So reinigen Sie Grau- und Pappelreihen

Die Ryadovkovye-Familie umfasst eine große Anzahl von Agaric-Pilzen, von denen die meisten essbar oder bedingt essbar sind. Junge Reihen haben einen halbkugelförmigen oder konvexen Hut, der sich dann aufrichtet. Was die Farbe der Hüte betrifft, so haben sie hier eine ganz andere Farbe: von Weiß bis „fabelhaftes“ Lila, und solche Vertreter sind oft essbar. Leider sind Reihen bei Pilzsammlern nicht beliebt, aber diejenigen, die ihnen begegnet sind, bemerken ihren hohen Geschmack.

Aber eine Pilzernte nach Hause zu bringen ist nur die halbe Miete, denn es muss immer noch die primäre Verarbeitung durchgeführt werden. Wie reinigt man Ruderpilze vor dem Kochen verschiedener Gerichte und Zubereitungen? Zunächst sei gesagt, dass dies keine leichte und mühsame Arbeit ist, aber das Ergebnis wird nicht lange auf sich warten lassen.

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Muss ich die Reihen reinigen und wie mache ich es trocken?

Manche Hausfrauen fragen sich vielleicht, ob Reihenpilze überhaupt gereinigt werden müssen? Dies ist also ein sehr wichtiger Prozess, da die Qualität des Endprodukts davon abhängt. Darüber hinaus wachsen alle Arten von Reihen auf dem Boden und siedeln sich bevorzugt auf abgefallenen Blättern und Nadeln sowie auf Moos an. Daher wird zwangsläufig eine Verschmutzung vorhanden sein, was bedeutet, dass eine Reinigung erforderlich ist. Die folgenden Methoden zeigen Ihnen, wie Sie Reihenpilze richtig reinigen.

Manchmal sammelt sich viel Müll auf dem Fruchtkörper, dann können Sie die Trockenmethode anwenden. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Reihen einzufrieren oder zu trocknen, daher sollte in diesem Fall der Kontakt mit Wasser minimiert werden. Hier ist es einfach besser, sich der chemischen Reinigung zuzuwenden. Damit der Geschmack der zubereiteten Delikatesse den Verbraucher nicht stört, müssen alle Merkmale der Vorbereitungsphase berücksichtigt werden. Also, wie man Reihenpilze trocken reinigt?

[ »»]Dazu brauchen wir ein gewöhnliches Küchenmesser, das gut in der Hand liegt, einen Küchenschwamm oder eine Zahnbürste sowie Pflanzenöl. Mit einem Messer entfernen wir alle großen Verunreinigungen am Fruchtkörper und achten auch auf die verdorbenen Stellen. Solche Stellen müssen sorgfältig abgeschnitten werden, um den „gesunden“ Teil des Pilzes einzufangen.

Denken Sie daran, dass der Fruchtkörper nur dann weiter verwendet werden darf, wenn die betroffene Fläche nicht mehr als 20% der Gesamtfläche des Pilzes ausmacht.

Außerdem müssen Sie den unteren Teil des Beins abschneiden, da es normalerweise sehr steif ist. Manchmal sieht man, dass der Hut beschädigt ist, aber das Bein nicht und umgekehrt. Dabei wird nur der beschädigte Teil des Fruchtkörpers entfernt, während der kräftige und ganze für weitere Verarbeitungsprozesse übrig bleibt. Vergessen Sie außerdem nicht, unter den Hut zu schauen, da sich in den Platten viele mikroskopisch kleine Ablagerungen ansammeln.

Wie kann man die Reihen mit dem erwähnten Inventar weiter reinigen? Wir entfernen das Messer zur Seite und befeuchten in der Zwischenzeit einen Küchenschwamm oder eine Zahnbürste mit Pflanzenöl und wischen die Oberfläche des Pilzes ab. Besonderes Augenmerk legen wir auf Bereiche mit Resten von anhaftendem Laub, Nadeln und anderem Waldabfall. Spülen Sie die Pilze bei Bedarf leicht unter fließendem Wasser ab und fahren Sie dann mit der weiteren Verarbeitung fort: Kochen (obligatorisch), Einfrieren, Beizen usw.

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So reinigen Sie Reihen: einfache Rezepte zum Einweichen und Kochen

Muss ich die Reihen vor dem Einweichen reinigen? Ich muss sagen, dass das Einweichen eine der wichtigsten Reinigungsmethoden ist. Es ist notwendig, den unteren Teil des Beins mit einem Messer sowie beschädigte und stark verschmutzte Stellen zu entfernen. Dann sollten Sie die Pilzernte in Salzwasser tauchen (1 Esslöffel Salz wird für 1 Liter Wasser genommen). Salz wird es den Poren des Pilzes ermöglichen, sich zu öffnen, und alle Ablagerungen werden aus ihnen herauskommen. Darüber hinaus hilft das Einweichen am besten, Bitterstoffe aus den Fruchtkörpern zu entfernen. Lassen Sie die Pilze 1-3 Tage stehen, aber vergessen Sie nicht, das Wasser mehrmals zu wechseln, damit das Produkt nicht sauer wird. Das Einweichen gilt als eines der einfachsten Rezepte, das zeigt, wie man Reihen reinigt.

