Richtig gekochte eingelegte Pilze können zwei Jahre oder länger gelagert werden. Nur Gläser mit Essiggurken sollten in einen dunklen und nicht zu warmen Raum gestellt werden.

Grundsätzlich eignen sich fast alle essbaren Pilze zum Einlegen, meistens werden jedoch solche Sorten verwendet, die aus irgendeinem Grund nicht auf andere Weise (z. B. gefroren oder getrocknet) haltbar gemacht werden können. Normalerweise werden Fliegenpilze, Butterpilze und natürlich Pilze in Gläser gerollt, obwohl letztere eingefroren werden können. Nur Pfifferlinge vertragen kein Einlegen – sie werden grasig im Geschmack und ähneln sogar einem Lappen.

Wie man die Geschenke des Waldes einlegt? Es ist ganz einfach: kochen, bis es vollständig gekocht ist, Salzlake einfüllen, Gewürze nach Belieben hinzufügen, in einen sterilisierten Behälter geben und den Deckel aufrollen.

Es ist wichtig, dass beim Einlegen einige Pilzsorten nach bestimmten Regeln zubereitet werden sollten:

  • Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz eingelegt, Sie müssen nur den unteren Teil des Beins abschneiden;
  • Große Pilze werden beim Einlegen in der Regel in 3-4 Teile geschnitten;
  • Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Hüten mariniert werden;
  • Vor dem Einlegen die Haut abziehen;
  • Valui werden vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht.

Erster Schritt: Pilz sortieren. Zuerst müssen Pilze in verschiedene Arten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Außerdem kann man manche Pilze nicht zusammen kochen und einlegen – am besten macht man das getrennt nach Sorte.

Sie können Butternüsse nicht zusammen mit Espenpilzen kochen, weil. die erste wird dunkler und unattraktiv. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil. Sie können verdaut werden, und Weiß und Steinpilze – zu wenig gekocht.

Zweite Phase: einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und einfacher von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen, dieses Wasser kann auch gesalzen werden – alles Unnötige bleibt noch besser zurück, es schwimmt.

Bewahren Sie Pilze nicht lange im Wasser auf – sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Die dritte Stufe: Vorbereitung. Als nächstes werden die gewaschenen Pilze gemäß den Empfehlungen zubereitet: Einige werden geschnitten, andere werden gereinigt, die Beine anderer werden abgeschnitten usw.

Vierte Stufe: kochen und marinieren. Es wird empfohlen, Pilze vor dem Beizen zu kochen, um das Vergiftungsrisiko zu beseitigen und sicherzustellen, dass sich das Werkstück nicht verschlechtert, aber es gibt zwei Möglichkeiten: vorläufiges und nicht vorläufiges Kochen. Bei der Methode ohne Vorkochen werden die Pilze in kochendes Salzwasser gelegt, dem auch Essig zugesetzt wird, gekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im selben Wasser mariniert. Die Vorkochmethode besteht darin, dass die Pilze zuerst in Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 2 Liter Wasser) gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade gegossen werden.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser gegeben werden, um erneut zu kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw. ) werden 20-25 Minuten gekocht, Beine von Steinpilzen und Weiß – 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge – 25-30 Minuten, 10-15 Minuten kochen Pilze, Steinpilze und Steinpilze.

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze – 5 Erbsen Piment, 1 TL. Zimt, 1 TL Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Wie man Pilze einlegt, ohne zu kochen. Champignons nach Sortenempfehlung zubereiten, Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Champignons hineintunken und aufkochen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen bis sie weich sind.

An diesem Zeichen können Sie auch erkennen, dass die Pilze fertig sind: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird durchsichtig.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann wird die Pfanne vom Herd genommen, alles kühlt ab und wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann müssen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Gläser gießen und sie mit sterilisierten Plastikdeckeln verkorken.

Eingelegte Champignons niemals mit Metalldeckeln rollen – Experten raten davon wegen der Gefahr von Botulismus ab.

Du brauchst: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

Wie man gekochte Pilze einlegt. Pilze müssen in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zubereitet und gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb geben und dann in sterilisierte Gläser geben. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten mit Ausnahme von Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei schwachem Kochen kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig wird hineingegossen, Pilze werden mit Marinade und etwas Gemüse gegossen Öl wird in jedes Glas gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln bedeckt und die Pilze zur Lagerung kalt entfernt.

Das Beste ist, dass eine solche Marinade für Butter, Pilze und Russula geeignet ist.

Du brauchst: 700 g Champignons, 5-7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige frischer Thymian / Oregano / Majoran / Bohnenkraut / Petersilie / Sellerie / Basilikumblätter, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/ 3 Tassen Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL Pimenterbsen.

Es ist gut, die Pilze zu sortieren, zu reinigen, mit kaltem Wasser abzuspülen, die kleinen ganz zu lassen, die großen zu hacken, die Zwiebel fein zu hacken und das gewaschene Gemüse auf den Boden des sterilisierten Glases zu legen. Die Pilze und alle Zutaten außer dem Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann leicht abkühlen lassen. Pilze mit Marinade in ein Glas gießen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen, zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Hinterlassen Sie uns einen Kommentar