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Beschreibung
Kefir (von der Tour. KEF – Gesundheit) ist ein nahrhaftes Getränk, das aus der Fermentation von Milch gewonnen wird. Die Fermentation erfolgt durch die Milchsäurebakterien: Stäbchen, Streptokokken, Hefen, Essigsäurebakterien und etwa 16 andere Arten. Ihre Zahl darf 107 pro Liter nicht unterschreiten. Das Getränk hat eine weiße Farbe, eine homogene Textur, riecht nach Sauermilch und hat einen geringen Kohlendioxidanteil. Der beliebteste Kefir ist unter den slawischen und Balkanländern, Deutschland, Norwegen, Schweden, Ungarn, Finnland, Israel, Polen, den USA und den Ländern des Nahen Ostens angekommen.
Kefir-Geschichte
Zum ersten Mal empfing der Kefir die Bergsteiger der Karachai- und Balkars-Völker. Es geschah aufgrund der Einnahme von Milchkefir-Pilzen in einem Berggebiet in der Nähe von MT. Diese Milchgetränkkörner wurden von den Einheimischen so geschätzt, dass sie im Austausch für andere Waren als Währung verwendet wurden und den Mädchen eine Mitgift für die Hochzeit gaben. Die weltweite Verbreitung des Getränks begann 1867; Leute verkauften es frei. Aber das Rezept hielten sie streng vertraulich.
Die Massenproduktion und der Verkauf von Kefir in der Sowjetunion begannen wegen des unglaublichen Falles eines jungen Mädchens. Irina Sakharova wurde nach dem Ende der Milchgeschäftsschule im Jahr 1906 speziell nach Karatschi geschickt, um das Rezept des Getränks von der lokalen Bevölkerung zu erhalten. Bereits an einem Ort mochte das Mädchen einen der Hochländer, und es ist die Tradition der Hochländer, die Braut zu stehlen. Sie ließ es nicht zu und reichte ihn vor Gericht ein. Als Entschädigung für moralischen Schaden bat sie, ihr ein Kefir-Geheimnis preiszugeben. Das Gericht wurde bewilligt, und Irina kehrte nach Hause zurück, können wir mit einem Sieg sagen. Seit 1913 begann das Getränk in Moskau zu produzieren und verbreitete sich von dort aus in der gesamten Sowjetunion.
Die moderne Lebensmittelindustrie produziert auf dem Markt verschiedene Arten:
- fettfrei - mit einem Fettanteil von 0,01% bis 1%;
- der Klassiker - 2,5%;
- Fett 3.2%;
- cremig - 6%.
Viele Hersteller fügen Kefir-Frucht- und Beerenfüllern hinzu oder sind mit den Vitaminen C, A und E angereichert. Bei einigen Kefir-Arten fügen Sie außerdem Bifidobakterien hinzu, um die Assimilation und Verdauung zu verbessern. Kefir ist normalerweise in Plastik- und Glasflaschen von 0.5 und 1 Liter in Polypropylenbeuteln und Tetra-Packungen enthalten.
Wie man Kefir macht
Kefir ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten. Nehmen Sie dazu Milch (1 l) und Trockenhefe mit den lebenden Bakterien. Wenn Milch vom Bauernhof stammt, sollten Sie kochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Sie sollten diese Bakterien nicht kochen. Wenn Sie im Laden gekaufte pasteurisierte oder sterilisierte Milch verwenden, können Sie den Kochvorgang überspringen. Zusätzlich zum Trockenstarter können Sie im Laden gekauften Kefir verwenden, dessen Etikett „mit dem Gehalt an lebenden Milchsäurebakterien oder Bifidobakterien“ mindestens 107 betragen sollte.