Darüber hinaus eignet sich dieses Verfahren ideal zum Kaltsalzen von Pilzen.

Eine weitere interessante Möglichkeit, Pilze zu reinigen, ist die Wärmebehandlung. Reinigen Reihenpilze durch Kochen? Ja, und ich muss sagen, dass es sehr bequem ist, weil Sie keine Zeit verschwenden müssen, wie es bei der chemischen Reinigung der Fall ist. Von starker Verschmutzung gereinigte Reihen werden 4-5 Mal für 10 Minuten gekocht, wobei das Wasser jedes Mal gewechselt wird. Die verbleibenden kleinen Trümmer fallen beim Kochen hinter den Pilz. Darüber hinaus ist es bei der Wärmebehandlung unbedingt erforderlich, den entstehenden Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Denken Sie daran, dass die resultierenden Abkochungen nicht für andere Zwecke verwendet werden können!

Muss ich die Hüte und Ringe der Reihen reinigen?

Einige Pilzarten, wie z. B. Butterpilze, müssen gereinigt werden. Und was kann man zu den Reihen sagen: Ist es notwendig, die Hüte dieser Vertreter zu reinigen? Viele erfahrene Pilzsammler stellen fest, dass die von der Kappe entfernte Haut die Bitterkeit verringert, die fast allen Arten von Reihen innewohnt. Wenn Sie bei der Erstverarbeitung kein Einweichen verwenden, ist es besser, den Film mit einem Messer zu entfernen. Es ist harte Arbeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Darüber hinaus ist an den Beinen einiger Reihentypen ein Rockring zu sehen. Bei einigen Vertretern des Pilzreichs ist dieses Merkmal ein Zeichen der Essbarkeit, bei anderen spielt es keine Rolle. Aber es gibt eine Meinung, dass ein solcher Rock bitter ist, also muss er entfernt werden. Muss ich einen solchen Ring an der Reihe reinigen? Nein, das ist überhaupt nicht nötig, da es überhaupt keine Bitterkeit gibt. Für die Gastgeberin ist eine solche Arbeit eine Verschwendung von Zeit und Mühe.

Wir empfehlen Ihnen auch, sich ein Video darüber anzusehen, wie man Reihenpilze reinigt.

So reinigen Sie Grau- und Pappelreihen (mit Video)

Die beliebtesten Reihen werden am häufigsten als Grau- und Pappelreihen bezeichnet – wie reinigt man diese Art von Fruchtkörpern? Wie bereits erwähnt, hängt das Endergebnis des Produkts genau von der richtigen Vorbereitung des Pilzes ab. Sie können jede der aufgeführten Reinigungsoptionen verwenden. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl jedoch, welches Recyclingverfahren Sie in Zukunft anwenden werden. Zum Trocknen und Einfrieren ist es daher besser, chemisch zu reinigen. Verwenden Sie zum Salzen, Braten, Einlegen sowie für erste Gänge das Einweichen oder Kochen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit der universellen Methode vertraut zu machen, die zeigt, wie die Grau- und Pappelreihen gereinigt werden.

• Wir reinigen jede Kopie mit einem Messer von Blättern, Moos, Nadeln und anderen Ablagerungen und schneiden dann den unteren Teil des Beins ab. Wir entfernen auch faule und insektengeschädigte Stellen.
• Wir entfernen den Film von jeder Kappe und waschen die Fruchtkörper in viel Wasser.
• Bei starker Verschmutzung können Sie die Reihen 6-8 Stunden in Salzwasser einweichen.
• Dann waschen wir die Pilze erneut und kochen sie dann 30 Minuten lang.
• Wir werfen es in ein Sieb, spülen es aus, lassen es abtropfen und fahren mit den geplanten Verarbeitungsprozessen fort.

Wie Sie sehen können, lassen sich Pappel- und Grauruder ganz einfach reinigen, wenn Sie die richtige Vorgehensweise befolgen. Dank dieser Regeln wird selbst eine unerfahrene Gastgeberin mit der Vorbereitung einer Pilzernte fertig.

Wir empfehlen auch, sich ein visuelles Video anzusehen, das zeigt, wie man Pappelreihen und graue Reihen reinigt.