Pilze sind zweifellos ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Aber auch die Gefahr darf nicht vergessen werden. Wenn Sie Pilze für den Winter ernten, müssen Sie Methoden wählen, die eine vollständige Abdichtung des Behälters gewährleisten. Einige Hausfrauen braten die Pilze einfach an (auch ohne Salz!), geben sie in Gläser und gießen sie mit Öl auf. Dies ist eine unglückliche Option: Pilze werden durch Fettoxidation unangenehm im Geschmack. Und das ist nicht das Schlimmste! Solche Pilze sind keine ernsthafte Vergiftung wert. Schließlich ist eine Ölschicht und die Abwesenheit von Sauerstoff eine günstige Umgebung für das Wachstum von Sporen von Botulinum-Mikroben, die ein tödliches Gift produzieren. Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass es unmöglich ist, diese Sporen durch Waschen, Kochen oder Braten vollständig loszuwerden. Einige von ihnen bleiben noch auf den Pilzen, die in das Glas gegeben werden. Die ganze Aufgabe besteht nicht darin, ihre Aktivierung zu provozieren. Dazu müssen Sie die Sterilität von Behältern und Deckeln sorgfältig überwachen. Ansonsten lässt sich Botulismus nicht vermeiden.
1) Gefrorene Pilze sollte in Frischhaltefolie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dabei spielt es keine Rolle, mit welcher Technologie sie eingefroren wurden: frisch oder vorgekocht. Durch das Einfrieren können Sie den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen 12 Monate lang speichern. Das heißt, die Vorräte sollten bis zur neuen Saison reichen.
2) Getrocknete Pilze behalten auch alle Vitamine und Mineralstoffe, sind aber in Sachen Kondition eher launisch. Sie sollten in Papier oder Stoff eingewickelt an einem trockenen, gut belüfteten und nicht zu kalten Ort aufbewahrt werden. Es sei daran erinnert, dass getrocknete Pilze Fremdaromen perfekt aufnehmen, daher wird empfohlen, sie getrennt von Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen und Gewürzen zu lagern. Getrocknete Pilze können im Durchschnitt zwei Jahre lang ohne gesundheitliche Bedenken verwendet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass bei langer Haltbarkeit die Proteinmenge in ihnen abnimmt.
3) Eingelegte Pilze необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от сащищенном от метса. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Salzige Griffe kann in verschiedenen Behältern aufbewahrt werden. Zum Beispiel ein Eichenfass, eine Emailpfanne oder ein Glaskrug. Für die Sicherheit des Produkts ist eine Unterdrückung erforderlich. Pilze müssen vollständig in die Flüssigkeit (Sole) eingetaucht sein. Der beste Ort zum Aufbewahren von Pilzgurken ist ein Keller oder Kühlschrank, und die optimale Temperatur liegt zwischen +5 und +6 Grad. Auch Minustemperaturen machen ihnen nichts aus, daher werden Gläser mit Pilzen gerne direkt auf den Balkon gestellt. Es sollte jedoch immer daran erinnert werden, dass auf diese Weise geerntete Pilze sehr schnell verderben. Daher müssen Sie sie schnell essen, bis die liebevoll hergestellten Rohlinge mit fiesem Schimmel bedeckt sind. Oh, und salzen Sie nicht zu viele Pilze.
5) Kaviar aus Pilzen Kühl und in sterilen Gläsern lagern. Diese Delikatesse ist einfach zuzubereiten. Es wird in Öl gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, und sofort, ohne auf das Abkühlen zu warten, in Behältern ausgelegt. Von oben wird alles mit heißem Pflanzenöl übergossen und mit Deckeln verschlossen. Dann müssen die Gläser sterilisiert werden. Dafür eignen sich Metallutensilien mit einem ziemlich breiten Hals (z. B. ein Kochtopf oder eine Schüssel mit hohem Rand). Unten müssen Sie eine Stoffserviette legen, heißes Wasser einfüllen, Kaviargläser hineinstellen und mehr Wasser hinzufügen, damit der Füllstand den Kaviarspiegel erreicht. Dann die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Behälters ab. Beispielsweise reichen fünf Minuten für ein Halbliterglas, aber ein Literbehälter muss mindestens zehn Minuten sterilisiert werden. Dann werden die Deckel fest verdreht und die Kaviargläser an einem warmen Ort zum Abkühlen geschickt. Pilzkaviar darfst du nicht sterilisieren, dann kannst du ihn aber ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Werkstück verträgt die rauen Bedingungen des Gefrierschranks gut. Aber diese Option hat ihre eigenen Feinheiten: Salzen Sie ziemlich viel (ein Teelöffel für fünf Liter) und legen Sie es in einen Plastikbehälter, der im Gegensatz zu Glas keine Angst vor niedrigen Temperaturen hat.
6) Für einen kleinen Hund Am besten eignet sich ein versiegelter Behälter aus Metall oder Glas – die Feuchtigkeitsindikatoren ändern sich nicht, sodass das Pulver seine wohltuenden Eigenschaften und den Pilzgeschmack lange ohne Verunreinigungen behält. Diese Art von Rohlingen „liebt“ Dunkelheit, eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% und eine Lufttemperatur von 18 ° – 20 ° C. Etwas schlechter für die Aufbewahrung von Pulver sind Geschenkpapier mit einer zusätzlichen Schicht Pergament, laminiertem Papier oder Zellophan. In ihnen ändert sich der Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers im Laufe der Zeit. Beispielsweise nimmt sie nach vier Monaten um 15-30 % zu und nach sechs Monaten Lagerung wieder um 13-16 % ab.