Wie man Reihenpilze kocht

Die Ryadovkovye-Familie hat mehr als 2000 Pilzarten. Ihr Name kommt von der Tatsache, dass sie sehr dicht wachsen – in Reihen. Am häufigsten unter kulinarischen Spezialisten sind graue, überfüllte, rote und violette Reihen, die einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Sie eignen sich hervorragend für alle Kochprozesse: Kochen, Braten, Marinieren und Salzen. Die Reihen werden im August gesammelt und tun dies fast bis November.

Beachten Sie, dass sich der Prozess der Primärverarbeitung von Reihen etwas von der Verarbeitung anderer Pilzarten unterscheidet, da sie hauptsächlich auf sandigen Böden wachsen. Vor dem Kochen müssen die Pilze gut von Schmutz befreit, der untere Teil des Beins abgeschnitten und gut abgespült werden. Manchmal werden Reihen (wenn sie bitter sind) mit Wasser gegossen und 24-72 Stunden eingeweicht. Dann werden sie in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure gekocht.

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Kochzeit für Reihenpilze

Wie lange müssen die Reihen gekocht werden, damit das Endergebnis des resultierenden Gerichts köstlich ist?

Es ist erwähnenswert, dass die Garzeit der Reihen davon abhängt, was Sie in Zukunft daraus machen werden: Braten, Salzen oder Marinieren. Mykologen empfehlen dringend, Reihen zu kochen, um unangenehme Momente zu vermeiden, nämlich Vergiftungen. Es lohnt sich nicht, rohe Reihen auszuprobieren, manchmal können Sie von essbaren Arten vergiftet werden.

[ »»]Manchmal sammeln Pilzsammler bedingt essbare Arten von Reihen – wie kocht man diese Fruchtkörper? Bevor Sie mit dem thermischen Prozess beginnen, müssen Sie die Pilze 2 Tage einweichen und während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Viele Köche verwenden eine einfache Methode, mit der Sie bestimmen können, wie viele Reihen gekocht werden müssen. Sobald die Pilze beim Kochen auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig. Wenn Sie die Antwort auf die Frage kennen: Wie lange dauert es, Reihen zu kochen, kann jede Hausfrau echte kulinarische Meisterwerke aus Reihen kochen.

Wir bieten mehrere Rezepte an, die zeigen, wie man Reihen vor den folgenden Prozessen richtig kocht.

Wie und wie viele Minuten müssen Reihen vor dem Braten gekocht werden, warum verdunkeln sich Pilze?

Einige essbare Reihen haben einen spezifischen Geruch, der an feuchtes Mehl erinnert. Um ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen die Fruchtkörper daher richtig gekocht werden. Wie man Reihen vor dem Braten kocht, um den Geruch und den bitteren Geschmack zu entfernen?

• Die zuvor von Waldresten befreiten Reihen sollten 3-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, legen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es 3 Stunden stehen, damit die gesamte Flüssigkeit gut ablaufen kann.

Wie viel muss man vor dem Braten kochen, um nicht den ganzen Geschmack und die Vitamine zu verlieren?

Gebratene Pilze können als eigenständiger Snack gegessen oder zu allen Gerichten hinzugefügt werden.

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Garen vor dem Einfrieren: Warum verfärben sich die Reihen und riechen nach Mehl?

Nach dem Reinigen und Einweichen der Reihen für 3 Stunden wird manchmal ein Einfrieren durchgeführt. Vor diesem Vorgang werden Pilze entweder sofort gekocht oder danach, jedoch bereits mit einem gefrorenen Produkt. Der Prozess des Kochens selbst ist ein wenig anders.

• Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht, während der Schaum entfernt wird.
• Es gibt Situationen, in denen die Reihen beim Kochen einen Geruch annehmen, der an abgestandenes Mehl erinnert. Was ist in diesem Fall zu tun, um solche Nuancen zu vermeiden?
• Dem Wasser zum Kochen werden nicht nur Salz und Essig hinzugefügt, sondern auch eine in mehrere Teile geschnittene Zwiebel sowie 2-3 Lorbeerblätter. Diese Technik hilft dabei, die Pilze von einem bestimmten Geruch zu befreien.
• Außerdem verändert Rudern beim Kochen die Farbe. Wenn Sie die leuchtende Farbe des Pilzhutes im Gericht belassen möchten, geben Sie beim Kochen 1 TL hinzu. Zitronensäure. Diese Zutat bewahrt perfekt die Farbe von thermisch verarbeiteten Pilzen.
• Gekochte (3 mal für 10 Minuten) Reihen sollten gewaschen, in ein Sieb gefaltet und sogar ein wenig heruntergedrückt werden, damit das Wasser gut verglast ist.
• Wenn die Pilze trocken sind, werden sie in Plastiktüten portioniert, die Luft ausgepresst und gebunden.
• In den Gefrierschrank schicken und nicht länger als 6 Monate lagern.

