Rezepte zum Kochen von Steinpilzen

Das Kochen von Steinpilzen ist ein wesentlicher Schritt bei der kulinarischen Verarbeitung von Waldgeschenken. Jede erfahrene Hausfrau hat ein spezielles Rezept zum Kochen von Steinpilzen. Und wenn Sie es noch nicht haben, wählen Sie auf dieser Seite. Hier erfahren Sie, wie man Steinpilze richtig kocht, mit welchen Zutaten Sie ihre Farbe und natürliche Farbe bewahren können. Eine separate Diskussion verdient die Frage, wie getrocknete Pilze vor ihrer späteren Verwendung gekocht werden. Das Einweichen in warmem Wasser oder Milch sorgt für eine vollständige Wiederherstellung des Geschmacks und Aromas von Waldpilzen. Wir empfehlen Ihnen auch, die Empfehlungen zum Kochen von gefrorenen Pilzen zu beachten – es gibt bestimmte Feinheiten, die verhindern, dass aufgetaute Rohstoffe zu formlosem Brei werden.

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So kochen Sie Steinpilze vor dem Einfrieren

Der hochwertigste aller Pilze wird zu Recht Steinpilz oder Steinpilz genannt. Viele Pilzsammler betrachten ihren Ausflug in den Wald nur dann als erfolgreich, wenn sich mindestens ein weißer Pilz in ihrem Korb befindet. Dieser Pilz wird als weißer Pilz bezeichnet, weil sein Fruchtfleisch im Gegensatz zu anderen röhrenförmigen Pilzen seine Farbe beim Bruch nicht ändert und sowohl nach dem Kochen als auch nach dem Trocknen weiß bleibt. Das Kochen von Steinpilzen ist ein ziemlich einfacher Vorgang, wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig kocht.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Bevor Sie Steinpilze vor dem Einfrieren kochen, ist es wichtig zu wissen, wie lange es dauern sollte. Bei der Verdauung verlieren Pilze einige ihrer Eigenschaften. Vor dem Kochen müssen Sie die Pilze reinigen, unter fließendem Wasser abspülen und erst dann mit dem Kochvorgang fortfahren. Zubereitete Pilze werden mit etwas Wasser in einen Topf gegeben. Das Wasser muss salzig sein. Salz wird in einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze eingenommen. Nachdem das Wasser kocht, beginnt sich viel Schaum abzuheben, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Das Signal für das Ende des Garvorgangs ist das Absenken der Pilze auf den Boden der Pfanne. Die Hauptsache ist, das Ende des Garvorgangs nicht zu überspringen, da die Pilze weniger schmackhaft und nicht duftend werden.

Wie lange steinpilze kochen

Steinpilze, ab Kochbeginn mindestens 30 Minuten gekocht. Die Brühe nach dem Kochen von Steinpilzen kann für Pilzsuppen verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, eine neue Portion Pilze in der gebrauchten Brühe zu kochen, da sie dunkler werden und außerdem bitter sein können. Wie lange Steinpilze gekocht werden, hängt von ihrem Alter und ihrer Größe ab, je größer sie sind, desto länger dauert das Kochen.

Einige Hausfrauen legen beim Kochen von Pilzen eine große Zwiebel oder eine Silbermünze in die Pfanne. Viele werden sagen, dass dies eine Laune ist. Tatsächlich nimmt Silber alle Schadstoffe auf sich und Zwiebeln neutralisieren alle schädlichen Bestandteile, die in Pilzen enthalten sind. Schließlich nehmen Pilze eine ziemlich große Menge an Schadstoffen auf. Daher ist es nicht empfehlenswert, am Straßenrand Pilze zu sammeln. Es ist besser, tief in das Dickicht des Waldes zu gehen und dort nach Pilzen zu suchen.

So verarbeiten Sie Steinpilze vor dem Kochen

[ »»]Wenn das Heißsalzverfahren verwendet wird, müssen die folgenden Anweisungen befolgt werden. Sie müssen wissen, wie Steinpilze vor dem Kochen so verarbeitet werden, dass der maximale Nährwert erhalten bleibt. Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen und abspülen, sie in einen tiefen Topf geben und kaltes Wasser gießen, ein Feuer mit starker Kraft anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er gar ist. Gekochte Pilze sollten in ein Sieb geworfen werden.

