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Wie man Schmalz zu Hause raucht. Videorezept
Geräuchertes Schmalz, das von vielen geliebt wird, lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie Schmalz selbst räuchern können (mit und ohne spezielle Ausrüstung). Die Kosten für Schmalz sind niedrig und der Geschmack nach dem Räuchern ist erstaunlich. Darüber hinaus hilft das Vorhandensein von Arachidonsäure in diesem Produkt, die Immunität und Vitalität zu erhöhen, was in der kalten Jahreszeit besonders wichtig ist.
Wie man Schmalz zu Hause raucht
Wie man Schmalz richtig räuchert
Um heiß geräuchertes Schmalz herzustellen, benötigen Sie eine fertige oder hausgemachte Räucherkammer sowie die folgenden Produkte:
- 1,5 Kilogramm Schmalz
- 5 Liter Wasser
- ½ Kilogramm Salz
- Knoblauch
- Lorbeerblatt
- trockenem Senf
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Wählen Sie zum Räuchern das „richtige“ Schmalz. Eine Lende mit einer Fleischschicht oder einem Speckstreifen aus dem Unterbauch ist am besten.
Bereiten Sie zunächst das Schmalz für den Räuchervorgang vor. Bereiten Sie dazu die Sole vor. Das Salz in kaltem Wasser auflösen. Dann den Speck gut pfeffern, mit geschältem und gepresstem Knoblauch, trockenem Senf und gehackten Lorbeerblättern reiben. Legen Sie den Speck in eine Kochsalzlösung und stellen Sie ihn 3-5 Tage an einen kalten Ort. Nach dieser Zeit den Speck aus der Kochsalzlösung nehmen, mit warmem Wasser abspülen und durch Aufhängen an Haken trocknen.
Wenn Sie den Zweigen eine Nussschale oder Rosmarin in die Räucherpfanne geben, erhält der Speck einen ungewöhnlichen Farbton und ein ungewöhnliches Aroma.
Zum Räuchern Erlen-, Kirsch- oder Apfelzweige, Holzspäne und Sägemehl sammeln, mischen und einige Minuten in Wasser einweichen. Dann legen Sie es in ein spezielles Tablett der Räucherkammer. Stellen Sie das Räuchergerät auf eine niedrige Hitze, stellen Sie eine Schale mit Wasser darauf. Fett wird hineinfließen. Bauen Sie Ihr Gerät nach Anleitung zusammen und räuchern Sie Schmalz 40–45 Minuten bei einer Temperatur von 35–50 Grad.
Beginnen Sie mit dem Garen bei der niedrigsten Temperatur und erhöhen Sie die Hitze allmählich auf die höchste. Dies ist eine Voraussetzung für das richtige Rauchen. Der gesamte Prozess geht mit einem großen Feuchtigkeitsverlust einher. Dies gewährleistet eine lange Haltbarkeit des Schmalzes.
Hausgemachtes Räucherschmalz Rezept
Mit diesem Rezept können Sie kalt geräuchertes Schmalz zu Hause zubereiten, ohne Räuchergeräte zu verwenden.
Es erfordert:
- 3 Kilogramm Schmalz
- 2 Liter Wasser
- ½ Kilogramm Salz
- 1 Glas „flüssiger Rauch“
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Knoblauch
- Lorbeerblatt
Wählen Sie für eine Kalträuchermethode ein homogenes Schmalz ohne Adern.
Das Schmalz in etwa 5 x 6 Zentimeter große Stücke schneiden. Reiben Sie jeden von ihnen mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und gehackten Lorbeerblättern ein.
„Flüssiger Rauch“ ist ein natürlicher oder synthetischer Aromastoff, der einen natürlichen Raucheffekt erzielt. Es kommt in Pulver- oder flüssiger Form. In diesem Rezept ist es besser, flüssiges Konzentrat zu verwenden.
Bereiten Sie dann die Sole vor, indem Sie ein Pfund Salz in 2 Liter Wasser verdünnen. Fügen Sie der Lösung ein Glas „flüssigen Rauch“ hinzu.
Speckstücke in die Salzlake tauchen und eine Woche kalt stellen. Nehmen Sie dann den Speck heraus und hängen Sie ihn ein paar Tage zum Trocknen auf. Nach dieser Zeit ist der köstliche kaltgeräucherte Speck verzehrfertig.