Rezepte für gebratene Steinpilze

Jeder scheint ausnahmslos zu wissen, wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl braten kann. Dieser Vorgang birgt jedoch Geheimnisse. So wissen zum Beispiel nur Profiköche, wie man Steinpilze richtig frittiert, damit alle Nährwerte erhalten bleiben. Die meisten Benutzer von Küchenutensilien verderben das Originalprodukt ziemlich. Wählen Sie auf dieser Seite ein Rezept zum Braten von Steinpilzen aus: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, diese Waldgeschenke zuzubereiten. Versuchen Sie, alles genau so zu machen, wie es in der Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben ist. Spüren Sie den Unterschied im Geschmack. Alle Rezepte zum Braten von Steinpilzen zu Hause sind sorgfältig geprüft und entsprechen den Standards der modernen Küche.

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Wie man frische Steinpilze brät

Zutaten

• 450 g frische Steinpilze
• 1 Glühbirne
• 100 g Fett
• Salz

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Wie lecker Steinpilze mit Zwiebeln braten

Zutaten

• 1 Schüssel geschälte Steinpilze
• 1/2 Tassen Mehl
• 1. ein Löffel Butter oder Schmalz
• 1 / 2 Tasse saure Sahne
• Salz
• 1 Glühbirne

[ »»]Es ist am besten, Hüte zu braten. Bevor Sie Steinpilze mit Zwiebeln köstlich braten, spülen Sie die geschälten Kappen ab, schneiden Sie sie in große Scheiben (schneiden Sie keine kleinen Kappen) und kochen Sie sie 5 Minuten lang. in Salzwasser. Die Deckel mit einer Schaumkelle entfernen und das Wasser abtropfen lassen, dann in Mehl wälzen und in Butter oder Schmalz braten, bis sie gebräunt sind. Dann die in Butter angebratene Zwiebel hinzugeben, mit der sauren Sahne übergießen und unter Erhitzen zum Kochen bringen. Gekochte Pilzkappen können mit einem geschlagenen Ei befeuchtet, in Semmelbröseln gewälzt, in Butter gebraten, dann in den Ofen gestellt und gebraten werden. Beim Servieren mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren. Geschälte Pilze müssen, um nicht schwarz zu werden, in kaltes gesalzenes und angesäuertes (mit Essig) Wasser getaucht werden. Sie sollten beim Kochen von Pilzen kein schnelles Kochen zulassen, um ihren Geschmack nicht zu verschlechtern.

Wie man getrocknete Steinpilze brät

Zusammenstellung:

• 40 g getrocknete weiße Champignons
• 1 Glas Milch
• 2 Kunst. Esslöffel Butter
• 1 EL. ein Löffel saure Sahne
• 1 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Tomate oder 1 EL. Löffel würzige Tomatensauce
• 1 Teelöffel Mehl
• Petersilie oder Dill
• Salz.

[ »»]Getrocknete Steinpilze müssen vor dem Braten aussortiert, gut gewaschen, in heißer gekochter Milch eingeweicht, aufquellen gelassen, dann in Streifen geschnitten, in Öl gebraten, mit Mehl bestäubt, erneut gebraten und dann die Tomate hinzugefügt werden , vorgewärmt mit Öl, Sauerrahm und gebräunten fein gehackten Zwiebeln, Salz, umrühren und erneut erhitzen. Mit fein gehackter Petersilie oder Dill, Bratkartoffeln, frischem Gemüsesalat bestreut servieren.

Wie man Steinpilze zu Hause brät

Zusammenstellung:

• 1 Schüssel gesalzene Steinpilze
• 1 – 2 Zwiebeln
• 1 / 2 Glas Pflanzenöl
• 1 kg heiße gekochte Kartoffeln

Vor dem Braten von Steinpilzen zu Hause die gesalzenen Pilze in Wasser einweichen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen; Zwiebel dazugeben und in Pflanzenöl in einer Bratpfanne anbraten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

So braten Sie gefrorene Steinpilze köstlich in einer Pfanne

Bevor Sie gefrorene Steinpilze braten, müssen Sie die folgende Lebensmittelzusammensetzung zubereiten:

• Rucola – 200 g
• Balsamico-Essig – 70 ml
• Olivenöl – 80 ml
• Getrocknete Tomaten – 150 g
• Weiße Champignons frisch gefroren – 250 g
• Thymian – 1-2 Zweige
• Knoblauch - 6 Nelken
• Schalotte – 2 Stk.
• Cognac - 100 ml
• Butter - 70 g
• Salz Pfeffer

