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Brennnesselsalate
Verwenden Sie junge Brennnesselblätter zum Kochen grüner Salat. Damit die Brennnessel nicht beißt, Sie müssen es zuerst in ein Sieb oder Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Der Geschmack des Salats wird natürlich nicht von der Brennnessel bestimmt, sondern von anderen Zutaten (Salate, Gemüse) und Dressing. Es ist besser, wenn es duftendes Pflanzenöl (von Senf bis Kürbiskern) mit Essig ist. Sauerrahm wird auch zum Servieren verwendet.
TIPP: Brennnesseln können ersetzt werden Spinat in jedem kalten Salat.
Rührei oder Rührei mit Brennnesseln
Aussichten für Rührei oder Omelett mit Brennnesseln Das Grün muss schnell in Salzwasser gekocht und auf ein Sieb gestellt werden. In einer Pfanne gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Brennnesseln hineinlegen, salzen, gut mischen, köcheln lassen. Mit Eiern bedecken, braten. Wenn Sie detailliertere Cu benötigen, lesen Sie das Rezept hier.
Rat: Rührei nicht nur mit Hühnchen kochen, sondern auch Wachteleier.
Brennnesselsuppen
Grünkohlsuppe
Das vielleicht häufigste Rezept für Brennnesseln ist Grünkohlsuppe… Es ist wichtig hier zu wissen:
- Brennnessel wird meistens nicht allein verwendet, sondern in Kombination mit Sauerampfer (er und sogar ein Löffel Sauerrahm als letzter Schliff sind für die für diese Suppe obligatorische Säure verantwortlich).
- Brennnesseln müssen entweder vor dem Hacken verbrüht werden oder mit kulinarischen Handschuhen arbeiten.
- Da Brennnessel ein ziemlich zähes Kraut ist, sollte sie etwa zehn Minuten vor dem Kochen in kochendes Wasser gegossen werden (im Gegensatz zu Sauerampfer, der sofort hinzugefügt wird, wenn der Brenner unter der Pfanne ausgeschaltet wird).
TIPP: Um beim Kochen nicht alle Brennnesselvitamine zu verlieren, salzen Sie die Suppe kurz vor dem Servieren.
Suppe auf Bulgarisch
Eine weitere Option für die erste ist Brennnessel Chorba (Bulgaren nennen sie und Rumänen -). Hier spielt die Brennnessel eine andere Rolle als in der Kohlsuppe – sie wird nicht in eine fertige Brühe gegeben, sondern „kreiert“ sie sozusagen selbst. Junge Brennnesselblätter werden in Salzwasser gekocht. Dann werden dem in einer Pfanne erhitzten Pflanzenöl ein Esslöffel Mehl, Zwiebeln und eine Prise roter Pfeffer hinzugefügt. Wenn das Mehl gebräunt ist, etwas Brennnesselbrühe in die Pfanne geben und alles gut vermischen in einen Topf mit gekochten Brennnesseln geben. Entweder Reis (40-50 Gramm) oder Feta-Käse wird sofort hinzugefügt. Im ersten Fall wird die Suppe gekocht, bis der Reis gekocht ist, im zweiten wird der Käse schnell gekocht (wörtlich 1-2 Minuten). Zum Schluss wird die Chorba mit Kwas, Essig oder Zitronensaft angesäuert.
TIPP: in der chorba für sättigung (bei feta-käse) können sie kartoffeln, gekochte hähnchenstücke und / oder hartgekochte eier hinzufügen.
Brennnesselcremesuppe
Brennnessel kann verwendet werden, um zu machen Cremesuppe… Am Boden der Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl köcheln lassen, dort die vorbereitete Gemüsebrühe, Kartoffeln und Brennnesselblätter zugeben, aufkochen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich werden. Dann muss all dies gehackt oder gemischt und erneut zum Kochen gebracht werden.
Rat: Hühnerbrühe eignet sich gut für cremige Brennnesselsuppe.
Okroshka und Botvinia
Zu Okroshka kann leicht gekochte Brennnessel hinzugefügt werden. Darüber hinaus nicht nur Sauerteig, sondern auch im „südlichen“ Stil - mit Sauermilch (Kefir, Ayran usw.). In Zentralasien wird solche Okroshka Ayran genannt Chalob und wird oft mit Brennnesseln gekocht. Und was ist mit ihr? ausgezeichnete Botvinha es stellt sich heraus …
TIPP: Verwenden Sie zum Servieren unbedingt Eis, das aus köstlichem Trinkwasser zubereitet wird
Brennnesselsuppen mit herzhaften Zusätzen
Natürlich ist Grünkohlsuppe eine großartige Sache, aber niemand hat abgesagt Brennnesselsuppe mit Hühnerfleischbällchen, verträumte Kohlsuppe mit Buchweizen (nicht mehr einmal Suppe, sondern fast ein unordentlicher Brei) und Brennnesselsuppe mit Grießknödel.
