Inhalte
Ich glaube nicht, dass jemand erklären muss, wie sich ein Gericht verwandelt, begleitet von der richtigen Sauce. Eine leckere Sauce ist das, was einen guten Koch zu jeder Zeit von einem sehr guten trennte.
Der einzige Grund, warum wir nicht jeden Tag eine neue hausgemachte Soße machen, ist der zusätzliche Aufwand – Zeit, Mühe, schmutziges Geschirr … 5 Minuten – ohne unnötigen Aufwand und schmutziges Geschirr. Es geht um die sogenannte „Soße in der Pfanne“ – eine einfache und aromatische Soße, die nach jedem Braten zubereitet werden kann und sollte. Schweinekoteletts, Hähnchen- und Entenbrust, Schnitzel, Frikadellen ohne Knochen, Steaks, Rippchen und Fisch sind die besten Kandidaten für diese Sauce, aber Sie können auch eine Sauce in einer Pfanne für gebratenes Gemüse, Tofu oder gegrilltes Fleisch zubereiten. das wurde vorgebacken. Natürlich eignen sich unterschiedliche Saucen für unterschiedliche Gerichte, aber das Prinzip ihrer Zubereitung ist immer gleich und erfordert nur wenige Handgriffe.
1. Nehmen Sie eine Pfanne
Nehmen wir also an, Sie haben gerade Schweinesteaks oder geröstete saftige Hähnchenbrust gekocht. Wickeln Sie sie in Folie und legen Sie sie an einen warmen Ort - in diesen 5 Minuten werden die Säfte im Fleisch verteilt, so dass es zarter und saftiger wird - und machen Sie die Sauce selbst. Geben Sie ein wenig frisches Öl in die Pfanne oder lassen Sie im Gegenteil überschüssiges Fett ab, sodass nur ein dünner Ölfilm den Boden der Pfanne bedeckt, und legen Sie es wieder ins Feuer. Wischen Sie zuerst nach der Pfanne, um die verbrannten Teile zu entfernen? Keine Notwendigkeit, sie sind nicht für die letzte Rolle in unserem Plan bestimmt!
2. Zwiebeln braten (und nicht nur)
Fein gehackte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Traditionell werden dafür Schalotten verwendet, aber ich gebe gerne ein paar gehackte Knoblauchzehen dazu. Neben Zwiebeln und Knoblauch können Sie eine Sauce aus fein gehackten Kräutern, geriebenem Ingwer und anderem aromatischem Gemüse sowie Gewürzen herstellen – gemahlener Chili, Senfkörner, Koriander, zerstoßener schwarzer Pfeffer und so weiter. Das Ganze 2-3 Minuten braten, dabei daran denken, umzurühren, bis das Gemüse weich ist. Grundsätzlich kannst du diesen Schritt überspringen, aber er verleiht deiner Sauce einen tieferen Geschmack, also solltest du ihn am besten nicht vernachlässigen.
3. Flüssigkeit hinzufügen
Dies kann ein Glas Wein sein, ein halbes Glas Wein + ein halbes Glas Brühe, ein Glas Brühe, wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Alkohol oder eine andere Flüssigkeit verwenden möchten, deren Geschmack und Aroma zunehmen werden wie es kocht (mit anderen Worten, dieser Fokus wird nicht funktionieren). Es ist gut, zuerst ein paar Esslöffel Brandy auf die Röstzwiebeln zu gießen, sie verdampfen zu lassen und erst dann Wein hinzuzufügen, die Idee, einen Thymianzweig oder andere aromatische Kräuter hinzuzufügen, wird nicht weniger erfolgreich sein – mit einem Wort , in dieser Phase lohnt es sich auch, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.
Nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, stellen Sie die Hitze auf hoch, nehmen Sie einen Spatel in die Hand und reiben Sie den Boden der Pfanne gut ab. Schaben Sie dabei die kleinen Stücke ab, die am Boden hafteten, wenn Sie Fleisch in der Pfanne brieten. Diese Stücke enthalten ein explosives Geschmackskonzentrat, und in den wenigen Minuten, während die Sauce abkocht, geben sie ihr viele ihrer Aromen. Bringen Sie die Flüssigkeit in einer Pfanne zum Kochen und kochen Sie sie etwa zur Hälfte, was weitere 3-4 Minuten dauern wird.
4. Öl hinzufügen
Nun, unsere Sauce ist fast fertig. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie ein paar Stücke kalte Butter hinzu und rühren Sie kräftig in die heiße Sauce, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Diese Technik dient mehreren Zwecken gleichzeitig.
Zunächst wird die Butter beim langsamen Schmelzen mit der Flüssigkeit zu einer Art Emulsion aufgeschlagen, sodass die Sauce im Idealfall am Ausgang die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erhält (hoffen Sie jedoch nicht, dass Sie wird beim ersten Mal gelingen).
Zweitens verleiht das Öl der Sauce Glätte und Glanz.
Drittens hat die Sauce durch intensives Mischen eine weitere Chance, den maximalen Geschmack ihrer festen Zutaten zu nutzen.
Am Ende aller Manipulationen kann und sollte die Soße probiert werden, ggf. salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln – generell in Erinnerung rufen. Danach muss die Sauce, wenn der Hauptgang noch nicht fertig ist, warm gehalten werden, aber nicht aufkochen, da sich sonst die Emulsion sofort schichtet. Anstelle von Butter wird zum gleichen Zweck manchmal Sahne hinzugefügt – zum Andicken der Sauce.
5. Die Sauce abseihen
Im Prinzip kann dieser Schritt übersprungen werden, und viele tun dies, aber es scheint mir, dass gebratene Zwiebeln, Gewürze und andere feste Partikel, die der Sauce bereits ihren Geschmack und ihr Aroma verliehen haben, nichts anderes zu tun haben, also ich Filtern Sie die Sauce kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb.
Übrigens sollte es auch nicht kompliziert sein, so einfach zu servieren: Natürlich können Sie ein silbernes Soßenboot aus dem Regal holen - aber es ist einfacher und korrekter, einfach Sauce auf Ihr Steak zu gießen oder direkt auf den Teller zu hacken. Das klingt doch nicht so schwierig, oder? Wenn Sie die oben aufgeführten Anweisungen genau befolgen, ist es natürlich nicht einfach, sie innerhalb von 5 Minuten aufzubewahren, aber 7-8 Minuten für die Zubereitung der Sauce reichen für Sie aus - und während der Wein oder die Brühe herunterkocht, sind Sie es Sie haben Zeit, den Salat zu füllen, das Püree zu kneten, den Tisch zu decken und einen normalen Wochentag zum Abendessen in etwas Denkwürdiges zu verwandeln.
Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen geholfen, und ich freue mich wie immer über Fragen und wertvolle Kommentare in den Kommentaren.