihnen laufen wir Gefahr, Schnee, Eis und mehr als einmal aufgetaute Meeresfrüchte zu bekommen. Ein guter Hersteller wird die Ware sorgfältig verpacken und ein Fenster auf der Verpackung lassen, damit Sie sich der Realität des angegebenen Kalibers des Inhalts sicher sein können. Und der Inhalt ist sehr unterschiedlich.
Atlantik, kaltes Wasser Die Garnelen sind nicht groß und ihre Kaliber sehen folgendermaßen aus: 50–70 (Stück pro Kilogramm) - ausgewählte Garnelen; 70–90 - mittel; 90–120 sind klein. Je kälter das Wasser ist, in dem die Garnelen leben, desto kleiner und saftiger sind sie. Nördliche Tiefseegarnelen erreichen selten große Größen 31–40. Solche Garnelen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten, Vorspeisen, Serviersuppen, und sehr kleine Garnelen werden in der skandinavischen Küche häufig für Toast und Smorrebrods verwendet.
Tropisches oder warmes Wasser, Garnelen werden in zwei Haupttypen unterteilt: Tiger und König. Sie sind viel größer als Kaltwasserfische (bis zu 25 cm lang) und die Kaliber für sie sind wie folgt: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Vertreter der neuesten Kaliber sind echte Monster im Vergleich zu den kleinen Atlantikbruten. Und dies spiegelt sich vor allem im Preis wider, der um ein Vielfaches höher ist. Essen Sie dies und, wie sie sagen, "". Große Garnelen werden allein gekocht und normalerweise mit Gemüse serviert.
Garnelenauswahl: ganz, geschnitten und geschält
Garnelen werden ungeschnitten, geschnitten (ohne Kopf) oder geschält (ohne Kopf und ohne Schale) verkauft. Unvollendet - billiger. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Kauf rentabler ist. Für 1 kg geschält gibt es ca. 3 kg ungeschält.
Die geschnittenen Garnelen werden auf die gleiche Weise pro Stück kalibriert, jedoch nicht pro Kilogramm, sondern pro 454 Gramm (englisches Pfund). Aus welchen Gründen die Hersteller die Pfunde verließen, blieb ein Rätsel. Und es gibt auch Originale, die das Kaliber durch Buchstabenbezeichnung ausdrücken, wie z. B. Konfektionsgrößen wie XL oder XXL. Hier werden Sie, bis Sie in die Packung schauen, nicht verstehen, wo diese Garnele sechzig und wo neunzig hat.
Aber hier gibt es auch einen Hinweis: Auf jeder ausländischen Verpackung gibt es sicherlich Wörter, die das Kaliber mehr oder weniger definieren. - Dies sind meistens Garnelen aus warmen Gewässern. - Kaltwellengarnelen, deren Kaliber fast immer unter 31–40 liegt.
Alle Profis der Wahl kleinerer Garnelen
Das Verhältnis „Größe - Preis“ weist viele Nuancen auf. Es ist einfacher, mit großen Garnelen zu kochen, besonders beliebt bei Köchen Tigerschimpanse mit charakteristischen Streifen auf der Schale, die auf Farmen im Mittelmeerraum, in Malaysia, Taiwan und anderen Ländern Südostasiens angebaut werden. Wir verkaufen auch eine riesige Garnele Jumbo - bis zu 30 cm lang.
In vielen Ländern, in denen die Größe entspannter ist, nämlich Atlantik Kaltwassergarnelen sind sowohl wegen ihres Geschmacks und hohen Vitamingehalts als auch wegen des relativ geringen Fangs, der einige Prozent des Fangvolumens von Warmwassergarnelen ausmacht, ein toller Exot. Die Rede ist von ausgewählten Atlantikgarnelen des Kalibers 50-70. „Samen“ ab Kaliber 120 sind bereits „Krill“. Es ist auch zu bedenken, dass die Schale von Garnelen auch zur Herstellung von Garnelenaromen und "Krebsöl" verwendet wird, während der Atlantikgeschmack mehr ist. Trotz der lauten Beinamen über Tiger und Könige wird das Fleisch der kleineren Atlantischen Garnelen also weltweit höher geschätzt.
Shrimp Enrobing
Das Abdecken von Meeresfrüchten und Fisch und einzeln mit einer dünnen Eisschicht wird genannt Verglasung… Es verhindert Gewichtsverlust während der Langzeitlagerung und erhält die Qualität. Unmittelbar nach dem Fang werden die Garnelen direkt am Trawler in Meerwasser gekocht und dann sehr schnell bei einer Temperatur von -25-30 ° C eingefroren.
Aber alles, was der Verbraucher nicht sofort überprüfen kann, führt skrupellose Lieferanten in Versuchung. Der Prozentsatz der Verglasung, dh tatsächlich des Eises, im Endprodukt sollte laut unseren GOSTs 4% betragen. Die meisten unabhängigen Tests zeigen jedoch einen Eisgehalt von 10 bis 40%.
Was ist gut …
Die gefrorene Garnele hat eine gleichmäßige Farbe, eine dünne „Glasur“ und einen gekräuselten Schwanz.
Das Kaliber auf der Verpackung entspricht dem Kaliber auf dem Preisschild.
Ein brauner Kopf ist ein Zeichen für eine schwangere Garnele, sein Fleisch ist sehr gesund.
Ein grüner Kopf tritt bei Personen auf, die sich von einer bestimmten Art von Plankton ernähren. Und daran ist nichts auszusetzen.
… Und was ist schlecht
Verblasste Stellen auf der Schale und Schneeklumpen im Beutel - das thermische Regime wurde während der Lagerung verletzt.
Wenn die Garnele wie ein Stück Eis aussieht, wurde sie zum Quellen in Wasser getaucht und dann eingefroren.
Der schwarze Kopf berichtet, dass die Garnele Schmerzen hatte.