Wenn das Wasser abläuft, legen Sie sie mit dem Hut nach unten in eine Emailschüssel in bis zu 5 cm dicken Schichten und würzen Sie jede mit Salz und Gewürzen. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen. Pilze oben sollten mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis bedeckt und mit einer Last nach unten gedrückt werden. Pilze sind nach 1,5–2 Wochen fertig.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche der auf diese Weise gesalzenen Pilze sehen.

Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. In diesem Fall sollten die Ladung und der Holzkreis jedes Mal in kochendem Wasser mit Soda gewaschen werden, der Stoff sollte gewechselt werden.

Wie man weiße frische Pilze kocht

Komponenten:

• 5 kg weiße Champignons
• 250–300 g Salz
• Zwiebel
• Knoblauch
• Dill
• Meerrettichwurzel nach Geschmack

Bevor Sie frische Steinpilze richtig kochen, müssen sie gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen, in eine Emailpfanne gegeben und 2-3 Stunden in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden (je nach Pilzsorte bittere Pilze kochen). länger). Dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen, die Kappen in ein Holzfass (Wanne) oder ein Glasgefäß mit weitem Hals legen, jede Schicht mit gehackten Zwiebeln, Salz, gemischt mit gehacktem Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzel bestreuen. Pilze sollten sorgfältig platziert werden, um die Integrität nicht zu brechen. Geben Sie mehr Salz auf den Boden der Schüssel und auf die Oberseite. Setzen Sie einen Deckel auf die Pilze und legen Sie ein mittleres Gewicht darauf. Pilze sind in 7-10 Tagen essfertig. Achten Sie darauf, dass die Pilzsole die Pilze vollständig bedeckt. Wenn die Sole nicht ausreicht, müssen Sie gesalzenes gekochtes Wasser hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn Schimmel auftritt, spülen Sie den Deckel und die Unterdrückung in Wasser mit Soda und kochen Sie und entfernen Sie den Schimmel.

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Die Farbe von Steinpilzen beim Kochen

Für Sole (auf 1 l Wasser):

• 40 g Salz

Pilze gereinigt, gewaschen. Kleine Pilze können ganz gelassen werden, große in 2-4 Teile geschnitten. Wasser zugießen, aufkochen, Schaum auffangen. Gießen Sie Salz und kochen Sie mindestens 1 Stunde lang. Heiße Pilze zusammen mit Salzlake in sterilisierte Gläser geben und mit Deckel aufrollen. Wenden, einwickeln, abkühlen lassen. Die Farbe der Steinpilze kann während des Kochens zu einer dunkleren oder helleren Seite wechseln.

Sie können es in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahren. Solche Pilze müssen vor dem Gebrauch in reichlich Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach können sie gebraten, gedünstet, zu Suppen, Borschtsch, Gemüsegerichten usw. hinzugefügt werden. Sie können sie als eigenständigen Snack verwenden, gewürzt mit Zitronensaft, Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Wenn sich der Steinpilz beim Kochen verfärbt

Für 10 kg frische Steinpilze:

• Wasser – 1,5 l
• Salz – 400 g
• Zitronen- oder Weinsäure – 3 g
• Speiseessigessenz – 100 ml
• Lorbeerblatt
• Zimt
• Nelke
• Piment
• Muskatnuss und andere Gewürze

Zum Einlegen müssen Pilze aussortiert, nach Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Gießen Sie dann frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie regelmäßig den Schaum, bis sie sich auf dem Boden absetzen und die Brühe transparent wird.

Wenn sich der weiße Pilz während des Kochens verfärbt, müssen Sie das Wasser wechseln und erneut kochen.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie sie mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser – 30 Minuten, Liter – 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Gläser schnell aufgerollt und abgekühlt.

Wie man gefrorene Steinpilze kocht

Komponenten:

• Wasser - 120 ml
• Tafelessig 6% – 1 Tasse
• Weiße gefrorene Pilze – 2 kg
• Zimt – 1 Stück
• Nelken – 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker u2d Sand – XNUMX Teelöffel
• Zitronensäure auf der Spitze eines Messers
• Salz - 60 g