Es ist besser, die Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, damit sie weniger Platz im Gefrierschrank einnehmen und Sie in Zukunft eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten können.

Kochen vor dem Marinieren: Warum sind Reihen bitter?

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten sie richtig gekocht werden. Wie kocht man Ebereschen so, dass sie in eingelegter Form nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern?

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• Bei Pilzen wird der untere Teil des Stiels abgeschnitten, die Laub- und Grasreste von den Hüten entfernt und dann in viel Wasser gewaschen.
• Gießen Sie kaltes Wasser und lassen Sie es 3-5 Stunden einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
• Nach diesem Vorgang werden die Pilze unter Zugabe von Salz in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
• Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, unter fließendem Wasser gewaschen und erneut in kochendes Wasser gegeben.
• 15 Minuten kochen, herausnehmen, erneut abspülen und zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

Es gibt Zeiten, in denen die Reihen nach dem Kochen bitter sind. Was ist in diesem Fall zu tun und muss ich mir Sorgen machen? Beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten, da das weitere Kochen der Pilze in der Marinade den bitteren Geschmack vollständig beseitigt und Sie ihn nicht einmal bemerken werden. Verwenden Sie dazu verschiedene Gewürze und Gewürze: Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, Essig, Nelken, Zimt, Meerrettichwurzel und Dillschirmchen.

Wie man Reihen vor dem Salzen kocht

In diesem Rezept verwenden wir das Kochen, um uns und unsere Lieben vor möglichen Vergiftungen zu schützen. Obwohl Reihen auch kalt gesalzen werden können, müssen sie in diesem Fall 72 Stunden lang eingeweicht werden.

Wie lange dauert es, Reihenchampignons zu kochen, um sie dann richtig und schmackhaft zu pökeln?

• Von Waldresten befreite Reihen, bei denen auch die Beinspitzen abgeschnitten sind, werden mit kaltem Wasser übergossen und nicht länger als 2 Tage einweichen gelassen. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser ständig auf kalt stellen, damit die Pilze nicht sauer werden.
• Nach dem Einweichen lässt man die Pilze vollständig abtropfen und gibt sie in kochendes Wasser.
• Während des Kochens das Wasser salzen und die Reihen 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• In ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und 20 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
• Gleichzeitig sollte dem Wasser nicht nur Salz, sondern auch Essig zugesetzt werden, um die Bitterkeit von Pilzen zu beseitigen (1 Esslöffel Essig wird für 1 Liter Wasser eingenommen).
• Als nächstes haben die Pilze Zeit zum Abtropfen, vollständig abkühlen und erst dann mit dem Salzen fortfahren. Als Zutaten können Sie Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Senfkörner usw. wählen.

Wenn die Reihen vor dem Salzen, aber nach dem Kochen bitter sind, warum passiert das? Manchmal wurden Pilze in Kiefern- oder Fichtenwäldern gesammelt, was den Fruchtkörpern Bitterkeit verleiht. Sie müssen sich jedoch keine allzu großen Sorgen machen, da die Bitterkeit während des Salzvorgangs vollständig verfliegt. Ryadovki haben fast alle einen bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch, daher ist das Salzrezept für diese Pilze am besten geeignet. In salziger Form wird eine solche Zubereitung ein tolles Gericht auf Ihrem Tisch sein. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Bitterkeit bemerken werden!

Wie man Reihen für den Winter kocht, bevor man sie im Ofen backt

Ein sehr interessantes Rezept, mit dem Sie die Reihen für den Winter schließen können. Viele erwägen das Backen im Ofen. In diesem Fall müssen die Pilze jedoch wärmebehandelt werden. Wie man Reihen kocht, um eine köstliche Vorbereitung für den Winter zu machen?

• Zunächst müssen die Pilze 2 Tage lang vorgereinigt und eingeweicht werden. Dieses Verfahren hilft, die Bitterkeit von den Pilzen zu entfernen.
• Als nächstes die Pilze in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure geben und kochen. Wie viele Minuten brauchen Sie, um Reihen in saurem Salzwasser zu kochen?
• Zubereitete Fruchtkörper werden zweimal 2 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, wobei mit einem geschlitzten Löffel ständig Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
• Nach jedem Kochen werden die Pilze gewaschen und abtropfen gelassen.
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen, auf ein mit Öl eingefettetes Backblech legen und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
• 30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen, dann in sterilisierte Gläser legen, fest drücken und mit dichten Nylondeckeln verschließen.