Entenmägen abspülen, Filme und Fett entfernen, in kochendes Salzwasser geben (es sollte genug Wasser vorhanden sein, um die Mägen zu bedecken), 1 Stunde kochen lassen.
Wie man Entenmägen kocht
1. Entenmägen von Filmen und Fett, Blutgerinnseln, reinigen und in kaltem fließendem Wasser waschen.
2. 1,5-2 Liter kaltes Süßwasser in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie einen halben Teelöffel Salz in kochendes Wasser, geben Sie ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer hinzu, senken Sie die Entenmägen ab und kochen Sie 1 Stunde lang.
4. Legen Sie 15 Minuten vor dem Garen ein paar Lorbeerblätter ein.
5. Die Entenmägen in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
6. Entenmägen direkt salzen, wenn ein Gericht daraus zubereitet wird.
Entenmagensalat
Produkte
Entenmagen - 400 Gramm
Weißbrotcrotons mit Knoblauch – 50 Gramm
Kartoffeln - 2 Knollen
Jedes Salatdressing, Mayonnaise oder Olivenöl – 3 Esslöffel
Limette – eine halbe Zitrone
Nur Bohnensalat - 500 Gramm
Sonnenblumenöl - 200 Milliliter
Wie man Entenmagensalat macht
1. Entenmägen von Fett, Filmen, Blutgerinnseln reinigen und in kaltem Wasser abspülen.
2. 1,5-2 Liter frisches kaltes Wasser in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Salz in Wasser geben, Entenmagen senken, 1 Stunde kochen lassen.
4. Öl in eine Pfanne gießen, einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, gekochte Entenmägen 5 Minuten braten.
5. Kartoffeln schälen, in Quadratzentimeter dicke Zentimeter schneiden.
6. Gießen Sie 150 Milliliter Sonnenblumenöl in einen Topf, erhitzen Sie ihn 3 Minuten lang bei starker Hitze, braten Sie die Kartoffeln 15-20 Minuten lang in Öl, so dass die Außenseite mit einer harten goldenen Kruste bedeckt ist und die Innenseite weich wie Französisch wird Fritten.
7. Nur Bohnensalat waschen.
8. Bereiten Sie vier portionierte Tassen vor, geben Sie jeweils Mungbohnensalat hinein, gießen Sie die Sauce darüber, legen Sie die Pommes in einer gleichmäßigen Schicht aus, Croutons darüber, gießen Sie über die Sauce, die letzte Schicht - Entenmägen, gießen Sie erneut über die Sauce .
9. Den Salat mit Limettensaft beträufeln.
Leckere Fakten
- Aus einem Entenmagen entfernen FilmSie müssen den Magen halbieren, den Film am Rand nehmen und mit den Händen entfernen oder mit einem Messer abkratzen. Um den Film leichter entfernen zu können, können Sie zuerst kochendes Wasser über den Magen gießen.
- Kalorienwert Entenmägen 143 kcal / 100 Gramm.
- Kosten Entenmägen 200 Rubel / Kilogramm (durchschnittlich in Moskau ab Juni 2017).
- Besonders Entenmägen sind beliebt in Frankreich. In diesem Land werden sie in Dosen verkauft und zu Suppen, Salaten, Eintöpfen und Kuchen hinzugefügt. In der Stadt Bordeaux wird der berühmte Aquitaine-Salat Sala Landaise mit Confit-Entenmägen zubereitet.