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Heute ein wenig Theorie – reden wir darüber, wie man Getränke herstellt. Es wird Ihnen scheinen, dass dies rein theoretische Informationen sind und keine praktische Last tragen. Aber das ist eine falsche Meinung. Es ist einfach so, dass die Methoden zur Herstellung von Cocktails aus einem bestimmten Grund erfunden wurden, und jeder von ihnen hat bestimmte Gründe. Diese Methoden werden seit vielen Jahren entwickelt, beginnend mit der Zeit, als die Barindustrie von denselben legendären Barkeepern regiert wurde. Ihre Talmuds wurden zur ersten Inspirationsquelle für junge Barkeeper aller Generationen, einschließlich unserer.
Klassische Cocktailrezepte
Nun, im Laufe der langen Geschichte der Mixlogie (der Wissenschaft der Cocktailzubereitung) haben sich in der Bar-Theorie die folgenden Arten der Cocktailzubereitung herausgebildet:
- Bauen (bauen);
- Aufsehen;
- Shake;
- Mischung (Mischung).
Natürlich können diese Arten der Cocktailzubereitung nicht als grundlegend bezeichnet werden, da Wissenschaft Mixologie steht nicht still. Barkeeper lassen sich ständig neue Cocktails sowie neue Arten ihrer Zubereitung einfallen. Aber diese vier Arten sind die Wale, auf denen die gesamte Wissenschaft beruht. Jetzt werde ich versuchen, Ihnen auf verständliche Weise zu erklären, was jede der oben genannten Methoden ist und warum genau eine der Methoden für die Zubereitung eines bestimmten Cocktails ausgewählt wird.
So bereiten Sie Cocktails zu Build (Build)
Sie müssen nicht gründlich Englisch sprechen, um zu verstehen, dass wir über Bauen sprechen. Build ist eine Methode zur Zubereitung eines Cocktails, bei der die Zutaten eines Cocktails direkt in der Servierschüssel kombiniert werden. Mit anderen Worten, die Bestandteile des Cocktails werden sofort aus Behältern (Flaschen) in ein Glas gegossen, aus dem Sie einen fertigen Cocktail trinken. Diese Methode ist die gebräuchlichste bei der Zubereitung von Longdrinks und Shots.
Die Haupttechniken dieser Methode:
Building - Konstruktion. Meistens werden auf diese Weise Mixgetränke zubereitet, deren Komponenten kein starkes Mischen erfordern (starke Spirituosen, Weine, Wasser, Säfte).
Die Technik ist sehr einfach und für die Arbeit eines gewöhnlichen Barkeepers unverzichtbar: Alle Zutaten eines Cocktails werden der Reihe nach in ein Glas mit Eis gegossen, während die Reihenfolge eingehalten wird (meistens werden zuerst Spirituosen eingegossen, dann Füllstoffe).
Es ist nicht ratsam, Getränke mit Likören auf diese Weise zuzubereiten, da sich letztere aufgrund ihrer Dichte sehr schlecht mischen. Mixgetränke werden mit einem Rührstäbchen (Rührstäbchen) serviert, das viele Gäste von Etablissements als gewöhnliche Dekoration betrachten, und viele Barkeeper verstehen nicht wirklich, warum sie es dort hinstellen. Tatsächlich ist es ein praktisches Werkzeug, mit dem der Kunde sein Getränk umrühren muss. Das ist es. Beispiel: Bloody-Mary-Cocktail, Schraubendreher.
Лэйринг (Schichtung) – Schichtung. So werden Schichtcocktails zubereitet, inklusive aller Lieblingsshots. Schichtcocktails werden mit dem französischen Wort Pousse-Café (Pouss-Café) bezeichnet. Um diese Cocktails zuzubereiten, müssen Sie etwas über die Dichte von Getränken wissen (eine Dichtetabelle finden Sie hier), die in Prozent Zucker ausgedrückt wird. Sie müssen wissen, dass Kalua schwerer ist als Sambuca und Grenadine schwerer als Kalua, was ziemlich logisch ist, weil der Sirup viel Zucker enthält. Banal, aber viele wissen das nicht. Beispiel: Cocktail B-52.
Durcheinander - drücken. Es gibt so etwas – „Mudler“, das ist ein Stopfer oder ein Stößel, wie Sie möchten. Mit Hilfe des Stößels wird der bekannte Mojito zubereitet, sowie jede Menge Cocktails, bei denen es Beeren, Früchte, Gewürze und andere feste Zutaten gibt. Aus diesen Komponenten werden Saft oder ätherische Öle gepresst, dann wird Eis oder Crush (zerstoßenes Eis) aufgegossen, alle Komponenten des Cocktails hineingegossen und alle Komponenten mit einem Barlöffel vermischt. Ein weiteres Beispiel ist der Caipirna-Cocktail.