Mischen Sie alle Zutaten, gießen Sie sie in Tassen für den Kefir-Hersteller und lassen Sie sie je nach Leistung des Geräts 8-12 Stunden lang stehen (lesen Sie das Handbuch). Sie können eine Thermoskanne oder ein normales Glas verwenden, aber Sie sollten sich daran erinnern, dass der Topf bei konstanter Temperatur warm sein muss. Andernfalls tritt kein Bakterienwachstum auf. Um die Fermentation zu stoppen, sollte der fertige Kefir ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1-4 ° C lagern.
So wählen Sie
Bei der Auswahl von Kefir im Laden sollten Sie auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit von Kefir achten. Qualitätsgetränke sind nicht länger als 10 Tage haltbar. Die Angabe auf der Packung Lagerzeit bis 1 Monat kann auf Getränkekonservierungsmittel, Antibiotika oder nicht lebende Bakterien hinweisen. Außerdem ist es besser, Kefir in Glas- oder Plastikbehältern zu kaufen. Wenn Sie das Getränk durch die Wand der Packung hindurch betrachten, sollten Sie sicherstellen, dass es eine weiße Farbe und eine glatte Konsistenz hat. Peeling-Kefir ist ein Beweis für seine falsche Vorverkaufslagerung.
Die Vorteile von Kefir
Das Getränk enthält viele Vitamine (A, E, N, s, Gruppe, D, PP); Mineralien (Eisen, Zink, Kalium, Calcium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Mangan, Kupfer, Fluorid, Molybdän, Jod, Selen, Kobalt, Chrom); Aminosäuren und Milchsäurebakterien.
Wie man Kefir wählt
Kefir ist ein leicht verdauliches Getränk, die Nährstoffe, die schnell von den Magen- und Darmwänden aufgenommen werden und ins Blut gelangen. Es enthält viele Probiotika in seiner Struktur, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. Es erhöht die Anzahl der nützlichen Mikroorganismen, verbessert den Stoffwechsel und normalisiert den Stuhl. Die wichtigsten medizinischen Eigenschaften des Getränks basieren auf den bakteriziden Eigenschaften von Milchsäurebakterien und Mikroorganismen und deren Aktivitätsergebnissen.
Der Kefir eignet sich gut zur vorbeugenden Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Es ist auch gut bei Nieren, Leber, Tuberkulose, Schlafstörungen, chronischer Müdigkeit, Stärkung der Immunität. Es stellt die Vitalität nach der Operation wieder her. Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen mit Übergewicht, fettfreien Kefir zu trinken. Es kann den Stoffwechsel beschleunigen und Giftstoffe eliminieren, was zu einer Fettverbrennung führt. Kefir ist auch die Grundlage der Ernährung.
Je nachdem, wie lange nach dem Kochen Kefir verwendet wird, hat es unterschiedliche Eigenschaften. Wenn Sie frisch zubereitetes Getränk trinken (erster Tag), wirkt es abführend und wirkt nach drei Tagen Lagerung umgekehrt.
Ärzte verschreiben Kefir auch Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes, angeborener Laktoseintoleranz und beeinträchtigter Aufnahme von Kohlenhydraten.
Kefir ist gut für erfrischende und pflegende Masken für Gesicht, Hals, Haut und Haare. Es ist auch gut zum Kochen, um Gebäck, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Desserts und eine Marinade für Fleisch und Basen saure Saucen zu machen.
Der Schaden von Kefir und Kontraindikationen
Übermäßiger Konsum von Kefir ist kontraindiziert für Menschen mit Magenbeschwerden, die mit Magensaft mit hohem Säuregehalt, Geschwüren, Pankreatitis, chronischem Durchfall (Kefir pro Tag) und Allergien verbunden sind.
Nicht empfohlen für Kinder unter 8 Monaten. Auch das Trinken großer Mengen von Kefir-Kindern (mehr als ein Liter pro Tag) im Alter von 8 Monaten bis 3 Jahren kann zu Rachitis, brüchigen Knochen und abnormaler Gelenkentwicklung führen. Die tägliche Kefir-Rate für Kinder und Erwachsene sollte 400-500 ml nicht überschreiten.