Bevor Sie Steinpilze in einer Pfanne köstlich anbraten, mischen Sie einen Teil des Olivenöls mit Balsamico-Essig. Den Rucola waschen, trocknen und in tiefe Teller geben, über diese Mischung gießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Bevor Sie gefrorene Steinpilze köstlich braten, gießen Sie sie mit kochendem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in große Würfel. Gefrorene Steinpilze braten Sie am besten in der Pfanne an, indem Sie sie im restlichen Olivenöl mit Thymian, Knoblauch und fein gehackten Schalotten anbraten. Brandy über die Pilze gießen und anzünden (flambieren), salzen und pfeffern. Die Champignons in den Tellern um den gewürzten Rucola herum anrichten, die getrockneten Tomaten darauf verteilen. Beim Servieren das Gericht mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

So braten Sie frische Steinpilze in einer Pfanne

Komponenten:

• 600 g frische Pilzköpfe
• 3–4 EL. Esslöffel Pflanzenöl oder Fett
• 4–5 st. Löffel Mehl
• Salz
• PEPPER

Frisch gepflückte Champignons trocken putzen. (Wenn die Pilze gewaschen werden müssen, müssen sie auf einer Serviette getrocknet werden.) Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und verwenden Sie sie, um ein anderes Gericht zuzubereiten. Vor dem Braten frischer Steinpilze in einer Pfanne das Fett erhitzen, sodass es leicht raucht, ganze Champignonköpfe hineintunken, erst auf einer Seite, dann auf der anderen leicht bräunen. (Wenn die Pilze zerbröseln, wälzen Sie sie in Mehl. Dadurch wird die Oberfläche der Pilze etwas trocken.) Die gebratenen Pilze auf eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und das nach dem Braten verbleibende Fett darüber gießen. Mit Brat- oder Salzkartoffeln und Rohkostsalat servieren.

Wie man getrocknete Steinpilze brät

Komponenten:

• 9-10 große getrocknete Pilze
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 4–5 st. Esslöffel gemahlene Semmelbrösel
• 3–4 EL. Löffel Fett
• Wasser
• Salz
• PEPPER

Vor dem Braten getrockneter Steinpilze müssen diese gründlich gewaschen und 3-4 Stunden in mit Wasser vermischter Milch eingeweicht werden. Dann in der gleichen Flüssigkeit aufkochen. (Der Sud wird verwendet, um eine Suppe oder Sauce zuzubereiten.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in ein geschlagenes Ei tunken und dann in gemahlenen Semmelbröseln mit Salz und Pfeffer wälzen. Champignons in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und Gurken-Tomaten- (oder Paprika-) Salat servieren.

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln brät

Zusammenstellung:

• 500 g frische Champignons
• 3–4 Jahrhunderte Löffel Mehl
• 1 Ei
• 2–3 EL. Esslöffel gemahlene Semmelbrösel
• Fett
• Salz
• PEPPER

Die Pilzköpfe schälen, die fleischigeren in große, dünne (nicht mehr als 1 cm dicke) Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. So braten Sie Steinpilze mit Zwiebeln richtig an: Rollen Sie ihre Scheiben in Mehl, tauchen Sie sie dann in ein verquirltes Ei und rollen Sie sie schließlich in gemahlenen Semmelbröseln. Sie werden mit einem breiten Messer gegen die Pilze gedrückt. Die Champignons in reichlich Fett anbraten, auf beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind, und sofort servieren. Gekochte Pilze können paniert werden, aber in diesem Fall sind sie nach dem Braten trocken. Bieten Sie als Hauptgericht Brat- oder Salzkartoffeln, geschmorte Karotten oder Blumenkohl an.

Wie man gekochte Steinpilze brät

Zutaten

• 500 g frische Steinpilze
• 80 g Mehl
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 1 Std. Ein Löffel Zucker
• Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack

Die Pilze schälen, die Beine abschneiden, die Hüte waschen und in wenig Wasser kochen. Nimm sie dann aus der Brühe und trockne sie. (Verwenden Sie Abkochung und Pilzbeine zum Kochen anderer Gerichte.) Bevor Sie gekochte Steinpilze braten, müssen Sie einen Teig zubereiten: Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Salz, Zucker hinzufügen, Milch hinzufügen und alles gut mischen. Öl in eine tiefe Bratpfanne (oder Fritteuse) geben und bei starker Hitze gut erhitzen. Wenn es wärmer wird, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Gekochte Pilzköpfe in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen. Die gebratenen Champignons in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen. Prüfen Sie vor dem Braten von Pilzen, ob das Öl heiß genug ist. Dazu können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen, und wenn es nicht stark schäumt, ist die Fritteuse gut aufgewärmt.

Wie lange steinpilze braten

Zusammenstellung:

• 800 g frische Champignons
• 3 Glühbirnen
• 100 g Butter
• 1. Löffel Mehl
• 1. ein Löffel gehackte Kräuter

Pilze putzen, abspülen, salzen und mit gehackter Zwiebel anbraten. Wenn sie fertig sind, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Wasser (oder Brühe) hinzu und köcheln Sie noch etwas auf dem Feuer. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wie lange Steinpilze gebraten werden, hängt davon ab, ob gekochte Rohstoffe verwendet werden oder nicht. Gekochte Pilze braten 20 Minuten, roh – 40 Minuten.

