Wie wählt man das richtige Sterlet aus?

Das Sterlet ist einer der großen Fische. Die Größe eines Erwachsenen erreicht 60 cm. Eine Besonderheit dieses Fisches ist ein scharfer Kopf, an dessen Vorderteil zwei Antennen deutlich sichtbar sind. Sterlet hat keine Schuppen, aber es gibt Platten, die ihm ähneln. Diese Fischsorte wird in gefrorener oder gekühlter Version verkauft.

Sterlet kann verkauft werden:

• ganz und ungeschnitten;
• entkernt;
• gefroren;
• in Form von Filets, verpackt in Paketen.

Wie wählt man ein Sterlet

Es ist notwendig, ein Sterlet nicht nur nach den allgemeinen Regeln für den Kauf von Fisch auszuwählen, sondern es auch nach einigen individuellen Merkmalen zu bewerten. Wenn es auch nur den geringsten Zweifel gibt, sollten Sie den Kauf ablehnen. Verdorbener Fisch schmeckt nicht nur schlecht, sondern ist auch gesundheitsschädlich.

Welches Sterlet kann man kaufen:

• die Oberfläche des gekühlten Sterlets sollte immer nass, aber nicht klebrig oder zu rutschig sein;
• jegliche Defekte an der Oberfläche des Sterlets sind nicht zulässig (an Schadensstellen bilden sich sofort Bakterien, die den Prozess des Verrottens von Fischen beschleunigen);
• die Augen des Sterlets sollten sauber sein und gleichmäßig „schauen“ (wenn der „Blick“ des Fisches nach oben gerichtet ist, ist seine Haltbarkeit zu lang);
• wenn Sie mit dem Finger auf die Haut des Sterlets drücken, sollten keine Dellen vorhanden sein (diese Bewertungsmethode gilt nur für gekühlten Fisch, ein solches Experiment funktioniert nicht für ein gefrorenes Produkt);
• die Kiemen von frischem Sterlet sind immer hell und haben eine charakteristische rote Tönung (die Kiemen müssen sauber sein);
• beim Schneiden ist das Fleisch von frischem Sterlet immer schwer von den Knochen zu trennen;
• gefrorenes Sterlet sollte sich nicht durch zu viel Eis oder Schnee unterscheiden (wenn viel Schnee liegt und seine Oberfläche gelb oder rosa gefärbt ist, wurde der Fisch mehr als einmal gefroren);
• gekühltes oder gefrorenes Sterlet muss immer sauber sein (gefrorene Schmutzpartikel, Verunreinigungen in den Kiemen oder in anderen Bereichen des Fisches sind ein Zeichen für einen Verstoß gegen die Vorschriften für Fang, Transport und Lagerung).

Wenn das Sterlet gefroren gekauft wird, muss es natürlich oder in kaltem Wasser aufgetaut werden. Nach dem Auftauen sollte der Fisch seine Form und seinen traditionellen Fischgeruch behalten.

Welches Sterlet sollte man nicht kaufen:

• Wenn die Oberfläche des gekühlten Fischs zu trocken ist oder der Schleim deutlich sichtbar ist, müssen Sie den Kauf verweigern (der Fisch wurde unsachgemäß gelagert oder begann sich zu verschlechtern);
• wenn das charakteristische Fischaroma Fremdgerüche enthält, können Sie kein Sterlet kaufen (der Geruch kann faul sein oder Schimmel ähneln);
• gelbe Blüte bei Fischen ist immer ein Zeichen von Verderb (Blüte kann in Form von Flecken oder Streifen auftreten);
• Sie sollten kein Sterlet kaufen, wenn die Oberfläche blaue Flecken, Beschädigungen oder Flecken unbekannter Herkunft aufweist);
• graue Kiemen sind nur in Sterlet zu finden, das lange Zeit falsch gelagert wurde (jegliche Abweichungen vom Rotton sollten in diesem Fall ein Grund sein, den Kauf von Fisch zu verweigern);
• wenn sich das Fleisch beim Schneiden des Sterlets zu gut von den Knochen trennt, ist der Fisch nicht frisch (wenn eine solche Nuance mit einem sauren Geruch und Schleim auf der Haut kombiniert wird, sollte ein solches Sterlet auf keinen Fall gegessen werden);
• wenn beim Drücken mit dem Finger auf die Haut des Sterlets eine Delle zurückbleibt, ist der Fisch definitiv abgestanden (das Sterlet kann sich verderben, wurde wiederholt eingefroren oder aufgetaut oder wurde falsch gelagert);
• gekühlter Fisch kann für einen bestimmten Zeitraum (in der Regel nicht länger als 14 Tage) in den Verkaufsregalen verkauft werden, daher ist es besser, bei Verdacht den Verkäufer um eine Bescheinigung mit dem Datum des Sterlet-Fangs zu bitten und der Zeitpunkt der Veröffentlichung zum Verkauf).

Anstelle von Schuppen hat Sterlet eine Art Knochenplatten, die auf die Frische des Fisches hinweisen können. Wenn sie eng am Körper anliegen, ist das Sterlet frisch. Wenn die Teller abgezogen sind, ist es nicht möglich, einen Qualitätsfisch zu benennen.