Wie man Cocktails rührt
Cocktails auf diese Weise werden in einem Mischglas zubereitet. Diese Methode wird am häufigsten für Cocktails verwendet, die aus mehr als 3 Zutaten bestehen, aber nicht stark gemischt werden müssen (alle Spirituosen, Weine und Bitter). Die Methode ist denkbar einfach: Eis wird in ein Rührglas gegossen, Cocktailzutaten werden eingefüllt (beginnend mit einem weniger starken). Dann müssen Sie mit einer Drehbewegung den Inhalt mit einem Barlöffel mischen und das Getränk dann mit einem Sieb in eine Servierschale abseihen.
Dieser Cocktail-Technologie Wird für Cocktails verwendet, die ohne Eis, aber gekühlt serviert werden müssen. Der hellste Cocktail, der auf diese Weise zubereitet wird, ist der Dry Martini, der der unerschütterlichste Klassiker ist.
Shake-Cocktail-Rezept
Nun, jeder kennt diesen Weg. Es wird bei der Zubereitung von Cocktails aus schwer mischbaren Komponenten (Sirupe, Liköre, Eier, Kartoffelpüree usw.) verwendet. Zum Mischen wird ein Shaker verwendet. Hier gibt es zwei Techniken.
Schütteltechnik verwendet, um den Cocktail richtig zu verdünnen. Was bedeutet das? Und das bedeutet, dass das Verdünnen des Cocktails nicht weniger wichtig ist als die Beibehaltung der Proportionen. Sie haben ein wenig Eis in den Shaker geworfen – es schmilzt schnell und der Cocktail wird wässrig, verliert an Kraft. Deshalb sollte der Shaker zu 2/3 gefüllt werden. Die Zutaten sollten von weniger nach stärker gegossen werden. Sie können den Shaker maximal 20 Sekunden lang schütteln, dabei so schütteln, dass sich der Inhalt von unten nach unten bewegt, d. h. Eis sollte sich über die gesamte Länge des Shakers bewegen. Es ist logisch, dass Sie Soda nicht in einem Shaker schütteln können (weil es Trauer geben wird =). Sie können die Kühlung immer noch per Berührung steuern – Kondensattropfen bildeten sich an den Wänden des Metallteils des Shakers – der Cocktail ist fertig – durch ein Sieb in ein Servierglas abseihen. Whiskey Sour Cocktail wird auf diese Weise zubereitet.
Dennoch wird manchmal eine Variation der Shake-Methode verwendet – Feine Sorte. Dies ist nicht einmal eine Sorte, es wird nur ein Cocktail in einem Shaker zubereitet, aber beim Abseihen wird ein feines Sieb in das Sieb gegeben, um kleine Eisfragmente oder durch den Stößel im Shaker zerkleinerte Bestandteile zu entfernen. Weitere Beispiele: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni-Cocktails.
Zubereitung von Cocktails Mischung (Mischung)
Cocktails werden mit einem Mixer zubereitet. Dies ist notwendig, wenn der Cocktail Früchte, Beeren, Eis und andere viskose Elemente enthält. Cocktails machen Diese Methode ist auch bei der Zubereitung von Cocktails der Frozen-Klasse (gefroren) erforderlich. Wenn Sie Eis in bestimmten Anteilen in den Mixer werfen, entsteht eine Schneemasse mit einem bestimmten Geschmack – sie sieht spektakulär aus und der Geschmack ist ungewöhnlich. So kochen Sie mit der Blend-Methode: Gießen Sie Eis in den Mixer, gießen Sie die Zutaten in beliebiger Reihenfolge ein (oder gießen Sie sie ein) und beginnen Sie dann mit dem Mischen, wobei es besser ist, von niedrigeren Geschwindigkeiten zu höheren zu beginnen. Pina Colada Cocktail kann auf diese Weise zubereitet werden.
Im Prinzip sind dies die Hauptmethoden, um Cocktails zuzubereiten. Wie Sie sehen können, ist in diesen Informationen immer noch eine praktische Seite vorhanden. Nun, bevor Sie einen Cocktail zubereiten, überlegen Sie, wie Sie ihn am besten machen. Und was wie man Cocktails macht weißt du schon? Ich habe gehört, dass Cocktailfeuer als separate Build-Technologie betrachtet wird, aber für mich ist es nur eine Möglichkeit, eine Show zu veranstalten und das Servieren eines Cocktails exotischer zu gestalten. Ich freue mich auf Ihre Kommentare!