Der Cholesterinspiegel ist bekanntermaßen einer der Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (der „Killer Nummer eins“ in der modernen Welt). Aber trotz der Tatsache, dass es nicht schwierig ist, den Cholesterinspiegel zu überwachen, und es ziemlich bekannt ist, welche Lebensmittel ihn senken, verschließen viele einfach die Augen vor der Möglichkeit, ihn durch die richtige Ernährung zu senken.
Die empfohlene Menge an „schlechtem Cholesterin“ (LDL) pro Tag beträgt nicht mehr als 129 mg und für Risikopersonen (Raucher, Übergewichtige oder Personen mit erblicher Veranlagung für Herz-Kreislauf-Erkrankungen) weniger als 100 mg. Diese Schwelle ist nicht schwer zu überschreiten, wenn Sie nur frische und gesunde Lebensmittel essen – aber es ist fast unmöglich, wenn die Ernährung Fast Food und Fleisch enthält. Eines der vorteilhaftesten Lebensmittel zur Senkung des „schlechten Cholesterins“ sind Hülsenfrüchte – dies wird durch die Ergebnisse einer aktuellen Studie bestätigt.
Jede 3/4 Tasse Hülsenfrüchte in der Ernährung senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins um 5 %, während das gute Cholesterin erhöht wird, und verhindert so effektiv Typ-2-Diabetes, haben moderne Ärzte herausgefunden. Gleichzeitig senkt diese Menge an Hülsenfrüchten das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 5-6 %. Wenn Sie mehr konsumieren, summieren sich die gesundheitlichen Vorteile natürlich.
In diesem Sinne sind Hülsenfrüchte, die hohe Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen sowie Eisen, Zink, B-Vitamine und Phosphor enthalten, eine Art „Alternative“ oder direktes Gegenteil von Fleischnahrung – die bekanntermaßen Rekordmengen an enthält Cholesterin, und Daten aus vielen Studien führen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Hülsenfrüchte können Sie natürlich nicht nur gekocht verzehren (im Wasserbad garen sie übrigens viel schneller) – sondern auch: • in Spaghettisoße; • In Suppe; • In einem Salat (fertig); • In Form einer Paste für Sandwiches oder Tortillas – dazu müssen Sie die fertigen Bohnen zusammen mit Sesam in einem Mixer mahlen; • In Pilaw und anderen komplexen Gerichten – wo Nicht-Vegetarier Fleisch verwenden.
Versuchen Sie jedoch nicht, Ihr „schlechtes“ Cholesterin um 100 % zu senken, indem Sie einen ganzen Topf Erbsen kochen! Der Verzehr von Hülsenfrüchten ist oft durch die individuellen Besonderheiten der Verdauung begrenzt. Mit anderen Worten, wenn Sie nicht in einem abgelegenen indischen Dorf leben und nicht daran gewöhnt sind, jeden Tag Hülsenfrüchte zu essen, ist es besser, den Verzehr schrittweise zu steigern.
Um die gasbildenden Eigenschaften von Hülsenfrüchten zu reduzieren, werden diese mindestens 8 Stunden eingeweicht und/oder beim Kochen Gewürze hinzugefügt, die die Gasbildung reduzieren, besonders gut eignen sich hier Azhgon und Epazot („Jesuitentee“).