Wie man gekochte Steinpilze brät

Zusammenstellung:

• 500 g frische Champignons
• 2 Eier
• ½ Tasse Cracker
• 2–3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• PEPPER
• Salz
• Grünen

Vor dem Braten gekochter Steinpilze müssen diese mit kochendem Wasser überbrüht, in Scheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert werden. Tauchen Sie sie in geschlagene rohe Eier, wälzen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter, bis sie weich sind (15-25 Minuten). Beim Servieren das Gericht mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Wie man gefrorene Steinpilze brät

Zusammenstellung:

• 200 Gramm Pilze
• 1 Glühbirne
• 3 Knoblauchzehen
• 1. ein Löffel Butter
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• Grün

Vor dem Braten von gefrorenen Steinpilzen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen. In Scheiben geschnittene frische Champignons dazugeben, Zitronensaft einfüllen, mit Salz abschmecken, gut umrühren und bei starker Hitze braten. Vor dem Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Heiße Pilze servieren.

Wie man trockene Steinpilze brät

• 250 g getrocknete Steinpilze
• 20 ml halbtrockener Wein
• 25 ml Pflanzenöl
• 60 g Sauerrahm
• 50 g Käse
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Trockene Pilze 5 Minuten in Öl braten. Vor dem Braten trockener Steinpilze den Wein angießen und weitere 2 Minuten bei starker Hitze halten. Dann Hitze reduzieren, Champignons salzen, pfeffern, mischen. Saure Sahne und geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis die Masse eindickt.

Wie man trockene Steinpilze brät

Komponenten:

• 750 g Lauch
• 250 g frische (oder 50 g getrocknete) Champignons
• 20 ml Pflanzenöl (oder Margarine)
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack

Vor dem Braten trockener Steinpilze den Lauch in 2-3 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die vorbereiteten frischen Champignons schneiden und in Öl anbraten, Kreuzkümmel, Salz und etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Gießen Sie den gekochten Lauch mit dieser Mischung. Anstelle von frischen können Sie 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweichte getrocknete Pilze einnehmen.

Getrocknete Steinpilze in Sauerrahm gebraten.

Zusammenstellung:

• 40 g getrocknete Steinpilze
• 2 Teelöffel Butter
• 1½ st. Löffel Sauerrahm
• 125 ml Milch
• grüne Zwiebeln
• Salz nach Geschmack

Die Pilze sortieren, gut abspülen, mit heißer gekochter Milch übergießen, warten, bis sie vollständig absorbiert ist, und in Würfel schneiden. Pilze mit Zwiebeln leicht anbraten, Sauerrahm gießen, kochen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Getrocknete Pilze mit Zwiebeln gebraten.

Zusammenstellung:

• 200 g getrocknete Steinpilze
• 300 g Zwiebel
• 1. ein Löffel Pflanzenöl
• 1. Löffel Mehl
• 2 st. Esslöffel Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Getrocknete Pilze abspülen, einweichen und in wenig Wasser kochen. Dann aus der Brühe nehmen und in Längsstreifen schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, dann die Pilze hineingeben, mit Mehl bestreuen und anbraten. Fügen Sie Pilzbrühe, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Als Beilage Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Damit getrocknete Pilze ihr Aroma nicht verlieren, sollten sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Gebratene weiße Champignons in Sauerrahm.

Zusammenstellung:

• 600 g frische Steinpilze
• 400 g Kartoffeln
• 2 Glühbirnen
• 40 g Butter
• 1. Löffel Mehl
• 500 g Sauerrahm
• Salz
• PEPPER
• Grünen

Geschälte Steinpilze in Scheiben geschnitten, Kartoffeln – in Würfel geschnitten. Braten Sie die Kartoffeln in Öl an, bis sie halb gekocht sind, fügen Sie dann die Pilze und Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie brennen, bis die Kartoffeln weich sind. Danach Mehl, Gewürze, saure Sahne hinzufügen und alles zusammen kochen. Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Zum Garnieren geschmorte Karotten und gekochten Blumenkohl anbieten.

In Paniermehl gebratene Pilze (ungarisch).

Zusammenstellung:

• 200 g weiße Champignons
• 1 Ei
• 2 Kunst. Esslöffel Pflanzenöl
• 2 EL. Löffel zerkleinerte Semmelbrösel
• Salz nach Geschmack

Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 10 Minuten in Salzwasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Dann salzen, die Pilze zuerst in ein geschlagenes Ei tauchen, dann in zerkleinerten Semmelbröseln panieren und in Öl braten.