TIPP: experimentieren mit Brüheauf dem Sie diese ersten Gänge kochen werden. Huhn, Gemüse, Fleisch, Pilz - alles muss getestet werden.
Kuchen, Torten und Pfannkuchen mit Brennnesseln
Mit Brennnesselblättern backen sie wie mit fast allen frischen Kräutern Füße… Der Teig kann sein Hefe, und fad und flockig. Um die Füllung zu berühren, tritt die Brennnessel nicht solo auf, sondern im Ensemble. Zum Beispiel mit Reis. Den Reis separat kochen, fast bis er weich ist. Dann Zwiebeln bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gehackte Brennnesseln dazugeben und nach fünf Minuten und Reis – etwas Wasser hinzufügen und mehrmals umrühren, zur Bereitschaft bringen. Die Füllung ist fertig. Anstelle von Reis können Sie übrigens auch gekochte Hirse verwenden. Sie können auch ein gehacktes gekochtes Ei hinzufügen. Die Proportionen können unterschiedlich sein: Jemand fügt 3 Teile Getreide zu 2 Teilen Brennnessel hinzu, jemand legt 100 Gramm Reis und fünf Eier auf ein Kilogramm Brennnessel.
Eine gute Kombination ergibt sich aus Jungkohl und Brennnessel. Um diese Aussage zu testen, bereiten Sie sich vor Kohlkuchen mit Brennnesseln.
Rat: Fügen Sie den Brennnesseln andere würzige oder Blattgemüse hinzu. Füllung für Brennnessel- und Frühlingszwiebelpastetchen: 5 Minuten köcheln lassen. Brennnesseln, dann mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Ei mischen. Füllung für Brennnessel- und Spinatpastetchen: 2 Minuten köcheln lassen. Brennnessel, Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Spülen und trocknen Sie alle Grüns vorher. Sie können auch jungen Käse wie Suluguni oder Ossetian zu Grüns hinzufügen.
Backen Sie mit Brennnesseln und anderen frischen Kräutern grünen Krapfen.
TIPP: Die beste Kombination für Pfannkuchen: Brennnessel und Frühlingszwiebeln.
Italienische Pasta und Risotto mit Brennnessel
In der Hausmannskost verschiedener Regionen Italiens sowohl Risotto als auch grüne Nudeln. in Risotto Sehr fein gehackte Brennnesseln werden bereits zu Beginn des Kochens zusammen mit der Zwiebel auf das „Sofritto“ -Niveau gebracht. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, lohnt es sich, Reis hinzuzufügen.
Was die Nudeln betrifft: blanchierte und fein gehackte Brennnesseln werden in den Teig gegeben (Spaghetti oder Blätter Lasagne grün werden und Brennnessel ersetzt Spinat) und werden für verschiedene Dressingsaucen verwendet, zum Beispiel Brennnesselpesto.
TIPP: für dieses Pesto nur Dillblätter verwenden, die Stiele werden hier überhaupt nicht benötigt!
BONUS: Natürlich können wir unser Gespräch über Brennnesseln nicht ohne etwas Faszinierendes und Besonderes beenden. Lassen Sie es italienische Gnocchi sein (da wir oben über Pasta und Risotto gesprochen haben). Malfatti mit Brennnesseln Ist etwas!
TIPP: Sie können versuchen, Brennnesselpesto mit solchen Gnocchi zu servieren, wenn Sie natürlich den Geschmack nach Ihren Wünschen angepasst haben
Alles, was oben gesagt wurde, handelt von den Blättern. Aber auch die Stängel junger Brennnesseln sind essbar. Sie werden von den Blättern geschält, blanchiert, dann in ein Ei getaucht und paniert (Mehl oder Cracker) und bis zu einer schönen goldenen Farbe gebraten. Sehr lecker! Aber das Sammeln der Stiele der Brennnessel ist ziemlich mühsam: Sie sind sehr dünn, selbst für 2-3 Portionen der Stiele müssen Sie ziemlich viel sammeln.