Gefrorene Steinpilze vor dem Kochen sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig und Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt der Pfanne weiter. Von Zeit zu Zeit den gebildeten Schaum entfernen. Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum aufhört, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Kochzeit für Steinpilze ab dem Kochen 20-25 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Nachdem Sie sie in Gläser verteilt und gießen Sie die abgekühlte Marinade – Brühe. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Banken in den Keller gestellt. Lagern Sie sie 1 Jahr lang bei einer konstanten Temperatur von 3–4 °C.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Bevor Sie getrocknete Steinpilze kochen, müssen sie sortiert, von Blättern, Erde und Moos gereinigt werden. Schadstellen ausschneiden. Waschen, abtropfen lassen, hacken. Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (bezogen auf 1 kg Pilze) hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie die vorbereiteten Pilze hinein und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie ein weiteres halbes Glas Wasser in kleinen Portionen hinzufügen. Während des Kochens den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Bevor Sie getrocknete Steinpilze zu Ende kochen, müssen sie mit einem Sieb aus der Pfanne genommen werden. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und passieren Sie sie durch einen Fleischwolf und stellen Sie sie dann unter eine Presse. Mischen Sie den nach dem Kochen und Pressen gesammelten Saft, filtern Sie ihn durch eine Flanellserviette, gießen Sie ihn in eine Emailpfanne und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens ein. Die gekochte heiße Masse in kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 g anrichten und mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit auf 70 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang bei schwachem Sieden. Nach der Sterilisation sofort aufrollen, Dichtheit der Verstopfung prüfen, Deckel zum Abkühlen auflegen.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht

Komponenten:

• frisch gepflückte Steinpilze
• Salz
• Zitronensäure

Vor dem Kochen von Steinpilzen für den Winter werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Passierte Pilze werden in einem Topf mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden gut getrocknete Pilze in einer Schicht auf Folie ausgelegt und bei einer Temperatur von -20 ° C eingefroren. Gefrorene Pilze werden in Plastiktüten in Portionen (ca. 200–300 g) zum einmaligen Gebrauch und an der Luft ausgelegt wird aus den Tüten gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt; gefrorene Pilze werden vor Gebrauch nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Diese Art der Verarbeitung von Pilzen sieht kein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen vor. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank abtauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen. Diese Art der Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Wie man frische Steinpilze zum Einfrieren kocht

Komponenten:

• frisch gepflückte Steinpilze
• Salz
• Pflanzenöl

Bevor Steinpilze zum Einfrieren frisch gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten lang gekocht. Dann werden bereits passierte Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten, danach abkühlen gelassen und in kleinen Portionen (ca. 200–300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten ausgelegt. drücken Sie die Luft aus den Beuteln. Bewahre Pilze im Gefrierschrank auf. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine erhitzte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank abtauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen.

Diese Art der Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Wie man trockene Steinpilze kocht

Für 2 Weithalsflaschen à 700 ml:

• 250 g getrocknete Steinpilze
• 1 l Sonnenblumenöl

Vor dem Kochen trockene Steinpilze in Flaschen geben, Öl einfüllen und verschließen. Die Haltbarkeit beträgt 8 Monate bei 1–20 °C. Zur Verwendung die Champignons auspressen, waschen. In wenig Wasser aufkochen, nach dem Kochen fein hacken. Pilze und Brühe eignen sich für Pilzrisotto, Gulasch und Bratensoße. Das Öl durch ein Teesieb passieren. Salate und Kartoffelaufläufe damit zubereiten. Beispiel: Rohe Kartoffeln in Kreise schneiden, waschen, in einer Serviette trocknen, mit Pilzöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Backofen bei 20 °C 20 Minuten unter Deckel und dann 200 Minuten ohne Deckel backen.

So kochen Sie Steinpilze vor dem Braten

Zusammenstellung:

• 1 kg weiße Champignons
• 350 g Butter
• 3 TL, Salz

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze vor dem Braten kocht und was getan werden muss, um sie zu verarbeiten. Frische, frisch gepflückte Champignons schälen, schnell mit kaltem Wasser abspülen, das Wasser abtropfen lassen und in Riegel oder Stücke schneiden. Öl in einem Kochtopf erhitzen, Champignons hineingeben, salzen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und kochen Sie die Pilze 45–50 Minuten lang auf niedriger Stufe. Dann ohne Deckel braten, bis der aus den Pilzen freigesetzte Saft verdunstet und das Öl transparent wird. Füllen Sie die heißen Pilze in kleine Einweggläser, die zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurden. Mit geschmolzener Butter bedecken, die die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedecken sollte. Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Da Fette unter Lichteinfluss abgebaut werden, sollten möglichst dunkle Gläser oder Flaschen verwendet und Champignons dunkel, trocken und kühl gelagert werden. Anstelle von Butter können Sie geschmolzenes Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl verwenden, aber Butter verleiht den Pilzen einen besonders angenehmen Geschmack.

Sehen Sie sich im Video, das die gesamte kulinarische Verarbeitungstechnologie zeigt, genau an, wie Steinpilze zubereitet werden.