Wie man Steinpilze für den Winter brät

Du wirst brauchen:

• frische Pilze – 3 kg
• Zwiebeln - 2 Stck.
• mittelgroße Karotten – 3 Stk.
• Pflanzenöl – 3-5 EL. l.
• saure Sahne – 1–1,5 EL.
• Salz nach Geschmack

Bevor Sie Steinpilze für den Winter braten, waschen Sie sie, trocknen Sie sie, mischen Sie sie mit Salz und braten Sie sie 20 Minuten lang unter häufigem Rühren in Pflanzenöl. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glasgefäß oder einen kleinen Emailtopf geben und in den Gefrierschrank stellen. Aufgetaute gebratene Pilze können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel golden wird, Sauerrahm hinzufügen, salzen und die Wurzeln 10 Minuten bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die aufgetauten Champignons mit der fertigen Soße übergießen. Mit Garnitur servieren.

Pilze mit Kartoffeln auf Polnisch.

Zutaten

• 700 g Kartoffeln
• 500 g weiße Champignons
• 1 Ei
• 2 Glühbirnen
• 200 g Sauerrahm
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Dill
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kartoffeln waschen, schälen, in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und 7-10 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Pilze gründlich abspülen, hacken und in heißem Pflanzenöl leicht anbraten, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze fertig stellen. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen, die saure Sahne dazugießen und gut verrühren. Die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden eines tiefen Backblechs legen, die Pilze darauf verteilen, mit fein gehacktem Dill bestreuen, mit den restlichen Kartoffeln bedecken, salzen, pfeffern, Sauerrahmsoße gießen und 25–30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen .

Frittierte Pilze.

Du wirst brauchen:

• 500 g frische Steinpilze
• 3–4 Jahrhunderte Löffel Mehl
• 2–3 st. Löffel Butter
• Petersilie und Dillsalz

Die Pilze schälen, abspülen, mit heißem Wasser überbrühen und auf einem Handtuch trocknen. In große Scheiben schneiden, salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Danach mit Mehl bestäuben und alles nochmal zusammen anbraten. Heiß in derselben Pfanne servieren, mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Mit Zwiebeln gebratene Pilze.

Zusammenstellung:

• 500 g frische Steinpilze
• 1 Glühbirne
• 3 Kunst. Esslöffel Butter
• Petersilie oder Dill
• Salz

Die geschälten Champignons waschen, überbrühen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, in Öl anbraten und mit separat gebratenen Zwiebeln mischen. Beim Servieren die Champignons mit Petersilie oder Dill bestreuen. Bratkartoffeln können auf Wunsch zu fertigen Pilzen hinzugefügt werden.

Gebratene Champignons mit Zwiebelsauce.

Zusammenstellung:

• 1 kg weiße Champignons
• 2 Glühbirnen
• 1 Tasse saure Sahne
• 100 g Butter
• Salz

Die Champignons waschen, die Hüte trocknen, salzen und 15 Minuten in einer Pfanne mit sehr heißem Öl unter häufigem Rühren braten. Dann herausnehmen und an einen warmen Ort stellen. Die gehackte Zwiebel in das erhitzte Öl geben, salzen und köcheln lassen, bis sie weich ist, dann die saure Sahne hinzufügen, kochen und die Pilze mit der entstandenen Soße gießen.

Gebratene Champignons in Sauerrahm mit Käse.

Zusammenstellung:

• 500 g frische Steinpilze
• 1 / 2 Tasse saure Sahne
• 25 g Käse
• 1 Teelöffel Mehl
• 2 Kunst. Esslöffel Butter
• Grün

Pilze putzen, abspülen und mit heißem Wasser überbrühen. Auf ein Sieb werfen, Wasser abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen und in Öl anbraten. Vor dem Ende des Bratens 1 Teelöffel Mehl zu den Pilzen geben und mischen. Dann saure Sahne dazugeben, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen. Beim Servieren die Champignons mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Gebratene Pilze mit Leber.

Zutaten

• 25 g getrocknete Steinpilze
• 15 g Butter
• 45 g Rinder- oder Kalbsleber
• 5 g Weizenmehl
• 25 g Zwiebeln
• 40 g Sauerrahm
• 5 g Käsesalz

Pilze gründlich sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, kochen, nochmals gut abspülen und in Streifen schneiden. Die Leber aus dem Film lösen, mit Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel in Butter anbraten, dann die Leber und die Pilze dazugeben, mit Mehl bestreuen, erneut anbraten, dann Sauerrahm und Salz dazugeben. Auf Cocotte-Schalen verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen stellen. Lassen Sie es dort, bis sich oben eine goldene Kruste bildet.

Sehen Sie sich im Video an, wie Sie Steinpilze braten, das alle Schritte zeigt.